Sos Üretim Operatörü Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi (17UY0341-4)
Kısa cevap: Bu sayfa Sos Üretim Operatörü MYK belgesine hazırlık için 25 soruluk ücretsiz bir deneme sınavıdır; sorular 2 konu başlığına ayrılmıştır ve her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır. Gerçek sınavda her yeterlilik birimi ayrı değerlendirilir; bu ulusal yeterlilikte teorik sınavda soruların en az %70'ine doğru cevap vermek gerekir ve birimlerin ortalaması alınmaz. Buradaki sorular gerçek sınav sorusu DEĞİLDİR — aynı başarım ölçütlerinden paralel olarak hazırlanmıştır.
Bilmeniz gerekenler
Sınav ve başvuru
- Sınav: teorik ve performans (uygulama) sınavı
- Belge geçerliliği: 5 yıl
- Ücret: 16.425 TL: 14.925 TL sınav ve belgelendirme ücreti (KDV dahil) + 1.500 TL MYK belge masrafı (2026; ödemede ayrı satırda gösterilir, belge düzenlenmezse iade edilir).
- Ücret ayrıntısı · Sınav hangi ilde, ne zaman? · Bilgi: 0543 113 17 44
MYK Sos Üretim Operatörü (17UY0341-4) belgesine hazırlananlar için 25 soruluk açıklamalı deneme sınavı. Sorular yeterliliğin başarım ölçütlerinden türetilmiştir; MYK'nın gerçek sınav soruları değildir.
Nasıl kullanılır: şıkka dokunarak cevaplayın; doğru/yanlış anında görünür, puanınız sayılır ve açıklama açılır. Şık seçmeden de “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açabilirsiniz. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.
İSG, Çevre ve Gıda Güvenilirliği
1. Sos üretim hattında çalışan operatör, tesiste yangın alarmının çaldığını duyar. İşyerinin acil durum planına göre ilk yapması gereken nedir?
- A) Yarım kalan partiyi tamamlayıp ardından toplanma alanına yönelmek
- B) Ekipmanı sökerek yanmaması için üretim alanının dışına taşımak
- C) Alarmın gerçek olup olmadığını anlamak için üretime bir süre devam etmek
- D) Hattı güvenli biçimde durdurup kaçış yolundan toplanma alanına gitmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Hattı güvenli biçimde durdurup kaçış yolundan toplanma alanına gitmek
Acil durum planı, alarm anında hattın güvenli durdurulup belirlenen kaçış yolundan toplanma alanına gidilmesini öngörür. Partiyi tamamlamaya çalışmak, kişiyi tehlikeli alanda tutar ve planın amacına aykırıdır.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.7
2. Operatör, iş arkadaşının kızgın sos kazanının yanında yere yığıldığını fark eder. Acil durumlara uygun davranış hangisidir?
- A) Kişiye su içirip kendine gelmesini bekleyerek üretimi sürdürmek
- B) Önce kendi güvenliğini sağlayıp ilk yardım ekibine ve amirine haber vermek
- C) Kazanı açık bırakıp tüm hattı boşaltarak alandan hızla uzaklaşmak
- D) Kişiyi hemen sırtına alıp kendi aracıyla en yakın hastanenin acil servisine götürmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Önce kendi güvenliğini sağlayıp ilk yardım ekibine ve amirine haber vermek
Acil durumlarda önce kendi güvenliğini sağlamak, ardından yetkili ilk yardım ekibini ve amiri bilgilendirmek doğru davranıştır. Kişiyi tek başına taşımak hem kurtaranı hem kazazedeyi riske atar; müdahale eğitimli ekibe bırakılır.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.8
3. Operatör ıslak zeminde kayar, düşmeden dengesini toparlar ve herhangi bir yaralanma olmaz. Bu olay iş sağlığı ve güvenliği terimleriyle nasıl adlandırılır?
- A) Meslek hastalığı
- B) İş kazası
- C) Risk değerlendirmesi
- D) Ramak kala olay
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Ramak kala olay
Yaralanma veya hasarla sonuçlanmayan ama sonuçlanabilecek olaylar ramak kala olay olarak tanımlanır ve kayıt altına alınır. İş kazası ise yaralanma ya da hasarla sonuçlanan olaydır; burada zarar oluşmamıştır.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.6
4. Operatörün eli temizlik sırasında karıştırıcı kanadına çarpar ve kesik oluşur. İş kazası prosedürüne göre doğru uygulama hangisidir?
- A) İlk yardım uygulanır, olay amire bildirilir ve kayıt altına alınır
- B) Küçük bir kesik olduğu için kayıt tutmadan eldiven giyip çalışmaya devam etmek
- C) Karıştırıcıyı sökerek doğrudan teknik servise göndermek
- D) Yalnızca vardiya sonunda amire sözlü olarak bilgi vermek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) İlk yardım uygulanır, olay amire bildirilir ve kayıt altına alınır
İş kazası prosedürü her yaralanmada ilk yardım uygulanmasını, amire bildirilmesini ve olayın kayda geçirilmesini gerektirir. Kesiğin küçük olması kaydı ortadan kaldırmaz; ayrıca açık yara gıda güvenilirliği açısından da risk oluşturur.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.10
5. Vardiya sonunda elde boş temizlik kimyasalı bidonu ve ıskartaya ayrılmış bir sos partisi vardır. Atık yönetimi açısından doğru uygulama hangisidir?
- A) Her iki atığı aynı konteynere atarak evsel atıkla birlikte çöp alanına göndermek
- B) Bidonu iyice durulayıp sos taşıma kabı olarak yeniden kullanmak
- C) Kimyasal ambalajı ve ıskarta ürünü ayrı tutup kurallarına göre bertaraf etmek
- D) Iskarta sosu yeniden ambalajlayıp bir sonraki partiye karıştırmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Kimyasal ambalajı ve ıskarta ürünü ayrı tutup kurallarına göre bertaraf etmek
Kimyasal ambalajlar ile ıskarta gıda ürünleri farklı atık sınıflarıdır; ayrı muhafaza edilip kendi kurallarına göre geri dönüşüme veya bertarafa gönderilir. Kimyasal bidonunun gıda kabı olarak kullanılması kontaminasyon riski oluşturur.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.11
6. Gece vardiyasını devralan operatöre, devreden operatörün öncelikle aktarması gereken bilgi hangisidir?
- A) Yarım kalan parti, arıza ve uygunsuzluk bilgileri
- B) Bir önceki ayın toplam üretim ve sevkiyat rakamları
- C) Yemekhane menüsü ve servis saatlerindeki değişiklikler
- D) Kendi izin planı ve önümüzdeki haftanın mola saatleri
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Yarım kalan parti, arıza ve uygunsuzluk bilgileri
Vardiya değişiminde üretimin kesintisiz ve güvenli sürmesi için hattın anlık durumu, yarım kalan işler, arızalar ve tespit edilen uygunsuzluklar aktarılır. Aylık rakamlar yönetim raporudur, vardiya devrinin kritik bilgisi değildir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.12
7. İşe yeni başlayan bir operatör, sos hattının hangi aşamasında görev alacağını sorar. Gıda üretim aşamalarındaki iş bölümü neye göre belirlenir?
- A) O gün işe en erken gelen kişinin seçtiği makineye göre
- B) Çalışanların kendi aralarında yaptığı anlık anlaşmaya göre
- C) Kıdem sırasına göre her gün rastgele değişen dağılıma göre
- D) İş talimatı ve amirin belirlediği görev dağılımına göre
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) İş talimatı ve amirin belirlediği görev dağılımına göre
İş bölümü, iş talimatlarında tanımlanan görevler ve amirin yaptığı planlamaya göre belirlenir; böylece her aşamada yetkin kişi bulunur ve sorumluluk izlenebilir. Kişisel anlaşmalar hem verimliliği hem gıda güvenilirliğini zayıflatır.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.13
8. Operatör her partinin pastörizasyon sıcaklığını ve süresini üretim formuna işler. Bu kaydın temel işlevi nedir?
- A) Personelin çalışma süresini bordroya esas olarak kaydetmek
- B) Hammadde satın alma siparişini otomatik olarak tetiklemek
- C) Ürünün izlenebilirliğini ve süreç kontrolünü belgelemek
- D) Ambalaj etiketine basılacak son tüketim tarihini seçmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Ürünün izlenebilirliğini ve süreç kontrolünü belgelemek
Üretim kayıtları, her partinin hangi koşullarda işlendiğini belgeleyerek izlenebilirlik ve süreç kontrolü sağlar; bir sorun çıktığında partiye geri dönülebilir. Son tüketim tarihi kayıttan değil ürün spesifikasyonundan gelir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.15
9. Operatör vardiyaya ishal ve ateş şikâyetiyle gelir. Üretim süreçlerini etkileyecek sağlık sorunlarında izlenecek prosedüre göre ne yapmalıdır?
- A) Ağrı kesici alıp belirtiler geçene kadar hattaki görevini aynen sürdürmeye devam etmek
- B) Eldiven ve maske takarak üretime normal biçimde devam etmek
- C) Belirtileri amirine bildirip gıdayla temas etmeden sağlık birimine gitmek
- D) Belirtileri kimseye söylemeden yalnızca temizlik işlerinde çalışmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Belirtileri amirine bildirip gıdayla temas etmeden sağlık birimine gitmek
Bulaşıcı hastalık belirtisi taşıyan personel gıdayla temas etmemeli, durumu amirine bildirip sağlık birimine başvurmalıdır. Eldiven ve maske bu riski ortadan kaldırmaz; belirtileri gizlemek ürünü tüketici için tehlikeli hale getirir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.17
10. Operatör üretim alanına girmek üzeredir. Personel hijyeni kurallarına uygun davranış hangisidir?
- A) Ellerini yıkayıp dezenfekte etmek, bone ve temiz iş kıyafeti giymek
- B) Kişisel kıyafetinin üzerine yalnızca bir önlük geçirip saçını açıkta bırakmak
- C) Ellerini tezgâhtaki bezle silerek doğrudan hatta geçmek
- D) Takılarını çıkarmadan eldiven giyip çalışmaya başlamak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Ellerini yıkayıp dezenfekte etmek, bone ve temiz iş kıyafeti giymek
Personel hijyeni; el yıkama ve dezenfeksiyonu, bone, temiz iş kıyafeti ve takıların çıkarılmasını kapsar. Takı üzerine eldiven giymek fiziksel ve mikrobiyolojik bulaşma riskini gidermez, yalnızca görünmez hale getirir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.18
11. Bir ekipman üzerindeki tüm mikroorganizmaların, spor formları dahil, tamamen yok edilmesi işlemi gıda güvenilirliği terimleriyle nasıl adlandırılır?
- A) Sterilizasyon
- B) Sanitasyon uygulaması
- C) Kontaminasyon
- D) Dezenfeksiyon
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Sterilizasyon
Sterilizasyon, sporlar dahil tüm mikroorganizmaların yok edilmesidir. Dezenfeksiyon ise mikroorganizma sayısını kabul edilebilir düzeye indirir, sporları her zaman yok etmez; bu nedenle iki terim birbirinin yerine kullanılamaz.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.19
12. Sos hattında kullanılan cam termometre kırılır ve parçaların ürüne karışmış olabileceği anlaşılır. Bu durum hangi tehlike türüne örnektir?
- A) Alerjen tehlikesi
- B) Biyolojik tehlike
- C) Kimyasal tehlike
- D) Fiziksel tehlike
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Fiziksel tehlike
Cam, metal, plastik parçası gibi yabancı maddeler fiziksel tehlike sınıfına girer. Kimyasal tehlike temizlik maddesi kalıntısı gibi maddelerden, biyolojik tehlike ise mikroorganizmalardan kaynaklanır.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.21
13. Kritik kontrol noktası olan pastörizasyon adımında sıcaklık, hedef değerin altında kalmıştır. Kritik kontrol noktası takip kurallarına göre operatör ne yapmalıdır?
- A) Kaydı hedef değere göre doldurup üretime devam etmek
- B) Ürünü ayırıp kayıt tutarak düzeltici faaliyeti başlatmak
- C) Sıcaklık farkı küçükse ürünü normal şekilde ambalajlayıp sevk etmek
- D) Ürünü soğutup ertesi gün tekrar ısıtmak üzere bekletmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Ürünü ayırıp kayıt tutarak düzeltici faaliyeti başlatmak
Kritik limit aşıldığında etkilenen ürün ayrılır, sapma kaydedilir ve tanımlı düzeltici faaliyet uygulanır. Sapmayı küçük görüp ambalajlamak veya kaydı hedef değere göre yazmak sistemi işlevsiz kılar ve tüketiciyi riske atar.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A1 – Çalışma Süreçlerinde İSG, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.22
Sos Üretimi
14. Hardal içeren bir sos üretildikten sonra aynı hatta hardal içermeyen bir sos üretilecektir. Alerjen madde kullanımı açısından yapılması gereken nedir?
- A) İki ürün benzer olduğundan hat temizliği yapmadan devam etmek
- B) Hatta doğrulanmış temizlik uygulayıp alerjen kaydını tutmak
- C) Hattı yalnızca suyla durulayıp yeni üretime hemen geçmek
- D) Alerjen uyarısını her iki ürünün etiketine basarak riski kapatmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Hatta doğrulanmış temizlik uygulayıp alerjen kaydını tutmak
Alerjen içeren üründen alerjensiz ürüne geçişte hat, alerjen kalıntısını giderdiği doğrulanmış bir yöntemle temizlenir ve işlem kayıt altına alınır. Yalnızca su ile durulama yeterli güvence sağlamaz; etiketle riski örtmek uygulanan bir yöntem değildir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.10
15. Operatör üretim öncesi ortam kontrolü yapmaktadır. Hangi gözlem, ortamın İSG ve hijyen kurallarına uygun olmadığını gösterir?
- A) Alan girişindeki el dezenfektanı haznesinin dolu olması
- B) Kapalı ve etiketli hammadde kaplarının raflarda düzenli biçimde durması
- C) Zeminde birikmiş su ve açıkta bırakılmış temizlik kimyasalı
- D) Kayıt panosunda önceki vardiyanın doldurulmuş formları
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Zeminde birikmiş su ve açıkta bırakılmış temizlik kimyasalı
Zeminde su birikintisi kayma tehlikesi, açıkta duran kimyasal ise ürüne bulaşma riski oluşturur; her ikisi de üretime başlamadan giderilmelidir. Diğer gözlemler düzenli ve uygun bir ortamın göstergesidir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.1
16. Yağ esaslı sos üretiminde yağ ile sulu fazı ince damlacıklar hâlinde birleştirerek kararlı bir karışım elde etmek için hangi ekipman kullanılır?
- A) Emülsiyon karıştırıcısı
- B) Dolum ve kapatma makinesi
- C) Etiketleme ve kodlama makinesi
- D) Hassas tartım terazisi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Emülsiyon karıştırıcısı
Emülsiyon, yağ ve sulu fazın yüksek kesme kuvvetiyle ince damlacıklara ayrılıp birleştirilmesiyle oluşur; bunu emülsiyon karıştırıcısı/homojenizatör yapar. Dolum makinesi ürünü ambalaja aktarır, karışımı oluşturmaz.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.2
17. Üretim sırasında karıştırıcı motorundan olağandışı bir ses gelmeye ve gövde normalden fazla ısınmaya başlar. Operatörün doğru davranışı hangisidir?
- A) Sesi bastırmak için karıştırma hızını en yüksek kademeye almak
- B) Parti bitene kadar izleyip vardiya sonunda kayda not düşmek
- C) Motorun soğuması için üzerine su püskürterek üretimi kesintisiz sürdürmek
- D) Makineyi güvenli biçimde durdurup amire ve bakım birimine bildirmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Makineyi güvenli biçimde durdurup amire ve bakım birimine bildirmek
Olağandışı ses ve ısınma, makinenin olası arıza işaretleridir; operatör makineyi durdurup durumu bildirir. Motora su püskürtmek elektrik çarpması riski yaratır, hızı artırmak ise arızayı büyütür.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.4
18. Aşağıdaki durumlardan hangisinde sos üretiminin durdurulması gerekir?
- A) Kazan contasından ürün sızıntısı ve gövdede kaçak görülmesi
- B) Vardiya değişim saatinin yaklaşmakta olması
- C) Reçetedeki tuz miktarının tartımda gram gram tam olarak tutması
- D) Ürün sıcaklığının belirlenen aralık içinde seyretmesi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Kazan contasından ürün sızıntısı ve gövdede kaçak görülmesi
Conta sızıntısı ve gövde kaçağı hem ürün güvenliğini hem çalışan güvenliğini tehdit eder; üretim durdurulup arıza bildirilir. Diğer seçenekler normal işleyişin göstergesidir, üretimi durdurma gerekçesi değildir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.5
19. Sos kazanı için hazırlanan periyodik bakım programında operatörün kendi sorumluluğu kapsamında olan uygulama hangisidir?
- A) Motor sargılarını sökerek elektrik bağlantılarını baştan yenilemek
- B) Basınç emniyet valfini kendi belirlediği değere ayarlamak
- C) Talimatta belirtilen günlük kontrolleri yapıp kayıt altına almak
- D) Kazan kaynak dikişlerini yenileyip gövdeyi yeniden boyamak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Talimatta belirtilen günlük kontrolleri yapıp kayıt altına almak
Operatörün periyodik bakım sorumluluğu, teknik talimatta tanımlanan günlük kontrolleri (sızıntı, gevşeme, temizlik vb.) yapmak ve kaydetmektir. Elektrik, kaynak ve emniyet valfi ayarı gibi işler yetkili bakım personelinin görevidir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.6
20. Sos üretim alanının sıcaklık ve nem değerleri için doğru uygulama hangisidir?
- A) Yalnızca yıllık bakım sırasında kontrol edilmesi yeterli görülür, ara ölçüm yapılmaz
- B) Yalnızca yaz aylarında ölçülür, diğer aylarda takip edilmez
- C) Talimatta tanımlı aralıkta tutulur ve düzenli olarak kayda geçirilir
- D) Operatörlerin kişisel konfor tercihine göre ayarlanır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Talimatta tanımlı aralıkta tutulur ve düzenli olarak kayda geçirilir
Ortamın nem ve sıcaklığı ürün kalitesini ve mikrobiyal gelişimi etkilediğinden talimatta tanımlanan aralıkta tutulur ve kayıt altına alınır. Kişisel konfor veya mevsime bağlı takip, ürün güvenliğini güvence altına almaz.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.7
21. Üretim sona erdiğinde sos kazanı temizlenecektir. Makine temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri için doğru sıralama hangisidir?
- A) Yalnızca sıcak suyla durulayıp kazanın kapağını kapatmak
- B) Deterjan kullanmadan yalnızca dezenfektan uygulayıp durulamak
- C) Dezenfektanı kazanda bırakıp ertesi gün durulamadan doğrudan üretime başlamak
- D) Ön durulama, deterjanlı yıkama, durulama, dezenfeksiyon, son durulama
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Ön durulama, deterjanlı yıkama, durulama, dezenfeksiyon, son durulama
Kaba kir ve yağ giderilmeden uygulanan dezenfektan etkisiz kalır; bu nedenle önce ön durulama ve deterjanlı yıkama, sonra dezenfeksiyon ve durulama yapılır. Dezenfektanı kazanda bırakmak kimyasal kalıntı riski oluşturur.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.8
22. Operatör, reçetede belirtilen bileşenleri üretime hazırlamaktadır. Malzeme tartımı ve ölçümü için doğru uygulama hangisidir?
- A) Tartımı atlayıp bileşenleri hacim ölçüsüyle yaklaşık eklemek
- B) Teraziyi kontrol edip reçete miktarını tartarak kayıt tutmak
- C) Bileşenleri göz kararı ekleyip tadına bakarak miktarı ayarlamak
- D) Önceki partiden kalan artığı tartmadan doğrudan eklemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Teraziyi kontrol edip reçete miktarını tartarak kayıt tutmak
Reçeteye uygunluk ve parti tutarlılığı, kontrol edilmiş teraziyle yapılan tartım ve tutulan kayıtla sağlanır. Göz kararı veya yaklaşık ekleme ürün özelliklerini ve alerjen kontrolünü bozar.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.9
23. Yağ esaslı sos üretiminde emülsiyon aşamasındadır. Emülsiyonun kırılmaması için yağ karışıma nasıl eklenmelidir?
- A) Yağ eklendikten sonra karıştırma hemen durdurulup dinlendirilir
- B) Karıştırma sürerken yağ talimattaki hızda kademeli olarak eklenir
- C) Yağın tamamı karıştırıcı durdurulmuş hâlde tek seferde kazana dökülür
- D) Yağ önce kaynatılıp sıcak hâlde karışıma boşaltılır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Karıştırma sürerken yağ talimattaki hızda kademeli olarak eklenir
Emülsiyonun kararlı olması için yağ, karıştırma devam ederken talimatta belirtilen hızda ve kademeli olarak katılır; böylece damlacıklar ince ve homojen dağılır. Yağı tek seferde ya da karıştırmadan eklemek fazların ayrılmasına yol açar.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.12
24. Salça esaslı sos üretiminde karışım hazırlandıktan sonra ısıl işlem (pastörizasyon) uygulanır. Bu adımın temel amacı nedir?
- A) Mikrobiyal yükü azaltıp ürünün güvenli raf ömrünü sağlamak
- B) Ürünün rengini koyulaştırıp görünümünü daha çekici hâle getirmek
- C) Karışımdaki tuz oranını buharlaştırarak düşürmek
- D) Ürünün kıvamını tamamen sıvı hâle getirmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Mikrobiyal yükü azaltıp ürünün güvenli raf ömrünü sağlamak
Pastörizasyon, ürünü belirli sıcaklık ve sürede ısıtarak bozulma ve hastalık yapıcı mikroorganizmaları azaltır; ürünün güvenli biçimde saklanmasını sağlar. Renk değişimi olabilir ama bu bir yan etkidir, amaç değildir.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BG.14
25. Isıl işlem tamamlanan sos karışımı için bir sonraki doğru adım hangisidir?
- A) Oda sıcaklığında açık bir kapta bir gece boyunca bekletmek
- B) Sıcak hâldeyken doğrudan ambalaja doldurup depoya göndermek
- C) Soğutmadan tekrar ısıtarak kıvamını daha da yoğunlaştırmak
- D) Talimattaki sıcaklık değerine soğutup ara tanka aktarmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Talimattaki sıcaklık değerine soğutup ara tanka aktarmak
Isıl işlem sonrası karışım talimatta belirtilen sıcaklığa kontrollü olarak soğutulur ve ara tanka aktarılır; bu adımlar performans sınavında da izlenen kritik uygulamalardır. Açık kapta bekletmek kontaminasyona yol açar.
Dayanak: Zorunlu birim 17UY0341-4/A2 – Sos Üretimi; ölçüt BY.32
İlgili sayfalar
Sos Üretim Operatörü belgesi tam rehberi · Maliyet hesaplayıcı ve baraj simülatörü · Tüm meslek belgeleri
Başvurudan belgeye kadar süreci Brodemy yürütür: size uygun seviye ve ücret, sınav takvimi, evrak ve belge takibi tek yerden. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.
Sos Üretim Operatörü (17UY0341-4, Seviye 4) gerçek sınavı için sizi arayalım
Deneme sonucunuza göre hangi seviyeye başvurmanız gerektiğini, ücreti ve sınav takvimini telefonda netleştirelim. Başvuru, sınav takvimi ve belge takibi Brodemy üzerinden yürür.
Sıkça sorulan sorular
Bu deneme sınavındaki sorular gerçek sınav soruları mı?+
Hayır. MYK yeterlilik sınavlarının soru bankası kamuya açık değildir. Buradaki 25 soru, ulusal yeterlilikteki aynı başarım ölçütlerinden PARALEL olarak hazırlanmıştır; gerçek sınav setinden alınmamıştır.
Deneme sınavı ücretli mi?+
Hayır, ücretsizdir ve üyelik gerektirmez. Her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır.
Kaç puan alırsam gerçek sınavı geçerim?+
Gerçek sınavda her yeterlilik birimi ayrı değerlendirilir; bu ulusal yeterlilikte teorik sınavda soruların en az %70'ine doğru cevap vermek gerekir ve birimlerin ortalaması alınmaz. Bu denemede bir konu başlığında bu barajın altında kalıyorsanız, sınav tarihini o konuyu çalıştıktan sonra almak daha güvenlidir. Bu yeterlilikte performans sınavı da vardır: ulusal yeterlilikte kritik olarak işaretli adımlar varsa hepsini doğru yapmanız gerekir; biri eksik kalırsa toplam puan yüksek olsa da o birimden geçilmez.
Hangi belge, hangi ücret, ne zaman sınav? Birlikte netleştirelim.
Size uygun yeterliliği, sınav yapısını ve güncel ücreti anlatırız; başvurudan belgeye kadar süreci Brodemy yürütür.