Kantinci Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi (24UY0580-4)

MYK Kantinci (Seviye 4) belgesine hazırlananlar için 25 soruluk deneme sınavı ve açıklamalı çalışma rehberi: A1 (iş sağlığı-güvenliği, çevre, gıda güvenilirliği ve hijyen), A2 (kantin işlemleri, yiyecek-içecek hazırlama). Sorular hazırlık amaçlıdır; MYK’nın gerçek sınav soruları değildir.

Nasıl kullanılır: şıkka dokunarak cevaplayın; doğru/yanlış anında görünür, puanınız sayılır ve açıklama açılır. Şık seçmeden de “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açabilirsiniz. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.

▶ İnteraktif deneme sınavını çöz · Belge rehberi

A1 · İş Sağlığı-Güvenliği ve Çevre

1. İş sağlığı ve güvenliğinde 'tehlike' kavramı aşağıdakilerden hangisini ifade eder?

• A) Zarar verme potansiyeli taşıyan kaynak, durum ya da işlem
• B) Bir kazanın belirli bir sürede gerçekleşme olasılığı ve şiddeti
• C) Kazanın yol açtığı maddi hasar ve iş günü kaybının toplam tutarı
• D) Çalışanı zarardan korumak için kullanılan kişisel koruyucu ekipman

2. Kantinde sıcak yağ, sıcak su ve fırın gibi ekipmanlarla çalışırken en olası iş kazası türü hangisidir?

• A) Yüksekten düşme
• B) Kimyasal gaz zehirlenmesi
• C) Elektrik çarpması nedeniyle boğulma
• D) Yanık ve haşlanma

3. Yağ yangını (sınıf F / kızgın yağ yangını) sırasında aşağıdakilerden hangisi kesinlikle YAPILMAMALIDIR?

• A) Isı kaynağını (ocağı) kapatmak
• B) Yangın battaniyesiyle üzerini örtmek
• C) Alevin üzerine su dökmek
• D) Uygun sınıf yangın söndürücü kullanmak

4. İş yerinde zarara yol açmayan ancak koşullar biraz farklı olsaydı kazayla sonuçlanabilecek olaylara ne ad verilir?

• A) Meslek hastalığı
• B) Acil durum tatbikatı
• C) İş kazası
• D) Ramak kala olay

5. Sağlık ve güvenlik işaretlerinde YASAKLAYICI işaretler genellikle hangi renk ve şekildedir?

• A) Mavi zemin üzerinde beyaz sembol bulunan dolu yuvarlak daire
• B) Yeşil zemin üzerinde beyaz sembol bulunan kare veya dikdörtgen
• C) Kırmızı çerçeveli, beyaz zeminli, çapraz çizgili daire
• D) Sarı zemin, siyah çerçeve ve siyah sembollü eşkenar üçgen

6. Kantinde oluşan atıkların çevre mevzuatına uygun yönetimi için doğru uygulama hangisidir?

• A) Tüm atıkları tek bir çöp poşetinde toplayıp belediye konteynerine atmak
• B) Ambalaj atıklarını organik atıklarla karıştırıp bahçede toprağa gömerek yok etmek
• C) Kullanılmış kızartma yağını sıcak suyla seyreltip lavabo giderine dökmek
• D) Atıkları türüne göre (cam, plastik, kağıt, organik, atık yağ) ayrıştırmak

A1 · Gıda Güvenliği ve Hijyen

7. Buzdolabında (soğuk muhafaza ünitesinde) potansiyel tehlikeli gıdaların güvenli saklanması için önerilen sıcaklık aralığı hangisidir?

• A) 0 – 4 °C
• B) 8 – 12 °C
• C) 13 – 18 °C
• D) -2 – -8 °C

8. Dondurucuda (derin dondurucu) donmuş gıdaların güvenli muhafazası için sıcaklık en fazla kaç derece olmalıdır?

• A) 0 °C ve altı
• B) -5 °C ve altı
• C) -18 °C ve altı
• D) -10 °C ile -12 °C arası

9. Bakterilerin en hızlı çoğaldığı ve gıdaların uzun süre bırakılmaması gereken 'tehlikeli sıcaklık aralığı' hangisidir?

• A) 5 – 63 °C
• B) -18 – 0 °C
• C) 70 – 90 °C
• D) 0 – 4 °C

10. Kantin çalışanı için doğru el hijyeni uygulaması aşağıdakilerden hangisidir?

• A) Elleri yalnızca gözle görülür kir olduğunda ya da vardiya başında ve sonunda bir kez yıkamak
• B) Eldiven takılı olduğu sürece elleri yıkamadan çiğ ve hazır gıdaya aynı eldivenle dokunmaya devam etmek
• C) Tuvalet sonrası, çiğ gıdaya dokunduktan sonra ve hazır gıdaya geçmeden önce sabun ve suyla yıkamak
• D) Elleri yalnızca su ile hızlıca durulayıp ardından iş önlüğüne silerek kurulamak ve çalışmaya devam etmek

11. Çiğ tavuğun kullanıldığı bıçak ve kesme tahtasının, temizlenmeden salata hazırlamada kullanılmasıyla oluşan risk hangisidir?

• A) Fiziksel tehlike (yabancı madde)
• B) Alerjen kaybı ve besin değeri düşüşü
• C) Kimyasal bulaşma (deterjan kalıntısı)
• D) Çapraz bulaşma (mikrobiyolojik)

12. Gıda hazırlama alanında kullanılan yüzey ve araçlar için 'sanitasyon' aşağıdakilerden hangisini ifade eder?

• A) Görünür kiri deterjanla temizledikten sonra mikroorganizmaları güvenli düzeye indirmek
• B) Yüzeyi yalnızca ılık su ile durulayıp gözle temiz göründüğünde işleme devam etmek
• C) Yüzeyi kağıt havluyla kuru silip kalan nemi tamamen giderecek şekilde kurutmak
• D) Yüzeye güzel koku bırakan bir oda spreyi sıkarak kötü kokuyu bastırıp hemen kullanıma açmak

13. Kantin çalışanının kişisel hijyeni açısından aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

• A) Saçlar bone/başlıkla toplanmalı, tırnaklar kısa ve temiz olmalı, takı çıkarılmalıdır
• B) Uzun ve ojeli tırnaklarla, eldiven takıldığı sürece gıda hazırlamaya devam edilebilir
• C) Hasta (ishal/bulantı) olsa bile kantin boş kalmasın diye maskeyle çalışmaya devam edilmelidir
• D) İş kıyafeti gün boyu değiştirilmeden kullanılabilir, kirlenince yalnızca üstü silinmelidir

14. Bir ürünün üzerindeki 'son kullanma tarihi (SKT)' ne anlama gelir?

• A) Bu tarihten sonra ürün yalnızca tat ve kokusunu kaybedebilir ama güvenle tüketilebilir
• B) Ürünün üretildiği ve ambalajlanarak satışa hazır hale getirildiği tarihi gösterir
• C) Bu tarihten sonra ürün sağlık açısından risk taşır ve tüketilmemeli/satılmamalıdır
• D) Yalnızca tavsiye niteliğindedir; satıcı uygun görürse tarihi geçmiş ürünü satabilir

A2 · Kantin İşlemleri

15. Kantin açılışında raflara ve dolaba ürün yerleştirirken uygulanan FIFO (İlk Giren İlk Çıkar) ilkesi ne demektir?

• A) En yüksek fiyatlı ürünleri her zaman göz hizasında öne koymak
• B) En çok satan ürünleri tarihine bakmadan öne almak
• C) Yeni gelen ürünleri her zaman rafın önüne dizmek
• D) Önce gelen ürünü öne, yeni geleni arkaya yerleştirmek

16. Kantin açılış hazırlığında aşağıdaki işlemlerden hangisi öncelikli olarak yapılmalıdır?

• A) Bir önceki günün kasa sayımını tekrarlayıp gün sonu raporunu yeniden yazdırmak
• B) Müşteri şikayet defterindeki eski kayıtları yırtıp yeni güne temiz bir sayfa ile başlamak için imha etmek
• C) Tarihi yaklaşan ve fazla gelen stokları kontrol etmeden toplu halde çöpe atarak raf açmak
• D) Tezgah ve çalışma alanlarının temizlik-düzeninin ve ekipmanların çalışır durumunun kontrolü

17. Gün sonu (kapanış) işlemlerinde kantin çalışanının yapması gereken doğru uygulama hangisidir?

• A) Ekipmanları temizleyip kapatmak, soğuk ünitelerin çalışır kaldığından emin olmak, kasa/gün sonu hesabını yapmak
• B) Buzdolabı ve teşhir dolaplarını enerji tasarrufu için fişten çekip kapıları kapalı şekilde ertesi sabaha kadar bırakmak
• C) Bulaşıkları ve kirli ekipmanı ertesi sabaha bırakıp yalnızca kasa hesabını yaparak kantini hızlıca kapatmak
• D) Gün içindeki çöpleri kantin içinde ağzı açık biriktirip ertesi gün açılışta toplu halde dışarı çıkarmak

18. Kredi kartı ile ödeme alırken kantin çalışanı için doğru uygulama hangisidir?

• A) Müşterinin kart şifresini sözlü olarak sorup işlemi hızlandırmak için POS'a kendisi girmek
• B) Sonraki alışverişleri kolaylaştırmak için müşterinin kart numarasını ve tarihini deftere not almak
• C) Tutarı POS cihazına doğru girmek ve şifreyi müşterinin kendisinin girmesini sağlamak
• D) Ödeme onayı gelmeden ürünü teslim edip işlem tamamlanana kadar kartı kasada bekletmek

A2 · Yiyecek-İçecek Hazırlama

19. Türk kahvesi hazırlarken doğru uygulama aşağıdakilerden hangisidir?

• A) Kaynar suyu cezveye koyup kahveyi sonradan ekleyerek birkaç saniye karıştırıp hemen fincana dökmek
• B) Soğuk suyla kahveyi cezvede karıştırıp kısık ateşte köpürterek pişirmek, taşırmadan fincana almak
• C) Kahveyi yüksek ateşte fokur fokur kaynatıp taşmak üzereyken ateşten alarak köpüksüz şekilde fincana dökmek
• D) Kahveyi suyla değil süt ile cezvede kaynatıp şeker ekleyerek koyu kıvamlı bir içecek halinde hazırlamak

20. Poşet (bardak) çay hazırlarken kaliteli demleme için doğru uygulama hangisidir?

• A) Poşeti ılık suya koyup renk vermeye başlar başlamaz hemen bardaktan çıkarmak
• B) Taze kaynamış suyu poşetin üzerine döküp birkaç dakika demlenmesini beklemek
• C) Poşeti suyla birlikte cezvede uzun süre kaynatıp koyulaşınca bardağa almak
• D) Çay poşetini soğuk suda saatlerce bekletip servis öncesi mikrodalga fırında ısıtmak

21. Tost hazırlarken gıda güvenliği açısından en önemli nokta hangisidir?

• A) Ekmeğin mutlaka bayat seçilmesi ve tost makinesinde kısa sürede yalnızca dışının kızartılarak servis edilmesi
• B) Peynir/sucuk gibi iç malzemenin buzdolabı sıcaklığından çıkıp tost makinesinde iyice ısınması ve içinin sıcak olması
• C) Hazırlanan tostların sabahtan itibaren oda sıcaklığında tezgahta saatlerce bekletilip müşteri geldikçe soğuk olarak servis edilmesi
• D) Tost makinesinin plakalarının hiç temizlenmemesi, böylece biriken yağın tosta lezzet vermesinin sağlanması

22. Soğuk sandviç (hazırlandıktan sonra pişmeden servis edilen) için doğru muhafaza uygulaması hangisidir?

• A) Oda sıcaklığında tezgahta, üzeri streç filmle örtülü olarak tüm gün sergilemek
• B) Soğuk teşhir dolabında 4 °C'yi geçmeyecek şekilde saklamak
• C) Müşterinin görebileceği, güneş alan cam vitrinde gün boyu bekletmek
• D) Sıcak servis bankosunda 60 °C'de, diğer sıcak ürünlerle birlikte tutmak

23. Kıymalı köfte/hamburger köftesi pişirirken gıda güvenliği açısından hangisi doğrudur?

• A) Dışı iyice kızarıp kabuk bağladığında, içi çiğ ve pembe kalsa da müşteri beklemesin diye servis edilebilir
• B) İç sıcaklığı yeterince yükselene ve iç kısım tamamen pişene kadar (içi pembe kalmayacak şekilde) pişirilmelidir
• C) Köfte önceden dondurulmuşsa bakterilerin öldüğü kabul edilir, bu nedenle yalnızca dış yüzeyinin kızartılması yeterli olur
• D) Köftenin iç sıcaklığına bakılmaz; ızgarada her yüzünün birer dakika çevrilmesi tek başına yeterli kabul edilir

24. Kantinde taze meyve suyu / limonata hazırlarken hijyen açısından doğru uygulama hangisidir?

• A) Meyveleri yıkamadan, kabuğu soyulacağı için doğrudan sıkacağa koyup sıkmak ve hemen servis etmek
• B) Meyveleri iyice yıkamak, temiz-sanitize edilmiş ekipman kullanmak ve hazırlanan içeceği soğukta muhafaza etmek
• C) Hazırlanan meyve suyunu sürahi içinde ağzı açık şekilde oda sıcaklığında tezgahta gün boyu bekleterek servis etmek
• D) Sıkacak ve sürahileri gün içinde hiç yıkamadan kullanıp yalnızca gün sonunda bir kez suyla durulamak

25. Sıcak servis bankosunda (benmari) bekletilen çorbanın güvenli tutulması için sıcaklık ne olmalıdır?

• A) 30-40 °C arasında ılık
• B) 63 °C ve üzerinde sıcak
• C) 4 °C ve altında soğuk
• D) Oda sıcaklığında (20-25 °C)

İlgili sayfalar

Kantin fizibilite hesaplama ve belge yolu aracı · Kantinci belgesi tam rehberi · Sınav konuları ve birimler (A1/A2) · Kantinde gıda güvenliği ve hijyen · Fiyat ve online başvuru · İstanbul rehberi · Ankara rehberi · İzmir rehberi · Bursa rehberi · Antalya rehberi

Başvurudan belgeye kadar süreci Brodemy yürütür: size uygun seviye ve ücret, sınav takvimi, evrak ve belge takibi tek yerden. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.