Servis Görevlisi Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi (12UY0093-2)
MYK Servis Görevlisi (12UY0093-2) belgesine hazırlananlar için 25 soruluk açıklamalı deneme sınavı. Sorular yeterliliğin başarım ölçütlerinden türetilmiştir; MYK'nın gerçek sınav soruları değildir.
Nasıl kullanılır: her soruyu önce kendiniz cevaplayın, sonra “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açın. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.
A1 - İSG Faaliyetleri ve Çevre Koruma Mevzuatı
1. Salonda bir konuğun devirdiği sürahiden yere su döküldü ve servis yoğunluğu sürüyor. Servis görevlisinin ilk yapması gereken hangisidir?
- A) Alanı kayma uyarı dubasıyla işaretleyip zemini hemen kurulamak
- B) Servis yoğunluğu azalınca alanı paspas ile temizlemeyi planlamak
- C) Islak zemini servis peçetesiyle örtüp üzerine basılmasını önlemek
- D) Yanından geçen konukları ve çalışanları sözlü olarak uyarmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Alanı kayma uyarı dubasıyla işaretleyip zemini hemen kurulamak
Islak zemin, yiyecek-içecek servisinde en sık görülen kayma ve düşme kaynağıdır; tehlike hem işaretlenerek görünür kılınmalı hem de kaynağında ortadan kaldırılmalıdır. Sözlü uyarı ya da peçeteyle örtme, uyarıyı duymayan veya örtüye basan bir konuk için tehlikeyi sürdürür; temizliği yoğunluk sonrasına ertelemek ise riski vardiya boyunca açık bırakır.
Dayanak: 12UY0093-2/A1 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.1 (T1): risk ve tehlikeli durumlara karşı alınması gerekli önlemler
2. Servis görevlisi, açık mutfak bölümünde tavadaki kızgın yağın alev aldığını görüyor. Doğru müdahale hangisidir?
- A) Tavayı ocaktan alıp musluk altına götürerek soğutmaya çalışmak
- B) Alevin üzerine bardakla su dökerek sıcaklığı hızla düşürmek
- C) Ocağı kapatıp alevin üzerini yangın battaniyesiyle örtmek
- D) Alevin üzerine un serperek yüzeyi kapatmaya çalışmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Ocağı kapatıp alevin üzerini yangın battaniyesiyle örtmek
Yağ yangınında doğru yöntem ısı kaynağını kesmek ve alevin oksijenle temasını örterek durdurmaktır. Kızgın yağa dökülen su anında buharlaşıp yanan yağı etrafa savurduğu için alevi büyütür; tavayı taşımak yanan yağı yol boyunca dağıtır, un ise havada dağılıp tutuşabilen bir tozdur.
Dayanak: 12UY0093-2/A1 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.2 (T1): acil durum ve yangına karşı alınacak önlemler
3. Vardiya sonunda serviste biriken cam şişeler, karton kutular ve yemek artıkları için doğru uygulama hangisidir?
- A) Hacim kazanmak için cam şişeleri kırıp tek poşette toplamak
- B) Camı, kağıdı ve organik atığı ayrı kaplarda toplamak
- C) Sıvı atıkları lavaboya boşaltıp kapları çöpe atmak
- D) Tüm atıkları büyük çöp poşetinde toplayıp konteynere atmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Camı, kağıdı ve organik atığı ayrı kaplarda toplamak
Çevre koruma mevzuatının temel ilkesi atığın kaynağında ayrılmasıdır; karışan atık geri kazanılamaz ve bertaraf yükü artar. Şişeleri kırmak hem geri kazanımı bozar hem de poşeti taşıyan çalışan için kesik riski yaratır; sıvı ve yağlı atığı lavaboya boşaltmak ise gider hattını ve arıtmayı olumsuz etkiler.
Dayanak: 12UY0093-2/A1 — Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.1 (T1): çevre koruma önlemleri ve atıkların ayrıştırılması
4. Servis istasyonundaki semaverin kablosunun ezilerek iç telinin göründüğü fark edildi. Servis görevlisi ne yapmalıdır?
- A) Kabloyu izole bantla sarıp vardiya boyunca kullanmaya devam etmek
- B) Cihazı prizde bırakıp yalnızca düğmesinden kapalı tutmak
- C) Vardiya bitiminde durumu bir sonraki ekibe sözlü olarak iletmek
- D) Cihazı devre dışı bırakıp durumu ilgili birime hemen bildirmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Cihazı devre dışı bırakıp durumu ilgili birime hemen bildirmek
Yalıtımı bozulmuş kablo elektrik çarpması ve yangın riski taşıdığı için cihaz derhal kullanımdan çıkarılmalı ve arıza yetkili birime bildirilerek kayda alınmalıdır. Bantla sarmak yalıtımı yeniden sağlamaz, prizde bırakmak kabloyu enerjili tutar, bildirimi vardiya sonuna bırakmak ise tehlikeyi saatlerce ayakta tutar.
Dayanak: 12UY0093-2/A1 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.3 (T1): tehlikeli durumların ilgili birime bildirilmesi
5. Bar arkasında elleri ıslak olan servis görevlisi, çalışan kahve makinesinin fişini çekmek zorunda kalıyor. Doğru davranış hangisidir?
- A) Elleri kurulayıp fişi gövdesinden tutarak çekmek
- B) Elleri önlüğe silip fişi kablosundan çekerek çıkarmak
- C) Cihazı düğmesinden kapatıp fişi ıslak elle hızlıca çekmek
- D) Fişi peçeteyle sararak kablonun ucundan tutup çekmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Elleri kurulayıp fişi gövdesinden tutarak çekmek
Su elektriği ilettiği için fişe ancak eller tam kuruyken ve fişin gövdesinden tutularak dokunulur; kablodan çekmek ise iletken telleri fiş içinde kopararak kaçak akıma yol açar. Islak eli önlüğe silmek veya araya peçete koymak yalıtım sağlamaz, çünkü nem deride ve kağıtta kalmaya devam eder.
Dayanak: 12UY0093-2/A1 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.1 (T1, BG.2): İSG talimatlarının uygulanması
6. Depo girişinde sarı zeminli, siyah çerçeveli üçgen bir güvenlik işareti bulunuyor. Bu işaret neyi ifade eder?
- A) Kişisel koruyucu donanım kullanma zorunluluğunu
- B) Dikkat gerektiren bir tehlikenin varlığını
- C) Bu alanda giriş ve geçişin yasak olduğunu
- D) Acil çıkış ve ilk yardım noktasının yönünü
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Dikkat gerektiren bir tehlikenin varlığını
Sarı zeminli üçgen işaretler uyarı grubudur ve o alanda dikkat edilmesi gereken bir tehlike bulunduğunu bildirir. Zorunluluk işaretleri mavi zeminli yuvarlak, yasaklama işaretleri kırmızı çerçeveli yuvarlak, acil çıkış ve ilk yardım işaretleri ise yeşil zeminlidir; renk ve şekil karıştırıldığında levha yanlış okunur.
Dayanak: 12UY0093-2/A1 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.2 (T1): ikaz ve uyarı işaretleri ile levhaları
A2 - İş Organizasyonu ve Servis Öncesi İşlemler
7. Servis öncesi salon temizliğinde masa üstleri, sandalye altları ve servis istasyonu silinecektir. Bezlerin kullanımıyla ilgili doğru uygulama hangisidir?
- A) Tek bez kullanıp her alandan sonra sıcak suda durulamak
- B) En temiz alandan başlayıp aynı bezle kirliye doğru ilerlemek
- C) Her alan için ayrılmış renkteki bezi kullanıp karıştırmamak
- D) Bezleri rengine göre değil kalınlığına göre seçip kullanmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Her alan için ayrılmış renkteki bezi kullanıp karıştırmamak
Renk kodlaması, bezin hangi alana ait olduğunu bakışta ayırt ettirerek kirin ve mikroorganizmanın bir yüzeyden konuğun temas ettiği masa yüzeyine taşınmasını önler. Ara durulama kiri seyreltir ama bulaşı ortadan kaldırmaz; temizden kirliye ilerlemek de aynı bezi zamanla kirli yüzeylerin taşıyıcısı haline getirir.
Dayanak: 12UY0093-2/A2 — Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.1 (P1, BY.2): renk ve özelliğine uygun bezlerle alanların temizlenmesi
8. Masa örtüsünün altına serilen molton (masa keçesi) hangi amaca hizmet eder?
- A) Servis seslerini azaltıp masa yüzeyini korumak
- B) Örtüdeki ütü izlerinin görünmesini engellemek
- C) Masanın ölçüsünü büyütüp kuver sayısını artırmak
- D) Örtünün kolay kaymasını sağlayıp değişimi hızlandırmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Servis seslerini azaltıp masa yüzeyini korumak
Molton, tabak ve takımların masaya çarpma sesini yumuşatan, dökülen sıvıyı tutarak masa yüzeyini sıcaklıktan ve lekeden koruyan ara katmandır; ayrıca örtünün masaya düzgün oturmasını sağlar. Örtüyü kaydırmak moltonun işlevi değildir; tam tersine kaymayı azaltır, bu yüzden hızlı değişim gerekçesi yanlış bir beklentidir.
Dayanak: 12UY0093-2/A2 — Öğrenme Çıktısı 6, ölçüt 6.1 (T1, BG.7): serviste kullanılabilecek kumaş malzemeler
9. Servis açılışına az kalmışken bir masanın örtüsünde belirgin bir leke fark edildi ve aynı ölçüde temiz örtü depoda bulunuyor. Doğru davranış hangisidir?
- A) Lekeli yüzü duvara bakan tarafa çevirerek örtüyü kullanmak
- B) Lekenin üzerine bir peçete yerleştirip masayı servise açmak
- C) Lekeyi ıslak bezle silip örtüyü masada kurumaya bırakmak
- D) Örtüyü kirliye ayırıp masaya temiz bir örtü sermek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Örtüyü kirliye ayırıp masaya temiz bir örtü sermek
Servise çıkan kumaş malzeme temiz, lekesiz ve yırtıksız olmak zorundadır; temiz örtü mevcutken lekeli örtüyü masada tutmanın hijyen ve sunum açısından bir karşılığı yoktur. Lekeyi çevirmek veya peçeteyle kapatmak kiri yalnızca gizler; ıslak silme ise örtüyü konuk gelmeden kurumayacak şekilde nemli bırakır.
Dayanak: 12UY0093-2/A2 — Öğrenme Çıktısı 6, ölçüt 6.1 (P1): kumaş malzemelerin servise hazırlanması
10. Birden fazla kap yemek servis edilecek bir masada kuver açılırken çatal ve bıçakların sıralaması nasıl olmalıdır?
- A) İlk kullanılacak takım tabağa en yakın kalacak şekilde içten dışa
- B) İlk kullanılacak takım en dışta kalacak şekilde dıştan içe
- C) Bıçaklar solda, çatallar sağda kalacak şekilde karşılıklı
- D) Takımlar uzundan kısaya inecek şekilde boy sırasına göre
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) İlk kullanılacak takım en dışta kalacak şekilde dıştan içe
Kuverde takımlar kullanım sırasına göre dıştan içe dizilir; böylece konuk her kapta en dıştaki takımı alır ve sıra ilerledikçe tabağa doğru yaklaşır. Takımı boya göre dizmek ya da içten dışa sıralamak konuğun sırayı şaşırmasına yol açar; bıçak da çatalın solunda değil sağında ve ağzı tabağa dönük olacak şekilde yerleştirilir.
Dayanak: 12UY0093-2/A2 — Öğrenme Çıktısı 7, ölçüt 7.2 (P1): masa ve kuver düzeninin işletme standardına göre kurulması
11. Servis öncesi kontrolde bardakların bir kısmında ince çatlaklar, birkaç tabağın kenarında ise çentik olduğu görüldü. Ne yapılmalıdır?
- A) Çatlak ve çentikli olanları servis dışı bırakıp bildirmek
- B) Çentikli kenarı konuğun karşısına gelmeyecek şekilde koymak
- C) Yalnızca kırılanları ayırıp çatlaklıları servise vermek
- D) Çatlak bardakları su yerine sıcak içecekte kullanmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Çatlak ve çentikli olanları servis dışı bırakıp bildirmek
Çatlak ve çentik hem konuk için kesik riski hem de temizlenemeyen mikro boşluklar nedeniyle hijyen riskidir; bu malzeme servis dışı bırakılıp zayi olarak kayda alınır. Çentiği ters çevirmek kusuru gizlemekten ibarettir; çatlak bardağa sıcak içecek koymak ise ani ısı farkıyla bardağın konuğun elinde kırılmasına yol açabilir.
Dayanak: 12UY0093-2/A2 — Öğrenme Çıktısı 4, ölçüt 4.1 (P1): servis araç-gereç ve donanımının kontrol edilmesi
12. Akşam servisi başlamak üzereyken servis istasyonunun hazırlığıyla ilgili doğru yaklaşım hangisidir?
- A) Yoğunluk başlayınca eksilen malzemeyi depodan getirmek
- B) En sık kullanılan malzemeleri en alt çekmecede saklamak
- C) İstasyonu servisin ortasında bir kerede tamamen doldurmak
- D) Servis başlamadan istasyonu standarda göre kurmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Servis başlamadan istasyonu standarda göre kurmak
Servis istasyonu, görevlinin salondan ayrılmadan ihtiyacını karşılaması için vardır; bu yüzden servis başlamadan işletme standardındaki ürünlerle eksiksiz kurulur. Eksiği yoğunlukta tamamlamak masaların başsız kalmasına, sık kullanılanı en alta koymak ise her seferinde gereksiz eğilme ve zaman kaybına yol açar.
Dayanak: 12UY0093-2/A2 — Öğrenme Çıktısı 9, ölçüt 9.2 (P1): servis istasyonlarına ürünlerin işletme standardına göre yerleştirilmesi
13. Vardiya öncesi masalardaki tuzluk, karabiberlik ve yağ-sirke takımları hazırlanacaktır. Doğru uygulama hangisidir?
- A) Azalan kapların üzerine ekleme yapıp seviyeyi tamamlamak
- B) Topaklanan tuzu çalkalayıp ezerek kullanılabilir kılmak
- C) Kapları boşaltıp yıkayıp kuruttuktan sonra doldurmak
- D) Yağlanan şişe ağızlarını peçeteyle sarıp masaya koymak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Kapları boşaltıp yıkayıp kuruttuktan sonra doldurmak
Masa takımları boşaltılır, yıkanır, iyice kurutulur ve öyle doldurulur; nem kalırsa tuz topaklanır, eski yağ kalıntısı ise şişede acılaşarak kokuya yol açar. Üzerine ekleme yapmak dipteki eski ürünü hiç yenilemez; topaklanmış tuzu ezmek ise topaklanmanın nedeni olan nemi ortadan kaldırmaz.
Dayanak: 12UY0093-2/A2 — Öğrenme Çıktısı 9, ölçüt 9.2 (P1): tuz, karabiber, zeytinyağı ve sirkeliklerin hazırlanması
A3 - Servis İşlemleri
14. Dolu tepsiyle salona çıkacak servis görevlisi için taşıma sırasında doğru uygulama hangisidir?
- A) Bardakları üst üste dizip tek seferde daha çok taşımak
- B) Ağır ve uzun parçaları tepsinin ortasına yerleştirmek
- C) Tüm parçaları tepsinin ön kenarında toplayıp hızlanmak
- D) Tepsiyi göğse yaslayıp iki elle kenarından kavramak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Ağır ve uzun parçaları tepsinin ortasına yerleştirmek
Ağırlığın tepsinin merkezinde toplanması denge noktasını elin üzerinde tutar ve devrilmeyi önler; yükseklikleri farklı parçalar merkeze yakın konumlandırılır. Yükü ön kenara toplamak tepsiyi öne devirir, bardakları üst üste dizmek kırılma ve kesik riski yaratır, tepsiyi göğse yaslamak ise hem üniformayı kirletir hem de görüşü kapatır.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.1 (P1): araç-gereç ve ürünlerin İSG kurallarına uygun taşınması
15. Masadaki konuğa sipariş ettiği şişe meşrubat bardakla servis edilecektir. Doğru servis davranışı hangisidir?
- A) Bardağı dibinden tutup konuğun sağından yerleştirmek
- B) Bardağı ağız kısmından tutup konuğun soluna bırakmak
- C) Bardağı konuğun eline verip masaya koymasını beklemek
- D) Masanın karşısından uzanıp bardağı konuğun önüne koymak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Bardağı dibinden tutup konuğun sağından yerleştirmek
İçecek servisi konuğun sağından yapılır ve bardak yalnızca dip ya da ayak kısmından tutulur; böylece konuğun dudağının değeceği yüzeye temas edilmez. Bardağı ağzından tutmak doğrudan bir hijyen ihlalidir; masanın karşısından uzanmak ise konuğun kişisel alanına girip devirme riski yaratır.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 3, ölçüt 3.1 (P1): içeceklerin servis standardına uygun sunulması
16. Konuk bir bardak çay ve yanında limon, bir fincan kahve ve yanında süt istedi. Servis nasıl yapılmalıdır?
- A) Yan malzemeleri konuk hatırlattığında ayrıca masaya getirmek
- B) Şeker ve limonu önlük cebinde taşıyıp masada çıkarmak
- C) Limonu bardağa elle sıkıp sütü fincana serviste eklemek
- D) Yan malzemeleri tepsiyle içeceklerle birlikte getirmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Yan malzemeleri tepsiyle içeceklerle birlikte getirmek
Sıcak içeceklerin yanında verilecek şeker, süt, krema ve limon gibi malzemeler tepsiye yerleştirilerek içecekle aynı anda sunulur; böylece konuk beklemez ve içecek soğumaz. Yan malzemeyi cepte taşımak hijyen açısından kabul edilemez; limonu elle sıkmak ya da sütü önceden eklemek ise konuğun tercih hakkını ortadan kaldırır.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 3, ölçüt 3.2 (P1, BY.12): sıcak içecek yan malzemelerinin tepsiyle sunulması
17. Teras bölümünde bir masanın kül tablasının dolduğu görüldü. Değiştirme işlemi nasıl yapılmalıdır?
- A) Kirli tablayı masada silkeleyip peçeteyle silerek bırakmak
- B) Dolu tablayı tepsiye boşaltıp aynı tablayı geri koymak
- C) Kirli tablayı temiz tablayla kapatıp birlikte almak
- D) Tabla dolunca konuğun kendi boşaltmasını beklemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Kirli tablayı temiz tablayla kapatıp birlikte almak
Dolu kül tablasının üzeri temiz bir tablayla kapatılıp ikisi birlikte kaldırılır; bu yöntem külün masaya, yiyeceklere ve konuğun üzerine savrulmasını engeller. Tablayı masada silkelemek veya açıkta taşımak kül ve izmarit dağıtır; aynı tablayı silerek geri koymak ise koku ve kalıntı bırakır.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 4, ölçüt 4.1 (P1, BY.14): kül tablalarının standarda uygun değiştirilmesi
18. Kalabalık bir masadan sipariş alan servis görevlisi için doğru uygulama hangisidir?
- A) Siparişleri aklında tutup mutfağa toplu hâlde sözlü iletmek
- B) Siparişi konuk sırasına göre yazıp okuyarak teyit etmek
- C) İçeriğini bilmediği yemeği tahmine dayanarak anlatmak
- D) Adisyonu servis sonunda masayı hatırlayarak doldurmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Siparişi konuk sırasına göre yazıp okuyarak teyit etmek
Sipariş, hangi ürünün hangi konuğa ait olduğu belli olacak biçimde konuk sırasına göre yazılır, konuğa okunarak teyit edilir ve gecikmeden mutfak ya da bara iletilir. Siparişi akılda tutmak yanlış ürün ve unutmanın başlıca nedenidir; içeriğini bilmediği yemeği tahminle anlatmak alerjisi olan konuk için tehlike yaratır; adisyonu sonradan doldurmak ise eksik ve hatalı hesaba yol açar.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.1 (P1): konuk siparişinin alınıp ilgili birime iletilmesi
19. Yemek servisi tamamlandıktan sonra servis görevlisinin masaya karşı tutumu nasıl olmalıdır?
- A) Başka ihtiyaç olup olmadığını sorup geri çekilmek
- B) Masanın yanında durup konuşmaların bitmesini beklemek
- C) Birkaç dakikada bir masaya gelip takımların yerini düzeltmek
- D) Mutfağa geçip masadan çağrı gelene kadar salona bakmamak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Başka ihtiyaç olup olmadığını sorup geri çekilmek
Servis bittikten sonra konuğa başka bir ihtiyacı olup olmadığı sorulur ve konuk rahatsız edilmeden, masayı görebilecek bir mesafeye çekilinir. Masanın dibinde beklemek veya sürekli müdahale etmek konuğu izleniyor hissine sokar; salonu hiç takip etmemek ise talebin fark edilmemesine yol açar.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 5, ölçüt 5.2 (P1): servis sonrası konuğun ihtiyacının sorulması ve geri çekilme
20. Konuk, önüne gelen yemeğin siparişiyle uyuşmadığını söyleyerek tepki gösteriyor. Servis görevlisinin doğru davranışı hangisidir?
- A) Siparişin mutfakta karıştığını konuğa açıklayarak sorumluyu belirtmek
- B) Konuğa ücretsiz ikram sözü vererek durumu yatıştırmaya çalışmak
- C) Özür dileyip tabağı alarak durumu sorumlusuna iletmek
- D) Yemeğe başlandıysa değişimi vardiya sonrasına ertelemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Özür dileyip tabağı alarak durumu sorumlusuna iletmek
Şikayet alındığında konuktan özür dilenir, ürün masadan kaldırılır ve durum gecikmeden yetkili sorumluya iletilerek doğru sipariş takip edilir. Suçu mutfağa yıkmak işletmeyi konuk önünde küçültür; ikram veya indirim sözü ise servis görevlisinin yetkisinde olmadığı için tutulamayan bir taahhüde dönüşür.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 6, ölçüt 6.1 (P1): konuk talep ve şikayetlerinin ilgili birime iletilmesi
21. Bar tezgahında bir bardak, buz kovasının hemen yanında kırıldı ve parçaların bir kısmı kovaya sıçradı. Ne yapılmalıdır?
- A) Görünen cam parçalarını kepçeyle alıp buzu kullanmaya devam etmek
- B) Buzun üst kısmını atıp alttaki buzu servise vermek
- C) Kovayı süzüp buzu bol suyla yıkadıktan sonra kullanmak
- D) Kovadaki buzun tamamını dökerek kovayı yıkayıp yenilemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Kovadaki buzun tamamını dökerek kovayı yıkayıp yenilemek
Buz içindeki cam kırıkları saydam oldukları için gözle ayırt edilemez; bu nedenle kovadaki buzun tamamı imha edilir, kova yıkanıp kurulanarak yeniden doldurulur. Üstten almak, süzmek veya yıkamak küçük parçaların kalma ihtimalini ortadan kaldırmadığı için konuğun içeceğine cam gitme riskini sürdürür.
Dayanak: 12UY0093-2/A3 — Öğrenme Çıktısı 6, ölçüt 6.2 (P1): servis alanındaki olumsuz durumların giderilmesi ve bildirilmesi
A4 - Gün/Vardiya Sonu İşlemleri
22. Vardiya sonunda bulaşıkhaneden çıkan temiz tabaklar salon istasyonlarına taşınacaktır. Doğru taşıma hangisidir?
- A) Tabak yığınını çeneyle destekleyip tek seferde taşımak
- B) Servis arabası kullanıp görüşü kapatmadan istiflemek
- C) En ağır kasayı beli bükerek yerden tek başına kaldırmak
- D) Bardakları tabakların üzerine dizip birlikte götürmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Servis arabası kullanıp görüşü kapatmadan istiflemek
Temiz malzeme, taşıma arabasıyla ve görüş alanını kapatmayacak yükseklikte istiflenerek İSG kurallarına uygun biçimde taşınır. Yığını çeneyle desteklemek hem hijyeni bozar hem de dengeyi kaybettirir; beli bükerek ağır kasa kaldırmak bel yaralanmasının, bardakları tabak üzerine dizmek ise kırılma ve kesiğin tipik nedenidir.
Dayanak: 12UY0093-2/A4 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.3 (P1): temiz servis malzemelerinin İSG kurallarına uygun taşınması
23. Gün sonu sayımında iki tabağın kırıldığı ve bir servis arabasının tekerinin arızalandığı belirlendi. Doğru işlem hangisidir?
- A) Durumu ilgili formlara kaydedip sorumlusuna bildirmek
- B) Eksikleri başka istasyondan tamamlayıp kayıt tutmamak
- C) Kırıkları sonraki ekibe sözlü olarak aktarıp devretmek
- D) Kaydı ay sonu genel sayımda topluca yapmayı beklemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Durumu ilgili formlara kaydedip sorumlusuna bildirmek
Zayi olan ve arızalanan malzeme ilgili forma işlenip sorumluya bildirildiğinde hem stok gerçeği yansıtır hem de arızalı ekipmanın onarımı başlatılabilir. Eksiği başka istasyondan sessizce tamamlamak açığı bir sonraki istasyona kaydırır; sözlü devir ve ertelenen kayıt ise arızanın takipsiz kalmasına yol açar.
Dayanak: 12UY0093-2/A4 — Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.2 (P1): eksik, arızalı ve zayi malzemelerin kayda alınıp bildirilmesi
24. Kapanışta masalardan toplanan kirli örtü ve peçeteler için doğru uygulama hangisidir?
- A) Hafif kirli görünen örtüleri katlayıp ertesi güne saklamak
- B) Islak ve lekelileri torbada bekletip sabah çıkarmak
- C) Artıklarını silkeleyip temizlerden ayrı teslim etmek
- D) Tümünü temiz örtülerin dolabında toplayıp saymak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Artıklarını silkeleyip temizlerden ayrı teslim etmek
Kirli kumaş malzeme yiyecek artıklarından arındırılır ve temiz olanlarla asla aynı yerde tutulmadan çamaşırhaneye teslim edilir. Islak veya lekeli örtüyü kapalı torbada bekletmek küf ve koku oluşturur; hafif kirliyi yeniden kullanmak ya da temizlerle aynı dolaba koymak ise doğrudan çapraz bulaşma yaratır.
Dayanak: 12UY0093-2/A4 — Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.4 (P1): kirli kumaş malzemelerin ayrılarak teslim edilmesi
25. Vardiya sonunda servis istasyonundaki elektrikli ekipmanlar ve temizlik kimyasalları için doğru kapanış işlemi hangisidir?
- A) Ekipmanı prizde bırakıp yalnız düğmesinden kapatmak
- B) Kimyasalları kolay ulaşım için tezgah üstünde bırakmak
- C) Kimyasalı boş su şişesine aktarıp istasyonda saklamak
- D) Ekipmanı fişten çekip kimyasalı dolabına kaldırmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Ekipmanı fişten çekip kimyasalı dolabına kaldırmak
Kapanışta elektrikli ekipman temizlenip fişten çekilir, kimyasallar ise kendi etiketli kabında ve ayrılmış dolabında saklanır. Kimyasalı içecek şişesine aktarmak yanlışlıkla içilme riski doğuran ağır bir hatadır; tezgahta açıkta bırakmak ise gıdaya ve servis malzemesine bulaşma yolu açar.
Dayanak: 12UY0093-2/A4 — Öğrenme Çıktısı 3, ölçüt 3.1 (P1): araç-gereç ve ekipmanın gün sonu kapanış işlemleri
İlgili sayfalar
Servis Görevlisi belgesi tam rehberi · Maliyet hesaplayıcı ve baraj simülatörü · Tüm meslek belgeleri
Brodemy belge düzenlemez; ISO/IEC 17024 tarafsızlık ilkesiyle TÜRKAK akredite belgelendirme kuruluşuna aracılık eder. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.