Bitkisel Yağ Üretim Operatörü Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi (18UY0352-4)
Kısa cevap: Bu sayfa Bitkisel Yağ Üretim Operatörü MYK belgesine hazırlık için 25 soruluk ücretsiz bir deneme sınavıdır; sorular 4 konu başlığına ayrılmıştır ve her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır. Gerçek sınavda her yeterlilik biriminden ayrı ayrı 100 üzerinden 70 puan gerekir; birimlerin ortalaması alınmaz. Buradaki sorular gerçek sınav sorusu DEĞİLDİR — aynı başarım ölçütlerinden paralel olarak hazırlanmıştır.
Bilmeniz gerekenler
MYK Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (18UY0352-4) belgesine hazırlananlar için 25 soruluk açıklamalı deneme sınavı. Sorular yeterliliğin başarım ölçütlerinden türetilmiştir; MYK'nın gerçek sınav soruları değildir.
Nasıl kullanılır: şıkka dokunarak cevaplayın; doğru/yanlış anında görünür, puanınız sayılır ve açıklama açılır. Şık seçmeden de “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açabilirsiniz. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.
İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği
1. Rafinasyon hattında bir operatör, kayan bir kapağın başına düşmesine kıl payı engel oluyor; yaralanma olmuyor. Bu olay İSG terimleriyle nasıl adlandırılır?
- A) Ramak kala olay
- B) Meslek hastalığı
- C) Risk değerlendirmesi
- D) Kalite uygunsuzluğu
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Ramak kala olay
İSG açısından tehlike, risk, risk değerlendirmesi ve ramak kala olay terimlerini açıklamak A1 bilgi ölçütüdür; yaralanmayla sonuçlanmayan ama sonuçlanabilecek olay ramak kaladır. Risk değerlendirmesi ise olay değil, planlı bir analiz sürecidir.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.1
2. Deodorizasyon ünitesinde yüksek sıcaklıkta çalışan operatörün karşılaştığı başlıca İSG tehlikesi ve uygun önlem hangisidir?
- A) Gürültü tehlikesine karşı yalnızca kulak tıkacı kullanarak eldiveni çıkarır
- B) Yanık tehlikesine karşı ısıya dayanıklı eldiven ve yüz siperi kullanır
- C) Toz tehlikesine karşı yalnızca kâğıt maske takıp çıplak elle çalışır
- D) Kayma tehlikesine karşı ünite çevresine yağ dökerek zemini yumuşatır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Yanık tehlikesine karşı ısıya dayanıklı eldiven ve yüz siperi kullanır
Gıda üretim süreçlerindeki temel İSG tehlike ve risklerine göre uygun önlemleri açıklamak A1 ölçütüdür; yüksek sıcaklıklı yağ ve buhar yanık riski yaratır. Diğer şıklar bu ünitedeki asıl tehlikeyi karşılamaz.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.3
3. Ağartma toprağı torbalarının boşaltılması sırasında bir operatör elini kesti. Uygulanacak prosedür nedir?
- A) Yara bantlanıp kimseye söylenmeden vardiyaya olduğu gibi devam edilir
- B) Operatör eve gönderilir ve olay hiçbir yere kaydedilmez
- C) İlk yardım yapılır, amire bildirilir ve iş kazası kaydı tutulur
- D) Yalnızca vardiya amirine sözlü söylenip kayıt tutulmaz
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) İlk yardım yapılır, amire bildirilir ve iş kazası kaydı tutulur
İş kazası ve meslek hastalıkları durumunda uygulanacak prosedürleri açıklamak A1 ölçütüdür; ilk yardım, bildirim ve kayıt birlikte gerekir. Açık yarayla gıda hattında çalışmaya devam etmek ayrıca gıda güvenilirliği riskidir.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.9
4. Rafinasyon sonrası kullanılmış ağartma toprağı ve boş kostik bidonları ortaya çıktı. Atık yönetimi açısından doğru uygulama hangisidir?
- A) Hepsini evsel çöp konteynerine atarak alanı boşaltır
- B) Kullanılmış toprağı yağ tankına geri katarak değerlendirir
- C) Kostik bidonlarını yıkamadan içme suyu deposuna koyar
- D) Kimyasal atığı ayrı, geri dönüşümlü ambalajı ayrı toplar
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Kimyasal atığı ayrı, geri dönüşümlü ambalajı ayrı toplar
Üretimsel atıkların (evsel ve kimyasal) geri dönüşüm ve bertaraf kurallarını açıklamak A1 ölçütüdür. Kimyasal atık evsel çöpe atılamaz; kullanılmış toprağı yağa geri katmak ürünü kirletir.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.12
5. Vardiya değişiminde rafinasyon operatörü işi devrediyor. Vermesi gereken kritik bilgi hangisidir?
- A) Yalnızca kendi izin günleri, mesai saatleri ve servis güzergâhı bilgisi
- B) Hattaki anlık proses değerleri, sapmalar ve bekleyen işlemler
- C) Sadece yemekhane menüsü ve servis kalkış saatleri
- D) Yalnızca kişisel telefon numarası ve adres bilgisi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Hattaki anlık proses değerleri, sapmalar ve bekleyen işlemler
Vardiya değişimlerinde verilmesi gereken kritik bilgileri ayırt etmek A1 bilgi ölçütüdür; proses değerleri ve sapmalar aktarılmazsa yeni vardiya hatalı devam eder. Diğer şıklar üretimle ilgisiz kişisel bilgilerdir.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.13
6. Operatör vardiyaya ishal şikâyetiyle geliyor. Gıda güvenilirliği açısından izlemesi gereken prosedür nedir?
- A) Şikâyeti gizleyip normal şekilde hatta çalışmaya devam eder
- B) Yalnızca eldiven takarak üretim hattında görevine başlar
- C) Durumu amirine bildirir ve üretim hattından uzak tutulur
- D) Ağrı kesici alıp hiçbir bildirim yapmadan çalışır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Durumu amirine bildirir ve üretim hattından uzak tutulur
Üretim süreçlerini etkileyecek sağlık sorunlarını ve bunlarda izleyeceği prosedürleri açıklamak A1 ölçütleridir; bulaşıcı hastalık belirtisi olan personel gıda hattından uzak tutulur. Eldiven veya ilaç bulaş riskini ortadan kaldırmaz.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.17
7. Margarin hattına girecek operatör için personel hijyeni kuralı hangisidir?
- A) Sokak kıyafetiyle ve takılarıyla doğrudan hatta girer
- B) Ellerini yıkamadan yalnızca eldiven giyerek başlar
- C) Boneyi yalnızca denetim geldiğinde takar
- D) El yıkama, bone ve temiz iş kıyafeti ile hatta girer
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) El yıkama, bone ve temiz iş kıyafeti ile hatta girer
Personel hijyeni kurallarını açıklamak A1 bilgi ölçütüdür; el yıkama, bone ve temiz kıyafet gıdaya bulaşı önler. Yıkanmamış elle eldiven giymek veya takıyla çalışmak fiziksel ve mikrobiyal bulaş riskidir.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.18
8. Operatör, hattın temizliğinde önce kirleri uzaklaştırıp sonra mikroorganizmaları azaltan kimyasal uyguluyor. İkinci işlemin adı nedir?
- A) Dezenfeksiyon
- B) Kontaminasyon
- C) Sterilizasyon
- D) Hidrojenasyon
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Dezenfeksiyon
Gıda güvenilirliğinde hijyen, dezenfeksiyon, sterilizasyon, sanitasyon ve kontaminasyon terimlerinin anlamlarını ayırt etmek A1 ölçütüdür; mikroorganizmaları kabul edilebilir düzeye indirmek dezenfeksiyondur. Sterilizasyon tüm mikroorganizmaları yok eder, kontaminasyon ise bulaşmadır.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.20
9. Margarin üretiminde süt bileşeni kullanılıyor. Operatör alerjen yönetimi açısından ne yapmalıdır?
- A) Süt bileşenini alerjen saymaz ve ayrı önlem almaz
- B) Alerjeni yalnızca etiket bölümünün sorumluluğu sayar
- C) Süt alerjenini tanır, ayrı ekipman veya etkin temizlik uygular
- D) Süt kalıntısının sonraki ürüne karışmasında hiçbir sakınca görmez
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Süt alerjenini tanır, ayrı ekipman veya etkin temizlik uygular
Üretimde bulunan alerjenleri, risklerini ve önlemleri ayırt etmek A1 ölçütüdür; süt bilinen bir alerjendir ve çapraz bulaş önlenmelidir. Alerjeni yok saymak tüketici sağlığını riske atar.
Dayanak: Zorunlu birim 18UY0352-4/A1 – İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, İş Organizasyonu ve Gıda Güvenilirliği; ölçüt BG.25
Ham Yağ Rafinasyonu
10. Rafinasyon hattı operatörü kontrol parametrelerini izliyor. Aşağıdakilerden hangisi bu parametrelerden biridir?
- A) Tesis kantininin günlük yemek adedi ve menüsü
- B) Operatörün vardiya servisinin kalkış saati
- C) Ambar raflarının boya rengi ve etiket boyutu
- D) Nötralizasyon sıcaklığı ve kostik dozajı
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Nötralizasyon sıcaklığı ve kostik dozajı
Rafinasyon hattının kontrol parametrelerini listelemek B1 bilgi ölçütüdür; sıcaklık ve kostik dozajı nötralizasyon verimini belirler. Diğer şıklar prosesle ilgisiz çeldiricilerdir.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B1 – Ham Yağ Rafinasyonu; ölçüt BG.5
11. Rafinasyon sırasında santrifüjde anormal titreşim ve ses başlıyor. Operatör ne yapmalıdır?
- A) Durdurma koşulu sayıp hattı güvenle durdurur ve bildirir
- B) Titreşimi görmezden gelip vardiya sonuna kadar devam eder
- C) Santrifüjün hızını artırarak titreşimi bastırmaya çalışır
- D) Yalnızca sesi azaltmak için kapağını bezle sarar
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Durdurma koşulu sayıp hattı güvenle durdurur ve bildirir
Ham yağ rafinasyon işlemlerinde üretimin durdurulması gereken koşulları tanımlamak B1 ölçütüdür; anormal titreşim ekipman arızası ve kaza habercisidir. Hızı artırmak veya görmezden gelmek arızayı büyütür.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B1 – Ham Yağ Rafinasyonu; ölçüt BG.8
12. Nötralizasyon işleminde operatörün temel amacı nedir?
- A) Yağın rengini açmak için ağartma toprağı ekleyip süzmek
- B) Serbest yağ asitlerini kostikle sabuna çevirip ayırmak
- C) Yağdaki mumsu maddeleri soğutarak çöktürüp süzmek
- D) Yağın kokusunu vakum altında buharla uzaklaştırmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Serbest yağ asitlerini kostikle sabuna çevirip ayırmak
Nötralizasyon işlemlerinin nasıl yapıldığını açıklamak B1 bilgi ölçütüdür; kostik ile serbest yağ asitleri sabun (soapstock) olarak ayrılır. Renk açma ağartma, mum çöktürme vinterizasyon, koku giderme deodorizasyon adımıdır.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B1 – Ham Yağ Rafinasyonu; ölçüt BG.13
13. Ağartma işlemi sırasında operatörün dikkat etmesi gereken husus hangisidir?
- A) Toprağı reçeteden bağımsız gözle tahmin ederek eklemek
- B) Vakumu kapatıp işlemi açık tankta yapmak ve süreyi uzatmak
- C) Sıcaklığı reçetenin çok üstüne çıkararak süreyi kısaltmak
- D) Toprak dozajı, sıcaklık ve vakumu reçeteye göre tutmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Toprak dozajı, sıcaklık ve vakumu reçeteye göre tutmak
Ağartma işlemlerinde dikkat edilmesi gereken hususları ve nasıl yapıldığını açıklamak B1 ölçütleridir; dozaj, sıcaklık ve vakum renk giderme verimini belirler. Reçete dışı sıcaklık veya açık tank yağın oksidasyonuna yol açar.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B1 – Ham Yağ Rafinasyonu; ölçüt BG.16
14. Vinterizasyonda soğutulan yağ-perlit karışımından perlit ayrılacak. Operatörün uygulaması nedir?
- A) Karışımı filtreden geçirerek perliti yağdan ayırır
- B) Karışımı ısıtarak perlitin yağda erimesini bekler
- C) Karışımı olduğu gibi rafine yağ tankına gönderir
- D) Perliti elle süzgeçle tank içinden toplamaya çalışır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Karışımı filtreden geçirerek perliti yağdan ayırır
Soğutma sürecini ve soğutulan karışımdan perlitin ayrıştırılmasını göstererek açıklamak B1 beceri ölçütüdür; perlit filtre yardımcısıdır ve filtrasyonla ayrılır. Perlit ısıtılınca erimez, tanka gönderilmesi ürünü kirletir.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B1 – Ham Yağ Rafinasyonu; ölçüt BY.371
15. Deodorizasyon sistemi devreye alınacak. Operatör nasıl hareket etmelidir?
- A) Talimatı atlayıp sistemi en yüksek sıcaklıkta doğrudan başlatır
- B) Sistemi talimata göre çalıştırır, yağı reçeteye göre geçirir
- C) Yağı üniteye vermeden sistemi boş halde saatlerce çalıştırır
- D) Vakum oluşmadan yağı üniteye vererek işlemi başlatır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Sistemi talimata göre çalıştırır, yağı reçeteye göre geçirir
Deodorizasyon sistemini talimata uygun çalıştırmak ve yağın deodorizasyon ünitesinden nasıl geçirildiğini göstererek açıklamak B1 beceri ölçütleridir. Talimatsız başlatma veya vakumsuz besleme ürün ve ekipmana zarar verir.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B1 – Ham Yağ Rafinasyonu; ölçüt BY.40
16. Rafine yağ analizinde kalite değeri uygun çıktı. Operatörün bir sonraki adımı nedir?
- A) Yağı yeniden nötralizasyona alıp işlemi baştan tekrarlar
- B) Yağı ham yağ tankına geri karıştırarak bekletir
- C) Yağı ürün tanklarına gönderir ve kaydını tutar
- D) Yağı kayıt tutmadan doğrudan sevkiyata verir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Yağı ürün tanklarına gönderir ve kaydını tutar
Uygun kalite değerindeki rafine yağların ürün tanklarına gönderilmesini göstererek açıklamak B1 beceri ölçütüdür. Uygun yağı tekrar işlemek israf, ham yağla karıştırmak kalite kaybıdır; kayıt izlenebilirlik için zorunludur.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B1 – Ham Yağ Rafinasyonu; ölçüt BY.43
Ham Yağ Modifikasyonu
17. Hidrojenasyon işleminin amacı nedir?
- A) Doymamışlığı azaltarak erime noktasını yükseltmek
- B) Yağın rengini açmak için ağartma toprağı ile temas ettirmek
- C) Yağdaki serbest yağ asitlerini kostikle uzaklaştırmak
- D) Yağı buharla yıkayarak kokusunu gidermek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Doymamışlığı azaltarak erime noktasını yükseltmek
Hidrojenasyon işlemlerini açıklamak B2 bilgi ölçütüdür; hidrojen katılarak çift bağlar doyurulur ve yağ sertleşir. Renk açma, nötralizasyon ve koku giderme rafinasyon adımlarıdır, modifikasyon değildir.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B2 – Ham Yağ Modifikasyonu; ölçüt BG.12
18. İnteresterifikasyon işleminde operatörün dikkat etmesi gereken husus hangisidir?
- A) Yağa reçete dışı su ekleyerek reaksiyonu hızlandırmak
- B) Yağın kuru olması ve katalizör dozajının reçeteye uyması
- C) Katalizörü göz kararı ekleyip süreyi rastgele belirlemek
- D) Reaksiyonu açık tankta, sıcaklık kontrolü olmadan yürütmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Yağın kuru olması ve katalizör dozajının reçeteye uyması
İnteresterifikasyon işlemlerinde dikkat edilmesi gereken hususları açıklamak B2 ölçütüdür; nem katalizörü bozar, dozaj reaksiyonu belirler. Su eklemek veya göz kararı katalizör reaksiyonu başarısız kılar.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B2 – Ham Yağ Modifikasyonu; ölçüt BG.12
19. Reaksiyon tankındaki yağın suyu alınacak. Operatör bunu nasıl yapmalıdır?
- A) Yağı açık tankta uzun süre kaynatarak suyun buharlaşmasını bekler
- B) Yağa emici toz katıp suyu toz ile birlikte süzer
- C) Vakum altında ısıtarak reçetedeki değere kadar suyunu alır
- D) Yağı soğutarak suyun dipte donmasını bekler
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Vakum altında ısıtarak reçetedeki değere kadar suyunu alır
Reaksiyon tankındaki yağı vakum altında ısıtarak reçetede belirtilen değerlere göre içindeki suyun nasıl alındığını göstererek açıklamak B2 beceri ölçütüdür ve kritik adımdır. Açık tankta kaynatma oksidasyona, soğutma ise su ayrımına yol açmaz.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B2 – Ham Yağ Modifikasyonu; ölçüt BY.19
20. Modifiye yağ depo tankına alındı. Operatörün muhafazada dikkat etmesi gereken nedir?
- A) Tank sıcaklığını kapatıp yağın kendi haline soğumasına bırakır
- B) Tankı en yüksek sıcaklığa alıp yağın akışkan kalmasını sağlar
- C) Tank kapağını açık bırakıp yağın havalanmasını sağlar
- D) Yağı reçetede istenen sıcaklıkta tutar ve kontrol eder
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Yağı reçetede istenen sıcaklıkta tutar ve kontrol eder
Depolanan yağın istenen sıcaklıkta nasıl muhafaza edileceğini açıklamak B2 ölçütüdür; yanlış sıcaklık kristal yapıyı ve kaliteyi bozar. Aşırı ısıtma oksidasyonu hızlandırır, açık kapak bulaş riskidir.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B2 – Ham Yağ Modifikasyonu; ölçüt BY.26
21. Modifiye yağ tankı temizlenecek. Operatörün dikkat etmesi gereken husus nedir?
- A) Tankta bir miktar eski yağ bırakarak yeni yağla karıştırır
- B) Tankı boşaltıp uygun yöntemle kalıntısız temizler
- C) Tankı yalnızca dıştan silerek iç temizliği atlar
- D) Tankı temizlemeden farklı yağ türüyle doldurur
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Tankı boşaltıp uygun yöntemle kalıntısız temizler
Modifiye yağ tanklarını temizlemede dikkat edilmesi gereken hususları açıklamak B2 ölçütüdür; kalıntı yağ yeni partiyi kirletir ve oksitlenmiş kalıntı kalite kaybına yol açar. Dıştan silmek iç temizlik yerine geçmez.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B2 – Ham Yağ Modifikasyonu; ölçüt BG.17
Margarin Üretimi
22. Margarin hattında dolum makinesinde ürün akışı durup basınç yükseldi. Operatörün doğru davranışı hangisidir?
- A) Basıncı düşürmek için makine kapağını çalışırken açar
- B) Basınç yükselmesini normal sayıp dolumu zorlar
- C) Durdurma koşulu olarak değerlendirip hattı durdurur
- D) Makineyi kapatmadan hortumu elle söker
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Durdurma koşulu olarak değerlendirip hattı durdurur
Margarin üretiminde üretimin durdurulması gereken koşulları tanımlamak B3 ölçütüdür; basınç artışı tıkanma veya arızaya işaret eder. Çalışırken kapak açmak veya hortum sökmek yaralanma riski yaratır.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B3 – Margarin Üretimi; ölçüt BG.8
23. Margarin üretiminde yağ fazı hazırlanıyor. Operatörün izlemesi gereken adım hangisidir?
- A) Tüm bileşenleri sıra gözetmeden tek seferde tanka boşaltır
- B) Yağ fazına önce süt karışımını katıp sonra yağı ekler
- C) Katkıları reçeteye bakmadan göz kararı ekler
- D) Yağ karışımını ve yağda çözünen katkıları sırayla ekler
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Yağ karışımını ve yağda çözünen katkıları sırayla ekler
Yağ/su fazı hazırlama adımlarını sırasıyla açıklamak B3 bilgi ölçütüdür; yağda çözünen katkılar reçete sırasıyla yağ fazına katılır. Sırasız veya göz kararı ekleme emülsiyonun kararlılığını bozar.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B3 – Margarin Üretimi; ölçüt BG.13
24. Margarin için süt karışımı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken husus nedir?
- A) Karışımın sıcaklık ve pH değerinin reçeteye uygun olması
- B) Karışımın renginin yalnızca ambalaj rengiyle eşleşmesi
- C) Süt ürününün son kullanma tarihine hiç bakılmaması
- D) Karışımın açık kapta gün boyu oda sıcaklığında bekletilmesi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Karışımın sıcaklık ve pH değerinin reçeteye uygun olması
Karışım (süt ve/veya süt ürünü) hazırlama işlemlerinde dikkat edilmesi gereken hususları açıklamak B3 ölçütüdür; sıcaklık ve pH mikrobiyal güvenlik ve emülsiyon için belirleyicidir. Açıkta bekletme veya tarih kontrolsüzlüğü gıda güvenilirliği riskidir.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B3 – Margarin Üretimi; ölçüt BG.13
25. Yağ fazı ve su fazı hazır. Emülsiyon oluşturma adımı nasıl yapılmalıdır?
- A) İki faz ayrı tanklarda bekletilip doğrudan dolum makinesine verilir
- B) Fazlar soğuk halde birbirine dökülüp karıştırılmadan bekletilir
- C) Su fazı yağ fazına karıştırılarak reçetedeki sıcaklıkta emülsiyon oluşturulur
- D) Yalnızca yağ fazı kristalize edilip su fazı kullanılmaz
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Su fazı yağ fazına karıştırılarak reçetedeki sıcaklıkta emülsiyon oluşturulur
Emülsiyon hazırlama adımlarını sırasıyla açıklamak B3 bilgi ölçütüdür; fazlar uygun sıcaklıkta karıştırılarak kararlı emülsiyon elde edilir. Fazların ayrı verilmesi veya karıştırılmaması margarin yapısını oluşturmaz.
Dayanak: Seçmeli birim 18UY0352-4/B3 – Margarin Üretimi; ölçüt BG.17
İlgili sayfalar
Bitkisel Yağ Üretim Operatörü belgesi tam rehberi · Maliyet hesaplayıcı ve baraj simülatörü · Tüm meslek belgeleri
Başvurudan belgeye kadar süreci Brodemy yürütür: size uygun seviye ve ücret, sınav takvimi, evrak ve belge takibi tek yerden. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.
Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (18UY0352-4, Seviye 4) gerçek sınavı için sizi arayalım
Deneme sonucunuza göre hangi seviyeye başvurmanız gerektiğini, ücreti ve sınav takvimini telefonda netleştirelim. Başvuru, sınav takvimi ve belge takibi Brodemy üzerinden yürür.
Sıkça sorulan sorular
Bu deneme sınavındaki sorular gerçek sınav soruları mı?+
Hayır. MYK yeterlilik sınavlarının soru bankası kamuya açık değildir. Buradaki 25 soru, ulusal yeterlilikteki aynı başarım ölçütlerinden PARALEL olarak hazırlanmıştır; gerçek sınav setiyle ortak sorusu yoktur.
Deneme sınavı ücretli mi?+
Hayır, ücretsizdir ve üyelik gerektirmez. Her sorunun altında doğru şıkkın neden doğru, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu anlatan açıklama vardır.
Kaç puan alırsam gerçek sınavı geçerim?+
Gerçek sınavda her yeterlilik biriminden AYRI AYRI 100 üzerinden en az 70 puan gerekir; birimlerin ortalaması alınmaz. Bu denemede bir konu başlığında 70'in altında kalıyorsanız, sınav tarihini o konuyu çalıştıktan sonra almak daha güvenlidir.
Hangi belge, hangi ücret, ne zaman sınav? Birlikte netleştirelim.
Size uygun yeterliliği, sınav yapısını ve güncel ücreti anlatırız; başvurudan belgeye kadar süreci Brodemy yürütür.