Kantinci Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi (24UY0580-4)
📞 Hemen Ara · 0543 113 17 44WhatsApp'tan Yaz
Kısa cevap: Bu sayfa Kantinci MYK belgesine hazırlık için 25 soruluk ücretsiz bir deneme sınavıdır; sorular 4 konu başlığına ayrılmıştır ve her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır. Gerçek sınavda her yeterlilik biriminden ayrı ayrı 100 üzerinden 70 puan gerekir; birimlerin ortalaması alınmaz. Buradaki sorular gerçek sınav sorusu DEĞİLDİR — aynı başarım ölçütlerinden paralel olarak hazırlanmıştır.
MYK Kantinci (Seviye 4) belgesine hazırlananlar için 25 soruluk deneme sınavı ve açıklamalı çalışma rehberi: A1 (iş sağlığı-güvenliği, çevre, gıda güvenilirliği ve hijyen), A2 (kantin işlemleri, yiyecek-içecek hazırlama). Sorular hazırlık amaçlıdır; MYK’nın gerçek sınav soruları değildir.
Nasıl kullanılır: her soruyu önce kendiniz cevaplayın, sonra “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açın. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.
▶ İnteraktif deneme sınavını çöz · Belge rehberi
A1 · İş Sağlığı-Güvenliği ve Çevre
1. İş sağlığı ve güvenliğinde 'tehlike' kavramı aşağıdakilerden hangisini ifade eder?
- A) Zarar verme potansiyeli taşıyan kaynak, durum ya da işlem
- B) Bir kazanın gerçekleşme olasılığı
- C) Kazanın yol açtığı maddi hasar tutarı
- D) Çalışanın kullandığı koruyucu ekipman
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Zarar verme potansiyeli taşıyan kaynak, durum ya da işlem
Tehlike; insana zarar verme potansiyeli taşıyan kaynak, durum veya işlemdir. Risk ise bu tehlikeden kaynaklanan zararın gerçekleşme olasılığı ile şiddetinin birleşimidir. İkisi farklı kavramlardır.
2. Kantinde sıcak yağ, sıcak su ve fırın gibi ekipmanlarla çalışırken en olası iş kazası türü hangisidir?
- A) Yüksekten düşme
- B) Yanık ve haşlanma
- C) Elektrik çarpması nedeniyle boğulma
- D) Kimyasal gaz zehirlenmesi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Yanık ve haşlanma
Kantin ortamında sıcak yüzeyler, kaynar su, sıcak yağ ve buhar en sık yanık ve haşlanma yaralanmalarına yol açar. Bu nedenle sıcak yüzeylere karşı eldiven/tutacak kullanımı ve dikkatli çalışma esastır.
3. Yağ yangını (sınıf F / kızgın yağ yangını) sırasında aşağıdakilerden hangisi kesinlikle YAPILMAMALIDIR?
- A) Isı kaynağını (ocağı) kapatmak
- B) Yangın battaniyesiyle üzerini örtmek
- C) Alevin üzerine su dökmek
- D) Uygun sınıf yangın söndürücü kullanmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Alevin üzerine su dökmek
Kızgın yağ yangınına su dökülürse su aniden buharlaşıp yağı sıçratır ve alevi patlayıcı biçimde büyütür. Doğru müdahale ocağı kapatmak ve oksijeni kesmek için yangın battaniyesi/uygun söndürücü kullanmaktır.
4. İş yerinde zarara yol açmayan ancak koşullar biraz farklı olsaydı kazayla sonuçlanabilecek olaylara ne ad verilir?
- A) Meslek hastalığı
- B) Ramak kala olay
- C) İş kazası
- D) Acil durum tatbikatı
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Ramak kala olay
Ramak kala (ucu ucuna atlatılan) olay; yaralanma veya hasarla sonuçlanmayan, ancak potansiyel olarak kazaya dönüşebilecek olaydır. Bunların raporlanması, gerçek kazaların önlenmesi için önemli bir erken uyarıdır.
5. Sağlık ve güvenlik işaretlerinde YASAKLAYICI işaretler genellikle hangi renk ve şekildedir?
- A) Mavi zemin, beyaz sembol, daire
- B) Yeşil zemin, beyaz sembol, kare
- C) Kırmızı çerçeveli, beyaz zeminli, çapraz çizgili daire
- D) Sarı zemin, siyah sembol, üçgen
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Kırmızı çerçeveli, beyaz zeminli, çapraz çizgili daire
Yasaklayıcı işaretler beyaz zemin üzerine kırmızı çerçeveli daire ve içinden geçen kırmızı çapraz çizgiyle gösterilir (ör. 'sigara içilmez'). Sarı üçgen uyarı, mavi daire zorunluluk, yeşil kare ise acil çıkış/ilk yardım işaretidir.
6. Kantinde oluşan atıkların çevre mevzuatına uygun yönetimi için doğru uygulama hangisidir?
- A) Tüm atıkları tek bir çöp poşetinde toplamak
- B) Atıkları türüne göre (cam, plastik, kağıt, organik, atık yağ) ayrıştırmak
- C) Kullanılmış kızartma yağını lavabo giderine dökmek
- D) Ambalaj atıklarını organik atıklarla karıştırıp gömmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Atıkları türüne göre (cam, plastik, kağıt, organik, atık yağ) ayrıştırmak
Atıklar türüne göre kaynağında ayrıştırılmalıdır (geri dönüşüm ve bertaraf için). Özellikle atık kızartma yağı asla lavaboya/gidere dökülmez; ayrı toplanıp lisanslı toplayıcıya verilir, aksi halde çevre kirliliğine yol açar.
A1 · Gıda Güvenliği ve Hijyen
7. Buzdolabında (soğuk muhafaza ünitesinde) potansiyel tehlikeli gıdaların güvenli saklanması için önerilen sıcaklık aralığı hangisidir?
- A) 0 – 4 °C
- B) 8 – 12 °C
- C) 13 – 18 °C
- D) -2 – -8 °C
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) 0 – 4 °C
Soğuk muhafaza ünitesi 0–4 °C aralığında tutulmalıdır. Bu aralık bakteri üremesini yavaşlatır. 5 °C üzeri sıcaklıklar 'tehlikeli sıcaklık bölgesine' girerek gıda bozulma ve zehirlenme riskini artırır.
8. Dondurucuda (derin dondurucu) donmuş gıdaların güvenli muhafazası için sıcaklık en fazla kaç derece olmalıdır?
- A) 0 °C
- B) -5 °C
- C) -18 °C ve altı
- D) -10 °C
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) -18 °C ve altı
Derin dondurucular -18 °C ve daha düşük sıcaklıkta tutulmalıdır. Bu sıcaklıkta mikroorganizma faaliyeti durur ve gıda uzun süre güvenle saklanır. Daha yüksek sıcaklıklar donmuş ürünün kalitesini ve güvenliğini bozar.
9. Bakterilerin en hızlı çoğaldığı ve gıdaların uzun süre bırakılmaması gereken 'tehlikeli sıcaklık aralığı' hangisidir?
- A) -18 – 0 °C
- B) 5 – 63 °C
- C) 70 – 90 °C
- D) 0 – 4 °C
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) 5 – 63 °C
Tehlikeli sıcaklık aralığı yaklaşık 5–63 °C'dir. Bu aralıkta bakteriler çok hızlı ürer. Bu nedenle soğuk gıda 5 °C altında, sıcak gıda ise 63 °C üzerinde tutulmalı; gıda bu aralıkta uzun süre bekletilmemelidir.
10. Kantin çalışanı için doğru el hijyeni uygulaması aşağıdakilerden hangisidir?
- A) Elleri yalnızca gözle görülür kir olduğunda yıkamak
- B) Tuvalet sonrası, çiğ gıdaya dokunduktan sonra ve hazır gıdaya geçmeden önce sabun ve suyla yıkamak
- C) Eldiven takıldığında el yıkamaya hiç gerek olmaması
- D) Elleri önlüğe silerek kurulamak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Tuvalet sonrası, çiğ gıdaya dokunduktan sonra ve hazır gıdaya geçmeden önce sabun ve suyla yıkamak
Eller; tuvalet sonrası, çiğ gıda/çöp/para gibi kirli yüzeylere temas sonrası ve hazır gıdaya geçmeden önce sabun ve akan suyla en az 20 saniye yıkanmalıdır. Eldiven el yıkamanın yerini tutmaz; önlüğe silmek çapraz bulaşmaya yol açar.
11. Çiğ tavuğun kullanıldığı bıçak ve kesme tahtasının, temizlenmeden salata hazırlamada kullanılmasıyla oluşan risk hangisidir?
- A) Fiziksel tehlike
- B) Çapraz bulaşma (mikrobiyolojik)
- C) Kimyasal bulaşma
- D) Alerjen kaybı
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Çapraz bulaşma (mikrobiyolojik)
Çiğ etteki bakterilerin (ör. Salmonella) temizlenmemiş ekipman aracılığıyla pişmeden yenecek gıdalara geçmesi çapraz bulaşmadır. Önlemek için çiğ ve hazır gıdalar için ayrı ekipman kullanılmalı ya da aralarda temizlik-sanitasyon yapılmalıdır.
12. Gıda hazırlama alanında kullanılan yüzey ve araçlar için 'sanitasyon' aşağıdakilerden hangisini ifade eder?
- A) Yüzeyi yalnızca su ile durulamak
- B) Görünür kiri deterjanla temizledikten sonra mikroorganizmaları güvenli düzeye indirmek
- C) Yüzeyi kağıt havluyla kuru silmek
- D) Sadece güzel koku bırakan sprey sıkmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Görünür kiri deterjanla temizledikten sonra mikroorganizmaları güvenli düzeye indirmek
Sanitasyon, temizlikten (görünür kirin uzaklaştırılması) sonra dezenfeksiyonla mikroorganizmaların güvenli düzeye indirilmesidir. Yalnız durulama veya kuru silme mikropları yok etmez; önce temizlik, sonra sanitasyon sırası izlenir.
13. Kantin çalışanının kişisel hijyeni açısından aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- A) Uzun ve ojeli tırnakla gıda hazırlanabilir
- B) Saçlar bone/başlıkla toplanmalı, tırnaklar kısa ve temiz olmalı, takı çıkarılmalıdır
- C) Hasta (ishal/bulantı) olsa bile çalışmaya devam edilmelidir
- D) İş kıyafeti gün boyu değiştirilmeden ve kirli kullanılabilir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Saçlar bone/başlıkla toplanmalı, tırnaklar kısa ve temiz olmalı, takı çıkarılmalıdır
Gıda güvenliği için saç bone ile toplanmalı, tırnaklar kısa/temiz ve ojesiz olmalı, yüzük-saat gibi takılar çıkarılmalı, temiz iş kıyafeti giyilmelidir. Bulaşıcı belirtileri (ishal, kusma) olan çalışan gıdayla temas etmemelidir.
14. Bir ürünün üzerindeki 'son kullanma tarihi (SKT)' ne anlama gelir?
- A) Bu tarihten sonra ürün tat kaybedebilir ama güvenle tüketilebilir
- B) Bu tarihten sonra ürün sağlık açısından risk taşır ve tüketilmemeli/satılmamalıdır
- C) Ürünün üretildiği tarihtir
- D) Yalnızca tavsiye niteliğinde olup bağlayıcı değildir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Bu tarihten sonra ürün sağlık açısından risk taşır ve tüketilmemeli/satılmamalıdır
Son kullanma tarihi, çabuk bozulabilen ürünlerde geçildiğinde sağlık riski oluşturan kesin sınırdır; bu tarihten sonra ürün satılmamalı ve tüketilmemelidir. 'Tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT)' ise kaliteyle ilgilidir ve farklı bir kavramdır.
A2 · Kantin İşlemleri
15. Kantin açılışında raflara ve dolaba ürün yerleştirirken uygulanan FIFO (İlk Giren İlk Çıkar) ilkesi ne demektir?
- A) En pahalı ürünü öne koymak
- B) Son kullanma tarihi yakın/önce gelen ürünü öne, yeni geleni arkaya yerleştirmek
- C) Yeni gelen ürünleri her zaman öne koymak
- D) Ürünleri rastgele yerleştirmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Son kullanma tarihi yakın/önce gelen ürünü öne, yeni geleni arkaya yerleştirmek
FIFO ilkesinde son kullanma tarihi daha yakın (önce gelen) ürünler öne, taze gelenler arkaya dizilir. Böylece ürünler tarih sırasıyla tükenir, raf/dolapta unutulup bozulma ve fire en aza iner.
16. Kantin açılış hazırlığında aşağıdaki işlemlerden hangisi öncelikli olarak yapılmalıdır?
- A) Gün sonu kasa sayımı
- B) Tezgah ve çalışma alanlarının temizlik-düzeninin ve ekipmanların çalışır durumunun kontrolü
- C) Fazla stokların atılması
- D) Müşteri şikayet defterinin imhası
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Tezgah ve çalışma alanlarının temizlik-düzeninin ve ekipmanların çalışır durumunun kontrolü
Açılışta önce çalışma alanlarının temizlik ve düzeni sağlanır, ekipmanların (buzdolabı sıcaklığı, ocak, cihazlar) çalışır ve güvenli olduğu kontrol edilir. Kasa sayımı gün sonu işlemidir; stok ve hijyen kontrolleri satıştan önce tamamlanmalıdır.
17. Gün sonu (kapanış) işlemlerinde kantin çalışanının yapması gereken doğru uygulama hangisidir?
- A) Buzdolabını enerji tasarrufu için fişten çekip kapatmak
- B) Ekipmanları temizleyip kapatmak, soğuk ünitelerin çalışır kaldığından emin olmak, kasa/gün sonu hesabını yapmak
- C) Bulaşıkları ertesi güne bırakmak
- D) Çöpleri kantin içinde biriktirip bırakmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Ekipmanları temizleyip kapatmak, soğuk ünitelerin çalışır kaldığından emin olmak, kasa/gün sonu hesabını yapmak
Kapanışta yüzeyler ve ekipmanlar temizlenip sanitasyon yapılır, güvenlik için ocak/cihazlar kapatılır ancak buzdolabı-dondurucu gibi soğuk üniteler ürünleri korumak için açık bırakılır, çöpler dışarı alınır ve kasa/gün sonu hesabı tamamlanır.
18. Kredi kartı ile ödeme alırken kantin çalışanı için doğru uygulama hangisidir?
- A) Müşterinin kart şifresini sözlü olarak sorup kendisi girmek
- B) Tutarı POS cihazına doğru girmek ve şifreyi müşterinin kendisinin girmesini sağlamak
- C) Kart bilgilerini bir deftere not almak
- D) Ödeme onayı gelmeden ürünü teslim edip kartı iade etmemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Tutarı POS cihazına doğru girmek ve şifreyi müşterinin kendisinin girmesini sağlamak
Doğru uygulamada tutar POS cihazına doğru girilir ve şifre yalnızca kart sahibi tarafından girilir; çalışan şifreyi görmez/sormaz, kart bilgisini not etmez. Bu, hem müşteri güvenliği hem de tahsilatın doğru yapılması için gereklidir.
A2 · Yiyecek-İçecek Hazırlama
19. Türk kahvesi hazırlarken doğru uygulama aşağıdakilerden hangisidir?
- A) Kaynar suya kahveyi ekleyip birkaç saniye karıştırmak
- B) Soğuk suyla kahveyi cezvede karıştırıp kısık ateşte köpürterek pişirmek, taşırmadan fincana almak
- C) Kahveyi yüksek ateşte fokur fokur kaynatmak
- D) Kahveyi süt ile kaynatarak hazırlamak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Soğuk suyla kahveyi cezvede karıştırıp kısık ateşte köpürterek pişirmek, taşırmadan fincana almak
Türk kahvesi soğuk su, kahve (ve isteğe göre şeker) cezvede karıştırılıp kısık ateşte yavaşça köpürene kadar pişirilir; kaynatılmaz. Yüksek ateşte kaynatmak köpüğü bozar ve tadı acılaştırır.
20. Poşet (bardak) çay hazırlarken kaliteli demleme için doğru uygulama hangisidir?
- A) Poşeti ılık suya koyup hemen çıkarmak
- B) Taze kaynamış suyu poşetin üzerine döküp birkaç dakika demlenmesini beklemek
- C) Poşeti suyla birlikte uzun süre kaynatmak
- D) Çay poşetini soğuk suda bekletmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Taze kaynamış suyu poşetin üzerine döküp birkaç dakika demlenmesini beklemek
Poşet çayda taze kaynamış su poşetin üzerine dökülür ve birkaç dakika (yaklaşık 3-5 dk) demlenmeye bırakılır. Poşeti kaynatmak acılaştırır; ılık/soğuk su ise yeterli demlenme sağlamaz.
21. Tost hazırlarken gıda güvenliği açısından en önemli nokta hangisidir?
- A) Ekmeğin mutlaka bayat olması
- B) Peynir/sucuk gibi iç malzemenin buzdolabı sıcaklığından çıkıp tost makinesinde iyice ısınması ve içinin sıcak olması
- C) Tostun oda sıcaklığında saatlerce bekletilmesi
- D) Tost makinesinin hiç temizlenmemesi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Peynir/sucuk gibi iç malzemenin buzdolabı sıcaklığından çıkıp tost makinesinde iyice ısınması ve içinin sıcak olması
İç malzeme yeterince ısınmalı; tostun içi tamamen sıcak olacak şekilde pişirilmelidir, böylece bakteriler etkisizleşir. Oda sıcaklığında uzun bekletme ve kirli ekipman gıda güvenliği riskidir; malzemeler kullanıma kadar soğukta tutulur.
22. Soğuk sandviç (hazırlandıktan sonra pişmeden servis edilen) için doğru muhafaza uygulaması hangisidir?
- A) Oda sıcaklığında tezgahta tüm gün sergilemek
- B) Soğuk teşhir dolabında 4 °C'yi geçmeyecek şekilde saklamak
- C) Güneş gören vitrinde bekletmek
- D) Sıcak bankoda 60 °C'de tutmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Soğuk teşhir dolabında 4 °C'yi geçmeyecek şekilde saklamak
İçinde et, peynir, mayonez gibi bozulabilir malzeme bulunan soğuk sandviçler soğuk zincirde, 4 °C'yi geçmeyen soğuk teşhir/muhafaza dolabında tutulmalıdır. Oda sıcaklığı veya sıcak banko bu ürünler için bakteri üremesine ve bozulmaya yol açar.
23. Kıymalı köfte/hamburger köftesi pişirirken gıda güvenliği açısından hangisi doğrudur?
- A) Dışı kızarınca içi çiğ kalsa da servis edilebilir
- B) İç sıcaklığı yeterince yükselene ve iç kısım tamamen pişene kadar (içi pembe kalmayacak şekilde) pişirilmelidir
- C) Köfte hiç pişirilmeden servis edilir
- D) Sadece tuz eklendiğinde çiğ tüketilebilir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) İç sıcaklığı yeterince yükselene ve iç kısım tamamen pişene kadar (içi pembe kalmayacak şekilde) pişirilmelidir
Kıyma, yüzeydeki bakterilerin karıştırılmasıyla iç kısma taşındığı için tam pişirilmelidir; iç kısım pembe kalmamalı ve suyu berrak akacak şekilde tamamen pişmelidir. Dışı kızarıp içi çiğ kalan köfte gıda zehirlenmesi riski taşır.
24. Kantinde taze meyve suyu / limonata hazırlarken hijyen açısından doğru uygulama hangisidir?
- A) Meyveleri yıkamadan doğrudan sıkmak
- B) Meyveleri iyice yıkamak, temiz-sanitize edilmiş ekipman kullanmak ve hazırlanan içeceği soğukta muhafaza etmek
- C) Hazırlanan suyu oda sıcaklığında gün boyu bekletmek
- D) Ekipmanı yalnızca gün sonunda bir kez durulamak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Meyveleri iyice yıkamak, temiz-sanitize edilmiş ekipman kullanmak ve hazırlanan içeceği soğukta muhafaza etmek
Taze sıkılmış içeceklerde meyveler önce iyice yıkanır, temiz ve sanitize edilmiş ekipman kullanılır, hazırlanan içecek hızla soğuğa alınır. Yıkanmamış meyve ve kirli ekipman bulaşma; oda sıcaklığında bekletme ise hızlı bakteri üremesine yol açar.
25. Sıcak servis bankosunda (benmari) bekletilen çorbanın güvenli tutulması için sıcaklık ne olmalıdır?
- A) 30 °C civarında ılık
- B) 63 °C ve üzerinde sıcak
- C) 4 °C'de soğuk
- D) Oda sıcaklığında
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) 63 °C ve üzerinde sıcak
Sıcak servis edilen gıdalar (çorba gibi) tehlikeli sıcaklık bölgesinin üstünde, 63 °C ve üzerinde tutulmalıdır. Ilık veya oda sıcaklığındaki bekletme bakteri üremesine yol açar; bu yüzden benmari yeterince sıcak ayarlanmalıdır.
İlgili sayfalar
Kantin fizibilite hesaplama ve belge yolu aracı · Kantinci belgesi tam rehberi · Sınav konuları ve birimler (A1/A2) · Kantinde gıda güvenliği ve hijyen · İstanbul rehberi · Ankara rehberi · İzmir rehberi · Bursa rehberi · Antalya rehberi
Kantinci (Seviye 4) gerçek sınavı için sizi arayalım
Deneme sonucunuza göre hangi seviyeye başvurmanız gerektiğini, ücreti ve sınav takvimini telefonda netleştirelim. Brodemy belge düzenlemez; sizi TÜRKAK akredite yetkili kuruluşa yönlendirir.
Brodemy belge düzenlemez; ISO/IEC 17024 tarafsızlık ilkesiyle TÜRKAK akredite belgelendirme kuruluşuna aracılık eder. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.
Sıkça sorulan sorular
Bu deneme sınavındaki sorular gerçek sınav soruları mı?
Hayır. MYK yeterlilik sınavlarının soru bankası kamuya açık değildir. Buradaki 25 soru, ulusal yeterlilikteki aynı başarım ölçütlerinden PARALEL olarak hazırlanmıştır; gerçek sınav setiyle ortak sorusu yoktur.
Deneme sınavı ücretli mi?
Hayır, ücretsizdir ve üyelik gerektirmez. Her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır.
Kaç puan alırsam gerçek sınavı geçerim?
Gerçek sınavda her yeterlilik biriminden AYRI AYRI 100 üzerinden en az 70 puan gerekir; birimlerin ortalaması alınmaz. Bu denemede bir konu başlığında 70'in altında kalıyorsanız, sınav tarihini o konuyu çalıştıktan sonra almak daha güvenlidir.