Zeytinyağı Üretim Operatörü Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi (17UY0294-4)

MYK Zeytinyağı Üretim Operatörü (17UY0294-4) belgesine hazırlananlar için 25 soruluk açıklamalı deneme sınavı. Sorular yeterliliğin başarım ölçütlerinden türetilmiştir; MYK'nın gerçek sınav soruları değildir.

Nasıl kullanılır: şıkka dokunarak cevaplayın; doğru/yanlış anında görünür, puanınız sayılır ve açıklama açılır. Şık seçmeden de “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açabilirsiniz. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.

Belge rehberi

İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Güvenliği, İş Organizasyonu

1. Zeytinyağı işletmesine yeni başlayan operatöre acil durum planı anlatılmaktadır. Acil durum planının kapsamı hangi seçenekte doğru verilmiştir?

• A) Olası acil durumlar, görevliler, tahliye yolları ve iletişim bilgileri
• B) Yalnızca yangın söndürücülerin sayısını, yerini ve markalarını gösteren liste
• C) Üretim hattının günlük zeytin işleme kapasitesi ve vardiya çizelgesi
• D) Ambalaj malzemesi tedarikçilerinin adres ve telefon bilgileri listesi

2. Kazan dairesine yakın bölümde biriken yağlı atıklar tutuşmuş ve alevler yükselmeye başlamıştır. Acil duruma uygun davranış hangisidir?

• A) Alevi su kovasıyla söndürmeye çalışır, sonra alarm verir
• B) Üretim hattını durdurmadan yangının kendiliğinden sönmesini bekleyip izler
• C) Önce üretimdeki yağı güvenli bir tanka alır, ardından itfaiyeye haber verir
• D) Alarm verir, alanı tahliye eder ve uygun söndürücüyle müdahaleyi sağlar

3. Kırıcıya zeytin besleyen çalışanın eli hareketli parçaya sıkışmış ve yaralanmıştır. İş kazası durumunda operatörün uygulaması gereken adımlar nelerdir?

• A) Yaralıyı kendi özel aracıyla eve gönderir ve olayı gün sonunda deftere not eder
• B) Makineyi çalışır halde bırakıp yaralıyı hemen revire götürür
• C) Kazayı yalnızca çalışan kendisi isterse ve talep ederse amirine bildirir
• D) Makineyi durdurur, ilk yardım ve amire bildirimi sağlar, kaza kaydını tutar

4. Operatör vardiya boyunca kırıcı ve dekantörün yakınında yüksek gürültülü ortamda çalışmaktadır. Meslek hastalığı riskine karşı alınacak önlem hangisidir?

• A) Gürültüye zamanla alışılacağı için ek bir önlem almaya gerek görmez
• B) Yalnızca gürültü çok arttığında kulaklarını elleriyle kapatır
• C) Kulak koruyucu kullanır ve gürültüye maruz kalma süresini azaltır
• D) Gürültüyü bastırmak için kulaklıkla yüksek sesle müzik dinler

5. İşletmede zeytin işleme sonrası açığa çıkan atık su ve pirina, tesis yanındaki dereye akan bir kanala verilmektedir. Çevre koruma riskleri açısından doğru değerlendirme nedir?

• A) Atık su ve pirina, toplama ve bertaraf talimatına göre ayrı yönetilir
• B) Atıklar doğal kaynaklı olduğu için dereye verilmesinde herhangi bir sakınca yoktur
• C) Yalnızca pirina ayrılır, atık su dereye verilmeye devam edilir
• D) Atıklar gece saatlerinde verilerek görünürlüğü azaltılır

6. Ambalajlama sırasında hasarlı şişeler ve kalite dışı bulunan bir miktar yağ ıskartaya ayrılmıştır. Üretimden çıkan ıskarta ürünlerin yönetimi için doğru uygulama hangisidir?

• A) Ambalajı bozuk ürünleri düzgün ürünlerin arasına karıştırıp sevk eder
• B) Iskartayı işaretleyip ayrı toplar ve talimata göre değerlendirir
• C) Iskarta yağı üretim hattındaki zeytin yıkama suyuna karıştırarak uzaklaştırır
• D) Iskarta ürünleri kayıt tutmadan personele ve komşu işletmelere dağıtır

7. Operatör sabah işe geldiğinde ishal ve ateş şikâyeti olduğunu fark eder. Gıda üretim sürecini etkileyecek sağlık sorunları açısından doğru davranış hangisidir?

• A) Maske takarak üretim alanında çalışmaya devam eder
• B) Belirtiler hafif olduğu için kimseye söylemeden çalışır
• C) Yalnızca ambalajlama bölümünde çalışıp üretime girmez
• D) Durumu amirine bildirir ve üretim alanına girmez

8. Yıkama ve dekantör bölümünde zemin sürekli ıslak ve yağlıdır; bir çalışan kayarak düşmüştür. Bu çalışma ortamının koşullarına uygun önlem hangisidir?

• A) Kaymaz tabanlı ayakkabı kullanılır, zemin düzenli temizlenip kurutulur
• B) Çalışanlara daha dikkatli yürümeleri sözlü olarak hatırlatılır
• C) Zemine karton serilir ve kaygan bölge bantla işaretlenmeden olduğu gibi bırakılır
• D) Islak bölümde çalışma yalnızca gündüz saatlerine alınır

Zeytinyağı Üretimi

9. Zeytin kırıcısının hareketli parçalarını kapatan koruyucu kapağın açıkken makinenin çalışabildiği fark edilmiştir. Güvenlik donanımları açısından doğru yaklaşım nedir?

• A) Kapağın kilit düzeni onarılmadan kırıcı çalıştırılmaz ve durum amire bildirilir
• B) Kapak açıkken daha kolay besleme yapıldığı için bu şekilde çalışmaya devam edilir
• C) Kapak bir iple bağlanarak kapalı tutulur ve üretim sürdürülür
• D) Kırıcı yalnızca deneyimli operatörler tarafından açık kapakla kullanılır

10. Üretim sırasında dekantörden alışılmadık bir titreşim ve metalik ses gelmeye başlar; çıkan yağda da metal parçacık görülür. Operatörün doğru kararı hangisidir?

• A) Parçacıkları filtrenin tutacağını düşünerek üretime devam eder
• B) Üretimi durdurur, durumu kaydeder ve amirine/bakıma bildirir
• C) Sesin kesilmesini bekler, kesilmezse vardiya sonunda bildirir
• D) Dekantör devrini düşürüp sesi azaltarak çalışmayı sürdürür

11. Hasattan gelen zeytinler naylon çuvallar içinde, güneş altında ve üst üste yığılmış halde işlenmeyi beklemektedir. Üretime girecek zeytinin bekletme koşulları açısından bu durum nasıl değerlendirilir?

• A) Zeytin dayanıklı bir meyve olduğundan bu koşullar kaliteyi etkilemez
• B) Naylon çuval nem kaybını önlediği için tercih edilen yöntemdir
• C) Güneş altında bekletme zeytinin olgunlaşmasını tamamlayıp yağ verimini artırır
• D) Zeytin havadar kasalarda, serin ortamda ve kısa sürede işlenmelidir

12. Aynı gün tesise ağaçtan hasat edilmiş sağlam zeytinler ile yerden toplanmış, kısmen ezilmiş zeytinler gelmiştir. Operatörün doğru uygulaması nedir?

• A) İki partiyi karıştırarak tek seferde işler, böylece zaman kazanır
• B) Partileri nitel farkları nedeniyle ayrı işler ve ayrı tanklara alır
• C) Yerden toplanan zeytinleri önce işler, sağlamları üzerine karıştırır
• D) Tüm zeytinleri yalnızca yıkama süresini uzatarak birlikte işler

13. Yaprak ve dal ayırma ünitesi tıkanmış, yıkama suyu ise değiştirilmeden kullanılmaya devam edilmiştir. Ayırma ve yıkama işlemlerinin bu şekilde yapılması yağ kalitesini nasıl etkiler?

• A) Yaprak oranı arttığı için yağın rengi koyulaşır ve kalitesi buna bağlı olarak yükselir
• B) Yıkama suyu kirli olsa da kırma aşaması tüm kirliliği giderir
• C) Yaprak, dal ve toprak kalıntıları yağda acılık ve yabancı tat oluşturur
• D) Bu aşamalar yalnızca verimi etkiler, kalite üzerinde herhangi bir etkisi olmaz

14. Düşük kaliteli, kısmen bozulmuş bir zeytin partisi işlenmiş; sırada yüksek kaliteli bir parti vardır. Alt sınıfa ait hammadde işlendikten sonra operatörün yapması gereken nedir?

• A) Hattı durdurmadan doğrudan kaliteli partiye geçer
• B) Yalnızca dekantör çıkışını yeni tanka yönlendirir, hattı temizlemez
• C) Kaliteli partiyi bir sonraki güne erteler, hattı temizlemeden olduğu gibi bırakır
• D) Hattı ve ekipmanı uygun şekilde temizleyip kaliteli partiye öyle geçer

15. Yeni üretilen partiden alınan numunede serbest yağ asitliği analizi yapılmıştır. Bu analiz sonucu üretim operatörü tarafından ne amaçla kullanılır?

• A) Mevzuattaki sınırlarla karşılaştırıp kalite sınıfını belirlemek için
• B) Yağın renginin ve kokusunun standarda uygun olduğunu göstermek için
• C) Depodaki tankın doluluk oranını ve kalan hacmi hesaplamak için
• D) Filtre değişim zamanını ve kullanılacak filtre bezinin tipini seçmek için

16. Analiz sonucu asitlik açısından üst sınıfa uygun çıkan bir yağda, duyusal kontrolde belirgin bir küf-toprak kusuru tespit edilmiştir. Kalite sınıfına karar verirken operatör nasıl davranmalıdır?

• A) Asitlik değeri uygun olduğu için yağı üst sınıf olarak ayırır
• B) Duyusal kusuru göz ardı eder, çünkü laboratuvar sonucu daha güvenilirdir
• C) Analiz ve duyusal sonuçları birlikte değerlendirip kusuru dikkate alır
• D) Yağı iki sınıfın ortalaması sayarak etiketler ve her iki sınıfa da satar

17. Yeni sezonun ilk yağı, geçen sezondan kalan tortunun bulunduğu bir depolama tankına alınacaktır. Tankların temizlenmesi açısından doğru uygulama nedir?

• A) Tortu yeni yağla karışıp çökeceği için tank temizlenmeden kullanılır
• B) Tank yalnızca su ile hızlıca çalkalanıp ıslakken yağ alınır
• C) Tank uygun yöntemle temizlenip durulanır, kuruduktan sonra yağ alınır
• D) Tortunun üzerine yeni yağ alınır, sezon sonunda tamamı birden temizlenir

18. Depolanan yağ bulanık görünmekte ve satış öncesi berraklaştırılması istenmektedir. Ürünü filtre etme işlemiyle ilgili doğru yaklaşım hangisidir?

• A) Yağ, bulanıklık geçsin diye kısa süre kaynatılıp soğutularak berraklaştırılır
• B) Yağ, talimattaki yönteme uygun filtre ile süzülerek berraklaştırılır
• C) Bulanık yağ doğrudan şişelenir, tortu zamanla şişede dibe çöker
• D) Yağa bir miktar su eklenip karıştırılarak bulanıklık giderilir

19. Depo kontrolünde bir tankın dibinde belirgin tortu birikimi olduğu, yağın bu tortu üzerinde haftalardır beklediği görülmüştür. Tortu durumunda alınacak önlem nedir?

• A) Tortu doğal bir oluşum olduğu için yağ bu haliyle bekletilmeye devam edilir
• B) Yağ tortudan ayrılarak temiz tanka aktarılır ve dipteki tortu temizlenir
• C) Tank karıştırılarak tortunun yağ içinde dağılması sağlanır
• D) Tortu şişeleme sırasında filtre edileceği için işlem yapılmaz

20. Depo görevlisi tank diplerindeki tortuyu temizleyecektir. Bu işlem için doğru uygulama hangisidir?

• A) Tortuyu tahliye edip tankı uygun şekilde temizler ve durular
• B) Tortuyu yeni gelen yağla seyreltip tankta bırakır
• C) Tortuyu bir sonraki sezona kadar tankta bekletir
• D) Tortuyu zeytin yıkama suyuna karıştırarak tesisten uzaklaştırır

21. Yağ deposunda sıcaklık ve nem göstergeleri okunmuş ancak değerler kaydedilmemiştir. Deponun nem ve sıcaklık kontrolü açısından doğru uygulama nedir?

• A) Değerler normal aralıktaysa kayıt tutulmasına gerek duyulmaz
• B) Değerler yalnızca sorun görüldüğünde forma yazılır
• C) Değerler her kontrolde okunarak kontrol formuna kaydedilir
• D) Değerler hafızada tutulur, ay sonunda topluca yazılır

22. Zeytinyağı tankları güneş ışığı alan, gündüz-gece sıcaklık farkı yüksek bir sundurmada tutulmaktadır. Depolama koşulları açısından doğru değerlendirme hangisidir?

• A) Güneş ışığı yağın rengini güzelleştirdiği ve parlattığı için bu yer uygundur
• B) Sıcaklık dalgalanması yağın tortusunu daha hızlı çökertip berraklaştırdığı için faydalıdır
• C) Tanklar kapalı ve paslanmaz olduğu sürece ortam koşullarının hiçbir etkisi olmaz
• D) Işık ve ısı dalgalanması yağı bozar; depo serin, karanlık ve sıcaklığı sabit olmalıdır

23. Yeni üretilen bir partide keskin bir ekşime ve şarap benzeri koku hissedilmektedir. Zeytinyağı kalite sınıf özellikleri açısından bu durum ne anlama gelir?

• A) Bu koku taze yağın doğal özelliğidir, sınıfı etkilemez
• B) Duyusal kusur olduğundan yağ üst kalite sınıfına giremez
• C) Koku filtreleme ile kolayca giderilecek geçici bir durumdur
• D) Koku yalnızca ambalajlama sonrasında değerlendirilir

Zeytinyağı Ambalajlama ve Etiketleme

24. Dolum hattında bir grup şişenin eksik doldurulduğu ve bazı etiketlerin yanlış yapıştırıldığı görülmüştür. Operatörün bu ürünlerle ilgili doğru uygulaması nedir?

• A) Eksik şişeleri elle tamamlar ve yanlış etiketlerin üzerine yeni etiket yapıştırır
• B) Ürünleri ayırır, yağı yeniden değerlendirme talimatına göre işleme alır ve kayıt tutar
• C) Şişeleri olduğu gibi kolilere yerleştirir, farkın müşteri tarafından anlaşılmayacağını varsayar
• D) Eksik dolumlu şişelerdeki yağı lavaboya boşaltıp şişeleri çöpe atar

25. Sevkiyat sırasında düşen koli içindeki bazı şişelerin kapakları gevşemiş, ürün kısmen sızmış ancak şişeler kırılmamıştır. Bu yağın yeniden değerlendirilmesi için doğru yaklaşım hangisidir?

• A) Kapaklar sıkılarak ürün doğrudan sevkiyata geri konur ve yola çıkarılır
• B) Şişeler kırılmadığı için ürün olduğu gibi müşteriye teslim edilir
• C) Ürün ayrılır ve yeniden değerlendirme talimatına göre karar verilir
• D) Sızan şişeler diğer sağlam kolilerin içine dağıtılarak sevk edilir

İlgili sayfalar

Zeytinyağı Üretim Operatörü belgesi tam rehberi · Maliyet hesaplayıcı ve baraj simülatörü · Tüm meslek belgeleri

Başvurudan belgeye kadar süreci Brodemy yürütür: size uygun seviye ve ücret, sınav takvimi, evrak ve belge takibi tek yerden. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.