Hijyen Denetim Kontrol Listesi (Denetime Hazırlık)

Bir hijyen denetimi öncesinde işletmenizi kendiniz kontrol edin. Bu liste; gıda güvenliği ve hijyen alanındaki genel iyi uygulamalar ile Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 05.07.2013/28698) kapsamındaki belge yükümlülüğüne dayanır. Resmî denetimde bakılan kriterler iş koluna ve denetleyen kuruma göre değişebilir; bu liste hazırlık amaçlıdır. Listeyi yazdırabilir veya PDF olarak kaydedebilirsiniz.

Hijyen belgesi al (Alanya Üni SEM onaylı)

Personel ve belgeler

• Gıda/hizmetle teması olan tüm personelin geçerli hijyen belgesi var ve denetimde ibraz edilmeye hazır.
• Hijyen belgeleri e-Devlet ("Yaygın Eğitim Sertifika Sorgulama") üzerinden doğrulanabiliyor.
• Belge, kişinin çalıştığı iş koluyla uyumlu (gıda / konaklama / kişisel bakım vb.).
• İşyeri açma ve çalışma ruhsatı ile iş koluna göre gerekli izinler mevcut.
• Yeni işe başlayan personel, göreve başlamadan önce hijyen eğitimini tamamlamış.

Kişisel hijyen

• El yıkama istasyonu çalışır durumda: akan su, sıvı sabun, tek kullanımlık havlu veya el kurutucu.
• El hijyeni ve doğru el yıkama adımları görünür bir yerde asılı.
• Personel temiz iş kıyafeti; gerektiğinde bone, eldiven ve maske kullanıyor.
• Hasta veya bulaşıcı belirtileri olan personel gıdayla temas eden işlerden uzak tutuluyor.

Gıda saklama ve soğuk zincir

• Soğutucu 0–4 °C, dondurucu ≤ −18 °C aralığında; sıcaklıklar düzenli kontrol ve kayıt ediliyor.
• Çiğ ve pişmiş/hazır ürünler ayrı raf/dolapta; çapraz bulaşma önleniyor.
• Son kullanma / tavsiye edilen tüketim tarihi (SKT/TETT) takip ediliyor, süresi geçen ürün kullanılmıyor.
• İlk giren ilk çıkar (FIFO) stok döngüsü uygulanıyor.
• Açılan ürünler etiketli (açılış/son kullanım tarihi) ve uygun kapta saklanıyor.

Temizlik ve sanitasyon

• Yüzey, tezgah ve ekipman için temizlik–dezenfeksiyon planı ve kaydı var.
• Temizlik ve dezenfeksiyon kimyasalları etiketli; gıdadan ayrı, güvenli alanda depolanıyor.
• Kesme tahtası, bıçak ve araç-gereç kullanım sonrası temizlenip sanitasyona tabi tutuluyor.
• Düzenli haşere/kemirgen kontrolü yapılıyor ve kayıt altına alınıyor.

Atık ve çevre

• Atıklar kapaklı kaplarda toplanıyor, düzenli ve zamanında uzaklaştırılıyor.
• Atıklar türüne göre ayrıştırılıyor; gıda hazırlama alanından uzak tutuluyor.

Denetime hazır belgeler

• Personel hijyen belgeleri, işyeri ruhsatı ve gerekli izin/sözleşmeler tek dosyada, erişilebilir.
• Sıcaklık takibi, temizlik ve haşere kontrolü kayıtları güncel ve ibraza hazır.

Resmî denetimde bakılan kriterler iş koluna ve denetleyen kuruma göre değişebilir; bu liste genel hazırlık amaçlıdır. Gıdayla temas eden iş yerlerinde personelin hijyen belgesi Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 05.07.2013/28698) gereği zorunludur. · Son güncelleme: 2026-07-20