Hijyen Denetim Kontrol Listesi (Denetime Hazırlık)

Yönetmelik yükümlülükleri (Hijyen Eğitimi Yönetmeliği)

• Kapsamdaki her çalışanın belgesi var — Madde 5 belgesi olmayan kişilerin çalıştırılmasını yasaklar; eksik olan her çalışan Madde 11 uyarınca AYRI AYRI aykırılık sayılır.
• İşyeri sahibi/işleten bizzat çalışıyorsa kendi hijyen belgesi de var (Madde 5).
• Çok şubeli işletmede belge takibi şube bazında yapılıyor; merkezdeki liste tek başına yeterli sayılmıyor.
• Çalışanların hastalık durumunu işverene bildirmesi için bir kanal tanımlanmış (Madde 9/2 çalışana bildirim yükümlülüğü getirir).
• Gıdayla taşınabilen hastalığı olan, taşıyıcı durumundaki veya ishali bulunan personel gıdayla temas eden işten uzak tutuluyor (Madde 9/a).
• Vücudun görünür kısımlarında açık/enfekte yara veya deri enfeksiyonu bulunan personel için Madde 9/b uygulanıyor.
• Çalışmaya engel hastalık sonrası işe dönüşte tabip/uzman tabip raporu alınmış ve dosyada (Madde 10).
• İşletme 5996 sayılı Kanun kapsamındaysa, gıda hijyeni eğitiminin bu belgeden AYRI bir yükümlülük olduğu biliniyor (Madde 2/2).
• Belgeler e-Devlet'te, veren kurumun hizmetinde doğrulanabiliyor; belge kişiye bağlıdır ve kişi hizmet verdiği sürece geçerlidir (Madde 6/3).

Personel ve belgeler

• Gıda/hizmetle teması olan tüm personelin geçerli hijyen belgesi var ve denetimde ibraz edilmeye hazır.
• Hijyen belgeleri e-Devlet'te, belgeyi veren kurumun hizmetinde doğrulanabiliyor (MEB kursları için "Yaygın Eğitim Sertifika Belgesi Sorgulama").
• Belge, kişinin çalıştığı iş koluyla uyumlu (gıda / konaklama / kişisel bakım vb.).
• İşyeri açma ve çalışma ruhsatı ile iş koluna göre gerekli izinler mevcut.
• Yeni işe başlayan personel, göreve başlamadan önce hijyen eğitimini tamamlamış.

Kişisel hijyen

• El yıkama istasyonu çalışır durumda: akan su, sıvı sabun, tek kullanımlık havlu veya el kurutucu.
• El hijyeni ve doğru el yıkama adımları görünür bir yerde asılı.
• Personel temiz iş kıyafeti; gerektiğinde bone, eldiven ve maske kullanıyor.
• Hasta veya bulaşıcı belirtileri olan personel gıdayla temas eden işlerden uzak tutuluyor.

Gıda saklama ve soğuk zincir

• Soğutucu 0–4 °C, dondurucu ≤ −18 °C aralığında; sıcaklıklar düzenli kontrol ve kayıt ediliyor.
• Çiğ ve pişmiş/hazır ürünler ayrı raf/dolapta; çapraz bulaşma önleniyor.
• Son kullanma / tavsiye edilen tüketim tarihi (SKT/TETT) takip ediliyor, süresi geçen ürün kullanılmıyor.
• İlk giren ilk çıkar (FIFO) stok döngüsü uygulanıyor.
• Açılan ürünler etiketli (açılış/son kullanım tarihi) ve uygun kapta saklanıyor.

Temizlik ve sanitasyon

• Yüzey, tezgah ve ekipman için temizlik–dezenfeksiyon planı ve kaydı var.
• Temizlik ve dezenfeksiyon kimyasalları etiketli; gıdadan ayrı, güvenli alanda depolanıyor.
• Kesme tahtası, bıçak ve araç-gereç kullanım sonrası temizlenip sanitasyona tabi tutuluyor.
• Düzenli haşere/kemirgen kontrolü yapılıyor ve kayıt altına alınıyor.

Atık ve çevre

• Atıklar kapaklı kaplarda toplanıyor, düzenli ve zamanında uzaklaştırılıyor.
• Atıklar türüne göre ayrıştırılıyor; gıda hazırlama alanından uzak tutuluyor.

Denetime hazır belgeler

• Personel hijyen belgeleri, işyeri ruhsatı ve gerekli izin/sözleşmeler tek dosyada, erişilebilir.
• Sıcaklık takibi, temizlik ve haşere kontrolü kayıtları güncel ve ibraza hazır.

Not: Resmî denetimde bakılan kriterler iş koluna ve denetleyen kuruma göre değişebilir; bu liste genel hazırlık amaçlıdır. Gıda ile temas eden iş yerlerinde personelin hijyen belgesi Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 05.07.2013/28698) gereği zorunludur. · Son güncelleme: 2026-07-20