Hijyen Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi
📞 Hemen Ara · 0543 113 17 44WhatsApp'tan Yaz
Kısa cevap: Bu sayfa Hijyen Belgesi MYK belgesine hazırlık için 25 soruluk ücretsiz bir deneme sınavıdır; sorular 4 konu başlığına ayrılmıştır ve her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır. Gerçek sınavda her yeterlilik biriminden ayrı ayrı 100 üzerinden 70 puan gerekir; birimlerin ortalaması alınmaz. Buradaki sorular gerçek sınav sorusu DEĞİLDİR — aynı başarım ölçütlerinden paralel olarak hazırlanmıştır.
Hijyen eğitimine ve belgesine hazırlananlar için 25 soruluk açıklamalı deneme sınavı ve çalışma rehberi — kişisel hijyen, mikrobiyoloji ve bulaşıcı hastalıklar, sanitasyon-dezenfeksiyon, gıda güvenliği ve mevzuat. Sorular hazırlık amaçlıdır; gerçek sınav soruları değildir.
Nasıl kullanılır: şıkka dokunarak cevaplayın; doğru/yanlış anında görünür, puanınız sayılır ve açıklama açılır. Şık seçmeden de “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açabilirsiniz. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.
▶ İnteraktif deneme sınavını çöz · Belge rehberi
Kişisel Hijyen
1. El yıkarken ellerin sabunla ovulması en az ne kadar sürmelidir?
- A) Yaklaşık 2 saniye
- B) En az 20 saniye
- C) El ıslanır ıslanmaz durulanır
- D) En fazla 5 saniye
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) En az 20 saniye
Dünya Sağlık Örgütü ve genel hijyen kuralları, ellerin sabunla en az 20 saniye (avuç içi, parmak araları, tırnak dipleri ve el sırtı dahil) ovulmasını önerir. Kısa süreli yıkama mikroorganizmaları yeterince uzaklaştırmaz.
2. El yıkarken en sık ihmal edilen ve mikropların yoğun barındığı bölgeler hangileridir?
- A) Avuç içi
- B) Parmak araları ve tırnak dipleri/altları
- C) Bilek
- D) Kolun üst kısmı
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Parmak araları ve tırnak dipleri/altları
Parmak araları ve tırnak dipleri/altları hem gözden kaçar hem de mikroorganizmaların birikmesi için elverişlidir. Bu nedenle bu bölgeler yıkama sırasında özellikle ovulmalıdır.
3. Gıda hazırlayan bir personel, saçların ve saç parçacıklarının gıdaya karışmasını önlemek için hangi kişisel koruyucuyu kullanmalıdır?
- A) Sadece eldiven
- B) Bone/kep (saç bonesi)
- C) Sadece önlük
- D) Güneş gözlüğü
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Bone/kep (saç bonesi)
Saç ve saç parçacıkları fiziksel bulaşan (kontaminant) kaynağıdır. Bone/kep saçın gıdaya dökülmesini engelleyerek fiziksel bulaşmayı önler.
4. İshal, kusma veya bulaşıcı bir hastalık belirtisi olan gıda çalışanı ne yapmalıdır?
- A) Eldiven takarak çalışmaya devam eder
- B) Maske takıp normal çalışır
- C) İyileşene kadar gıdayla doğrudan temas eden işlerden uzaklaştırılmalıdır
- D) Sadece daha sık el yıkar
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) İyileşene kadar gıdayla doğrudan temas eden işlerden uzaklaştırılmalıdır
Bulaşıcı hastalık belirtisi olan personel taşıyıcı (portör) durumunda olabilir ve hastalık etkenini gıdaya bulaştırabilir. Bu nedenle iyileşene kadar gıdayla doğrudan temas eden işlerden uzaklaştırılmalıdır.
5. Gıda ile çalışan personelin tırnakları nasıl olmalıdır?
- A) Uzun ve ojeli
- B) Kısa, temiz ve ojesiz
- C) Takma tırnaklı
- D) Uzun ama temiz
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Kısa, temiz ve ojesiz
Uzun tırnak, oje ve takma tırnak altında mikroorganizma birikebilir ve parça kopup gıdaya karışabilir. Bu nedenle tırnaklar kısa, temiz ve ojesiz tutulmalıdır.
6. Gıda hazırlarken yüzük, saat ve bilezik gibi takılar neden çıkarılmalıdır?
- A) Sadece estetik nedenlerle
- B) Takıların altında mikroorganizma birikir ve takı/parçası gıdaya karışabilir
- C) Sadece pahalı oldukları için
- D) Elleri ağırlaştırdığı için
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Takıların altında mikroorganizma birikir ve takı/parçası gıdaya karışabilir
Takıların altı iyi temizlenemez, mikroorganizma barındırır; ayrıca takı veya parçası gıdaya düşerek fiziksel bulaşmaya yol açabilir. Bu yüzden gıdayla çalışırken çıkarılmalıdır.
Mikrobiyoloji ve Bulaşıcı Hastalıklar
7. Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin hızlı üremesi için gerekli koşullardan DEĞİLDİR?
- A) Uygun sıcaklık
- B) Nem/su
- C) Besin
- D) Işık
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Işık
Bakteriler üremek için uygun sıcaklık, nem/su, besin ve zamana ihtiyaç duyar; ışık ise üremeleri için gerekli bir koşul değildir. Birçok bakteri karanlıkta da rahatça çoğalır.
8. Mikroorganizmaların en hızlı ürediği ve bu nedenle gıdaların uzun süre bırakılmaması gereken tehlikeli sıcaklık aralığı yaklaşık kaç derecedir?
- A) -18°C ile 0°C arası
- B) 0°C ile 4°C arası
- C) 5°C ile 63°C arası
- D) 70°C ile 100°C arası
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) 5°C ile 63°C arası
Genel kabul gören 'tehlikeli sıcaklık aralığı' yaklaşık 5°C ile 63°C arasıdır; bu aralıkta bakteriler hızla çoğalır. Gıdalar bu aralıkta uzun süre (genelde 2 saatten fazla) bekletilmemelidir.
9. Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalığa (besin zehirlenmesine) yol açabilen bir bakteridir?
- A) Salmonella
- B) Lactobacillus (yoğurt bakterisi)
- C) Bifidobacterium
- D) Ekmek mayası
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Salmonella
Salmonella; özellikle çiğ tavuk, yumurta ve kirli gıdalarla bulaşan, ishal ve ateşle seyreden besin zehirlenmesine yol açan bir bakteridir. Lactobacillus ve Bifidobacterium yararlı bakterilerdir, maya ise ekmek yapımında kullanılır.
10. Çiğ tavuğu doğradığınız bıçak ve tahtayı yıkamadan salata doğramada kullanmak öncelikle hangi riski oluşturur?
- A) Çapraz bulaşma (kontaminasyon)
- B) Yağ oksidasyonu
- C) Soğuk zincirin kırılması
- D) Gıdanın kuruması
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Çapraz bulaşma (kontaminasyon)
Çiğ etteki mikroorganizmaların, ortak kullanılan bıçak/tahta yoluyla pişmeden yenecek salataya geçmesine çapraz bulaşma denir. Bunu önlemek için çiğ ve hazır gıdalar için ayrı ekipman kullanılır veya ekipman arada iyice temizlenir.
11. Aşağıdakilerden hangisi bir mikroorganizma türü DEĞİLDİR?
- A) Bakteri
- B) Virüs
- C) Küf/mantar
- D) Mineral
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Mineral
Bakteri, virüs ve küf/mantar gözle görülemeyen mikroorganizmalardır. Mineral ise canlı bir mikroorganizma değil, cansız bir maddedir.
12. Gıdada bulunan, çıplak gözle görülemeyen ancak hastalık yapabilen canlılara genel olarak ne ad verilir?
- A) Mikroorganizma
- B) Vitamin
- C) Enzim
- D) Katkı maddesi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Mikroorganizma
Bakteri, virüs, mantar ve parazitler gibi çıplak gözle görülemeyen canlılar mikroorganizma olarak adlandırılır. Bunların bir kısmı gıda yoluyla hastalık (enfeksiyon/zehirlenme) yapabilir.
Sanitasyon ve Dezenfeksiyon
13. Temizlik ile dezenfeksiyon arasındaki temel fark nedir?
- A) Temizlik gözle görülen kir ve artıkları uzaklaştırır; dezenfeksiyon mikroorganizmaları öldürür veya kabul edilebilir düzeye indirir
- B) İkisi tamamen aynı işlemdir
- C) Dezenfeksiyon sadece kiri uzaklaştırır
- D) Temizlik mikropları öldürür, dezenfeksiyonun mikroplarla ilgisi yoktur
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Temizlik gözle görülen kir ve artıkları uzaklaştırır; dezenfeksiyon mikroorganizmaları öldürür veya kabul edilebilir düzeye indirir
Temizlik yüzeydeki gözle görülür kir, yağ ve artıkları uzaklaştırır; dezenfeksiyon ise geride kalan mikroorganizmaları öldürür veya güvenli düzeye indirir. İkisi farklı ama birbirini tamamlayan işlemlerdir.
14. Bir tezgâh/yüzey için doğru hijyen işlem sırası hangisidir?
- A) Önce dezenfeksiyon, sonra temizlik
- B) Önce temizlik (ve durulama), sonra dezenfeksiyon
- C) Sadece dezenfeksiyon yeterlidir
- D) Sadece suyla durulamak yeterlidir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Önce temizlik (ve durulama), sonra dezenfeksiyon
Kir ve organik artıklar dezenfektanın etkisini azaltır. Bu nedenle önce temizlik ve durulama yapılıp yüzeydeki kir uzaklaştırılmalı, ardından dezenfeksiyon uygulanmalıdır.
15. Bir dezenfektanın etkili olabilmesi için aşağıdakilerden hangisi önemlidir?
- A) Sadece kokusunun güzel olması
- B) Doğru konsantrasyon (dozaj) ve yüzeyle yeterli temas süresi
- C) Sadece ambalajının rengi
- D) Sadece markasının pahalı olması
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Doğru konsantrasyon (dozaj) ve yüzeyle yeterli temas süresi
Dezenfektanlar ancak üreticinin belirttiği doğru oranda seyreltilip yüzeyde yeterli süre bekletildiğinde mikroorganizmaları etkili biçimde öldürür. Yanlış dozaj veya kısa temas süresi etkinliği düşürür.
16. Gıda işletmelerinde yüzey dezenfeksiyonunda yaygın olarak kullanılan dezenfektan aşağıdakilerden hangisidir?
- A) Klor bazlı (sodyum hipoklorit) çözelti
- B) Saf içme suyu
- C) Zeytinyağı
- D) Un
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Klor bazlı (sodyum hipoklorit) çözelti
Uygun oranda hazırlanmış klor bazlı (sodyum hipoklorit / çamaşır suyu) çözeltiler yüzey dezenfeksiyonunda yaygın ve etkilidir. Su, yağ veya un dezenfektan özelliği taşımaz.
17. Çamaşır suyunu (klor) tuz ruhu veya asit içeren ürünlerle karıştırmak neden tehlikelidir?
- A) Zehirli klor gazı açığa çıkarır
- B) Yüzeyi daha iyi parlatır
- C) Kokuyu güzelleştirir
- D) Hiçbir etkisi olmaz
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Zehirli klor gazı açığa çıkarır
Klor içeren çamaşır suyu asitli ürünlerle tepkimeye girerek solunması tehlikeli, zehirli klor gazı açığa çıkarır. Bu nedenle dezenfektanlar asla birbirleriyle karıştırılmamalıdır.
18. Farklı alanların (örn. tuvalet, mutfak, tezgâh) temizliğinde ayrı renkli bez ve ekipman kullanmanın temel amacı nedir?
- A) Çapraz bulaşmayı önlemek
- B) Sadece görsel şıklık
- C) Maliyeti artırmak
- D) Personeli oyalamak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Çapraz bulaşmayı önlemek
Renk kodlaması (örn. tuvalet için ayrı, mutfak için ayrı bez) sayesinde bir alandaki mikroorganizmaların başka bir alana taşınması, yani çapraz bulaşma önlenir.
Gıda Güvenliği ve Mevzuat
19. Soğutularak saklanması gereken (kolay bozulan) taze gıdalar buzdolabında hangi sıcaklık aralığında tutulmalıdır?
- A) 0°C ile +4°C arası
- B) +10°C ile +15°C arası
- C) +20°C ile +25°C arası
- D) +30°C ile +40°C arası
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) 0°C ile +4°C arası
Bozulabilir taze gıdalar için soğuk zincir standardı genellikle 0°C ile +4°C arasıdır. Bu aralık bakteri üremesini yavaşlatarak gıdanın güvenli kalmasını sağlar.
20. Donmuş (dondurularak saklanan) gıdalar hangi sıcaklıkta muhafaza edilmelidir?
- A) 0°C
- B) -5°C
- C) -18°C ve altı
- D) +4°C
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) -18°C ve altı
Donmuş gıdalar için genel kabul gören saklama sıcaklığı -18°C ve altıdır. Bu sıcaklıkta mikroorganizma faaliyeti büyük ölçüde durur ve gıda uzun süre güvenle saklanabilir.
21. Depoda 'İlk Giren İlk Çıkar' (FIFO) ilkesini uygulamanın amacı nedir?
- A) Son kullanma tarihi (SKT) daha yakın/önce gelen ürünleri önce kullanmak
- B) En pahalı ürünü önce satmak
- C) Ürünleri rastgele kullanmak
- D) Her zaman en yeni ürünü önce kullanmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Son kullanma tarihi (SKT) daha yakın/önce gelen ürünleri önce kullanmak
FIFO (First In First Out); önce giren, yani SKT'si daha yakın ürünlerin önce kullanılmasını sağlar. Böylece ürünler son kullanma tarihi geçmeden tüketilir ve israf/bozulma önlenir.
22. Çapraz bulaşmayı önlemek için buzdolabında çiğ et nereye yerleştirilmelidir?
- A) En üst rafa, pişmiş yiyeceklerin üstüne
- B) En alt rafa, kapalı bir kapta ve pişmiş gıdalardan ayrı
- C) Pişmiş yemeklerle aynı kaba
- D) Kapağın iç kısmındaki yumurtalıkla birlikte
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) En alt rafa, kapalı bir kapta ve pişmiş gıdalardan ayrı
Çiğ etin suyu damlayarak alttaki gıdaları kirletebilir. Bu nedenle çiğ et, kapalı bir kapta en alt rafta ve pişmiş/hazır gıdalardan ayrı tutulmalıdır; böylece çapraz bulaşma önlenir.
23. Hijyen Eğitimi Yönetmeliği'ne göre kimlerin hijyen eğitimi alması zorunludur?
- A) Sadece hekimler
- B) Gıda üretimi/satışı, güzellik-berber-kuaför, konaklama gibi işyerlerinde bilfiil (fiilen) hizmet veren çalışanlar
- C) Sadece işyeri sahipleri, çalışanlar hariç
- D) Hiç kimse; eğitim tamamen isteğe bağlıdır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Gıda üretimi/satışı, güzellik-berber-kuaför, konaklama gibi işyerlerinde bilfiil (fiilen) hizmet veren çalışanlar
Yönetmelik; gıda üretimi/satışı, insani tüketim amaçlı su, güzellik/berber/kuaför, masaj-hamam-sauna, konaklama gibi işyerlerinde bilfiil çalışanların (ve bizzat çalışıyorsa işyeri sahibinin) hijyen eğitimi almasını zorunlu kılar.
24. Hijyen eğitimi belgesinin geçerliliği ve sorgulanması hakkında aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- A) Her 5 yılda bir mutlaka yenilenmesi gerekir
- B) Kişi aynı iş kolunda çalıştığı sürece geçerlidir ve e-Devlet üzerinden sorgulanabilir
- C) Alındıktan 1 yıl sonra geçersiz olur
- D) Hiçbir yerden sorgulanamaz
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Kişi aynı iş kolunda çalıştığı sürece geçerlidir ve e-Devlet üzerinden sorgulanabilir
Hijyen eğitimi belgesi, kişi aynı iş kolunda çalıştığı sürece geçerlidir; yönetmelikte sabit bir süre sınırı yoktur ('5 yılda yenilenir' yaygın bir yanlış bilgidir). Belge e-Devlet'teki 'Yaygın Eğitim Sertifika/Belge Sorgulama' hizmetiyle doğrulanabilir.
25. Hijyen Eğitimi Yönetmeliği hangi tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girmiştir?
- A) 05.07.2013 (Sayı: 28698)
- B) 01.01.2020
- C) 15.05.2000
- D) 10.10.2018
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) 05.07.2013 (Sayı: 28698)
Hijyen Eğitimi Yönetmeliği 5 Temmuz 2013 tarihli ve 28698 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanmıştır. Bu yönetmelik, ilgili işyerlerinde çalışanların hijyen eğitimi almasını düzenler.
İlgili sayfalar
Hijyen belgesi rehberi ve satın alma (Alanya Üni SEM) · Hijyen belgesi gerekli mi? İş kolu seçici · Hijyen belgesi nasıl alınır (2026) · İstanbul (restoran) rehberi · Ankara (restoran) rehberi · İzmir (restoran) rehberi · Antalya (otel) rehberi
Hijyen Belgesi gerçek sınavı için sizi arayalım
Deneme sonucunuza göre hangi seviyeye başvurmanız gerektiğini, ücreti ve sınav takvimini telefonda netleştirelim. Brodemy belge düzenlemez; sizi TÜRKAK akredite yetkili kuruluşa yönlendirir.
Brodemy belge düzenlemez; ISO/IEC 17024 tarafsızlık ilkesiyle TÜRKAK akredite belgelendirme kuruluşuna aracılık eder. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.
Sıkça sorulan sorular
Bu deneme sınavındaki sorular gerçek sınav soruları mı?
Hayır. MYK yeterlilik sınavlarının soru bankası kamuya açık değildir. Buradaki 25 soru, ulusal yeterlilikteki aynı başarım ölçütlerinden PARALEL olarak hazırlanmıştır; gerçek sınav setiyle ortak sorusu yoktur.
Deneme sınavı ücretli mi?
Hayır, ücretsizdir ve üyelik gerektirmez. Her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır.
Kaç puan alırsam gerçek sınavı geçerim?
Gerçek sınavda her yeterlilik biriminden AYRI AYRI 100 üzerinden en az 70 puan gerekir; birimlerin ortalaması alınmaz. Bu denemede bir konu başlığında 70'in altında kalıyorsanız, sınav tarihini o konuyu çalıştıktan sonra almak daha güvenlidir.