Ücretsiz · yazdırılabilir

Hijyen Denetim Kontrol Listesi (Denetime Hazırlık)

Hijyen belgesi al →

Bir hijyen denetimi öncesinde işletmenizi kendiniz kontrol edin. Bu liste; gıda güvenliği ve hijyen alanındaki genel iyi uygulamalar ile Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 05.07.2013/28698) kapsamındaki belge yükümlülüğüne dayanır. Resmî denetimde bakılan kriterler iş koluna ve denetleyen kuruma göre değişebilir; bu liste hazırlık amaçlıdır. Listeyi yazdırabilir veya PDF olarak kaydedebilirsiniz. Liste, Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 05.07.2013/28698) yükümlülükleriyle birlikte genel gıda güvenliği pratiğini kapsar; denetimde sorulan iki katman da tek sayfada toplanır.

31 maddelik kontrol listesi0 / 31 tamamlandı

Yönetmelik yükümlülükleri (Hijyen Eğitimi Yönetmeliği)

Kapsamdaki her çalışanın belgesi var — Madde 5 belgesi olmayan kişilerin çalıştırılmasını yasaklar; eksik olan her çalışan Madde 11 uyarınca AYRI AYRI aykırılık sayılır.
İşyeri sahibi/işleten bizzat çalışıyorsa kendi hijyen belgesi de var (Madde 5).
Çok şubeli işletmede belge takibi şube bazında yapılıyor; merkezdeki liste tek başına yeterli sayılmıyor.
Çalışanların hastalık durumunu işverene bildirmesi için bir kanal tanımlanmış (Madde 9/2 çalışana bildirim yükümlülüğü getirir).
Gıdayla taşınabilen hastalığı olan, taşıyıcı durumundaki veya ishali bulunan personel gıdayla temas eden işten uzak tutuluyor (Madde 9/a).
Vücudun görünür kısımlarında açık/enfekte yara veya deri enfeksiyonu bulunan personel için Madde 9/b uygulanıyor.
Çalışmaya engel hastalık sonrası işe dönüşte tabip/uzman tabip raporu alınmış ve dosyada (Madde 10).
İşletme 5996 sayılı Kanun kapsamındaysa, gıda hijyeni eğitiminin bu belgeden AYRI bir yükümlülük olduğu biliniyor (Madde 2/2).
Belgeler e-Yaygın/e-Devlet üzerinden doğrulanabiliyor; belge kişiye bağlıdır ve kişi hizmet verdiği sürece geçerlidir (Madde 6/3).

Personel ve belgeler

Gıda/hizmetle teması olan tüm personelin geçerli hijyen belgesi var ve denetimde ibraz edilmeye hazır.
Hijyen belgeleri e-Devlet ("Yaygın Eğitim Sertifika Sorgulama") üzerinden doğrulanabiliyor.
Belge, kişinin çalıştığı iş koluyla uyumlu (gıda / konaklama / kişisel bakım vb.).
İşyeri açma ve çalışma ruhsatı ile iş koluna göre gerekli izinler mevcut.
Yeni işe başlayan personel, göreve başlamadan önce hijyen eğitimini tamamlamış.

Kişisel hijyen

El yıkama istasyonu çalışır durumda: akan su, sıvı sabun, tek kullanımlık havlu veya el kurutucu.
El hijyeni ve doğru el yıkama adımları görünür bir yerde asılı.
Personel temiz iş kıyafeti; gerektiğinde bone, eldiven ve maske kullanıyor.
Hasta veya bulaşıcı belirtileri olan personel gıdayla temas eden işlerden uzak tutuluyor.

Gıda saklama ve soğuk zincir

Soğutucu 0–4 °C, dondurucu ≤ −18 °C aralığında; sıcaklıklar düzenli kontrol ve kayıt ediliyor.
Çiğ ve pişmiş/hazır ürünler ayrı raf/dolapta; çapraz bulaşma önleniyor.
Son kullanma / tavsiye edilen tüketim tarihi (SKT/TETT) takip ediliyor, süresi geçen ürün kullanılmıyor.
İlk giren ilk çıkar (FIFO) stok döngüsü uygulanıyor.
Açılan ürünler etiketli (açılış/son kullanım tarihi) ve uygun kapta saklanıyor.

Temizlik ve sanitasyon

Yüzey, tezgah ve ekipman için temizlik–dezenfeksiyon planı ve kaydı var.
Temizlik ve dezenfeksiyon kimyasalları etiketli; gıdadan ayrı, güvenli alanda depolanıyor.
Kesme tahtası, bıçak ve araç-gereç kullanım sonrası temizlenip sanitasyona tabi tutuluyor.
Düzenli haşere/kemirgen kontrolü yapılıyor ve kayıt altına alınıyor.

Atık ve çevre

Atıklar kapaklı kaplarda toplanıyor, düzenli ve zamanında uzaklaştırılıyor.
Atıklar türüne göre ayrıştırılıyor; gıda hazırlama alanından uzak tutuluyor.

Denetime hazır belgeler

Personel hijyen belgeleri, işyeri ruhsatı ve gerekli izin/sözleşmeler tek dosyada, erişilebilir.
Sıcaklık takibi, temizlik ve haşere kontrolü kayıtları güncel ve ibraza hazır.

Not: Resmî denetimde bakılan kriterler iş koluna ve denetleyen kuruma göre değişebilir; bu liste genel hazırlık amaçlıdır. Gıda ile temas eden iş yerlerinde personelin hijyen belgesi Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 05.07.2013/28698) gereği zorunludur. · Son güncelleme: 2026-07-20

Personelinizin hijyen belgesi eksik mi?

Alanya Üniversitesi SEM onaylı, e-Devlet'te görünen hijyen belgesini bireysel veya kurumsal toplu olarak Brodemy üzerinden alın.

Belge al →

Denetim hazırlığını yapay zekâya sorun

Sayfayı ChatGPT veya Perplexity'de özetletin, kendi durumunuzu sorun. Claude veya Gemini kullanıyorsanız hazır soruyu kopyalayıp yapıştırın.

ChatGPT'de aç Perplexity'de aç