Servis Görevlisi Belgesi Deneme Sınavı ve Çalışma Rehberi (12UY0093-3)
MYK Servis Görevlisi (12UY0093-3) belgesine hazırlananlar için 25 soruluk açıklamalı deneme sınavı. Sorular yeterliliğin başarım ölçütlerinden türetilmiştir; MYK'nın gerçek sınav soruları değildir.
Nasıl kullanılır: her soruyu önce kendiniz cevaplayın, sonra “Cevabı ve açıklamayı gör” satırını açın. Açıklamalar yalnız doğru şıkkı değil, tipik yanlışın neden yanlış olduğunu da anlatır.
A1 - İSG, Çevre Koruma Mevzuatı, Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetimi
1. Servis sırasında konuğun bardağı devrilmiş ve salon geçiş alanında ıslak bir zemin oluşmuştur. Görevlinin İSG açısından ilk yapması gereken nedir?
- A) Yoğunluk azaldığında dönüp temizlemek üzere alanı aklında tutmak
- B) Islak alanın yanından geçen konukları sözlü uyararak servise devam etmek
- C) Alanı ıslak zemin uyarı levhasıyla işaretleyip kurulanmasını sağlamak
- D) Kuru bir peçeteyi ıslak alanın üzerine bırakıp temizlik ekibini beklemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Alanı ıslak zemin uyarı levhasıyla işaretleyip kurulanmasını sağlamak
Islak zemin, yiyecek içecek servisinde kayma ve düşme kazalarının başlıca nedenidir ve risk oluştuğu anda geçerlidir; bu nedenle alan önce görünür bir uyarı levhasıyla ayrılır, ardından hemen kurulanır. Sözlü uyarı ya da peçete bırakmak sahada çok yapılan ama yetersiz çözümlerdir, çünkü uyarıyı duymayan veya peçeteyi fark etmeyen bir konuk aynı riskle karşı karşıya kalır.
Dayanak: A1 - İSG / Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.1 (T1) - çalışma alanındaki tehlike ve risklerin belirlenip önlem alınması
2. Servis hazırlık alanına asılan levhalardan biri mavi zeminli daire içinde beyaz sembol taşımaktadır. Bu levha türü neyi ifade eder?
- A) Belirtilen koruyucu donanımı kullanmanın zorunlu olduğunu bildirir
- B) Belirtilen davranışın o alanda yapılmasının yasak olduğunu bildirir
- C) Yakınında yangın söndürme ekipmanı bulunduğunu işaret etmektedir
- D) Acil çıkış ve ilk yardım noktasının yönünü gösterdiğini bildirir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Belirtilen koruyucu donanımı kullanmanın zorunlu olduğunu bildirir
Mavi zeminli daire biçimli levhalar emredici levhalardır; belirtilen koruyucu donanımın ya da davranışın zorunlu olduğunu anlatır. En sık karıştırılan levha yasaklayıcı olandır: o levha beyaz zeminli, kırmızı çerçeveli ve çapraz çizgilidir, dolayısıyla mavi daireyi yasak sanmak yaygın bir okuma hatasıdır.
Dayanak: A1 - İSG / BG.4 - ikaz ve uyarı işaretleri ile levhalarının açıklanması (A.2.3)
3. Sıcak çorba dolu bir kase taşırken görevlinin eline dökülmüş, el sırtında kızarıklık ve küçük kabarcıklar oluşmuştur. Doğru ilk müdahale nedir?
- A) Yanan bölgeye diş macunu sürüp yanma hissinin geçmesini beklemek
- B) Buz kalıbını doğrudan yanık bölgesine bastırarak ısıyı düşürmek
- C) Kabarcıkları patlatıp bölgeyi steril gazlı bezle sıkıca kapatmak
- D) Bölgeyi akan soğuk su altında soğutup ilgili birime bildirmek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Bölgeyi akan soğuk su altında soğutup ilgili birime bildirmek
Yanıkta ilk amaç dokuda biriken ısıyı uzaklaştırmaktır; bunun güvenli yolu bölgeyi akan soğuk suyun altında soğutmak ve durumu iş yerindeki ilk yardım sorumlusuna bildirmektir. Diş macunu benzeri maddeler sürmek ile kabarcıkları patlatmak enfeksiyon riskini artırır, buzu doğrudan uygulamak ise dokuda ikinci bir soğuk hasarı yaratır.
Dayanak: A1 - İSG / Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.3 (T1) - acil durum ve kaza hâlinde yapılacak işlemler
4. Servis ve mutfak alanında biriken kullanılmış kızartma yağının çevre koruma açısından doğru şekilde yönetilmesi nasıl olmalıdır?
- A) Bol sıcak su ve deterjanla seyreltilerek bulaşık giderine dökülmesi
- B) Ağzı kapalı özel bidonda toplanıp yetkili toplayıcıya verilmesi
- C) Soğutulup poşetlenerek diğer mutfak çöpleriyle birlikte atılması
- D) Süzülüp ayrı kavanozda saklanarak ızgara yağlamasında kullanılması
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Ağzı kapalı özel bidonda toplanıp yetkili toplayıcıya verilmesi
Bitkisel atık yağ, evsel çöpten ve kanalizasyondan ayrı toplanması gereken bir atıktır; ağzı kapalı, sızdırmaz bir kapta biriktirilir ve yetkili toplama sistemine teslim edilir. Sıcak suyla seyreltip gidere dökmek yağın boru hattında katılaşıp tıkanmaya yol açması nedeniyle yanlıştır; ömrünü tamamlamış yağı ızgara yağlamasında kullanmak ise gıda güvenliği açısından kabul edilemez.
Dayanak: A1 - Çevre Koruma Mevzuatı / Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.1 (T1) - atıkların türüne göre ayrıştırılması
5. Açık büfede soğutmalı ünitede sunulan mayonezli salatalardan servis sonunda kaplarda ürün kalmıştır. Gıda güvenliği açısından doğru işlem nedir?
- A) Üzerine buz konularak ertesi günkü büfeye yeniden çıkarılması
- B) Soğutmalı ünitede beklediği için akşam servisine aktarılması
- C) Ağzı kapatılıp yeniden soğutularak ertesi gün kullanılması
- D) Bekleme süresi dolan ürünün servisten çıkarılıp imha edilmesi
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Bekleme süresi dolan ürünün servisten çıkarılıp imha edilmesi
Açık büfede sunulan ve dış ortamla temas eden hazır yiyecekler için işletmenin belirlediği sunum süresi dolduğunda ürün servisten kaldırılır ve imha edilir; soğutmalı ünitede durmuş olması bu süreyi sıfırlamaz. Ürünü yeniden soğutup ertesi güne aktarmak sahada sık rastlanan ancak mikrobiyolojik üremeye zemin hazırlayan bir uygulamadır, çünkü konuk teması ve sıcaklık dalgalanması zaten yaşanmıştır.
Dayanak: A1 - Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetimi / Öğrenme Çıktısı 3, ölçüt 3.2 (T1)
6. Bir görevli, masaları sildiği nemli bezi aynı vardiya içinde bardakları parlatmak için de kullanmaktadır. Bu uygulama nasıl değerlendirilir?
- A) Yanlıştır; masa bezi ile kuver bezi ayrı olmalı ve değiştirilmelidir
- B) Bez her masadan sonra çevrilip temiz yüzü kullanıldığında uygundur
- C) Bez dezenfektan spreyle ıslatıldığında aynı vardiyada kullanılabilir
- D) Bardaklar sıcak suda durulandığı için bezin ortak kullanımı yeterlidir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Yanlıştır; masa bezi ile kuver bezi ayrı olmalı ve değiştirilmelidir
Masa yüzeyinden alınan yağ, kir ve mikroorganizmalar aynı bezle bardağa taşınır; bu doğrudan çapraz bulaşmadır, bu nedenle masa temizliği ile kuver parlatma bezleri ayrılır ve kirlenen bez değiştirilir. Bezi çevirerek ya da üzerine dezenfektan sıkarak kullanmaya devam etmek sahada çok görülen bir kısayoldur, ancak kumaşın içindeki kirlilik ortadan kalkmadığı için bulaşma zinciri kırılmaz.
Dayanak: A1 - Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetimi / Öğrenme Çıktısı 3, ölçüt 3.2 (T1) - çapraz bulaşmanın önlenmesi
A2 - İş Organizasyonu ve Servis Öncesi İşlemler
7. Yoğun bir akşam servisinde masadan alınan siparişlerin servis otomasyon sistemine aktarılmasıyla ilgili doğru uygulama hangisidir?
- A) Siparişler el defterine yazılıp vardiya sonunda toplu olarak girilir
- B) Masaya en yakın açık adisyona eklenip sonradan doğru masaya taşınır
- C) Sipariş masa ve kuver bilgisiyle anında girilip mutfağa iletilir
- D) Mutfağa sözlü iletilir, adisyon hesap istendiğinde sisteme işlenir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Sipariş masa ve kuver bilgisiyle anında girilip mutfağa iletilir
Otomasyon sistemi siparişi doğru masa ve kuver bilgisiyle aldığı anda mutfak ile bara yönlendirir; hem üretim sırası hem stok ve hesap dökümü bu kayıttan üretilir. Siparişi sonradan toplu girmek veya başka bir adisyona eklemek yoğunlukta sık yapılan bir hatadır ve yanlış masaya çıkan tabak, eksik hesap ve tutmayan zayi kaydı olarak geri döner.
Dayanak: A2 - İş Organizasyonu / BG.1, ölçüt 1.1 (T1) - servis otomasyon sistemlerinin açıklanması (E.2.2)
8. Servis öncesi hazırlıkta bardakları kontrol eden görevli, birkaç bardağın ağız kısmında ince çatlaklar olduğunu fark eder. Ne yapmalıdır?
- A) Çatlak bardakları yedek olarak arka konsolda ayrı bir yerde tutmalı
- B) Çatlak bardakları servis dışına alıp yerine sağlamını koymalıdır
- C) Çatlak kısım konuğa ters gelecek biçimde kuvere yerleştirmelidir
- D) Yoğunluk geçtikten sonra değerlendirmek üzere tepsiye toplamalıdır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Çatlak bardakları servis dışına alıp yerine sağlamını koymalıdır
Ağzı çatlak bardak hem dudak kesme hem içeceğe cam parçası karışma riski taşır; servis öncesi araç-gereç kontrolünün amacı tam olarak bu tür malzemeyi dolaşımdan çıkarmak ve masayı sağlam malzemeyle tamamlamaktır. Çatlak bardağı yedeğe ayırmak veya çatlağı konuğun görmeyeceği yöne çevirmek sahada sıkça yapılır, ancak malzeme serviste kaldığı sürece yoğun bir akşamda tekrar masaya gitmesi kaçınılmazdır.
Dayanak: A2 - Servis Öncesi İşlemler / Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.1 (T1) - araç-gereç ve donanımın kontrolü (E.8.2)
9. Kahvaltı büfesini servise hazırlayan görevlinin, büfedeki ürün kaplarıyla ilgili yapması gereken doğru düzenleme hangisidir?
- A) Her ürüne kendi servis maşası ya da kaşığı ayrı olarak konulur
- B) Ortak bir maşa büfenin ortasına, kolay ulaşılacak yere konulur
- C) Soğuk ve sıcak ürünler tek hatta yan yana dizilerek sunulur
- D) Maşalar kapların içine gömülerek görünmeyecek şekilde bırakılır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Her ürüne kendi servis maşası ya da kaşığı ayrı olarak konulur
Büfede her kabın kendi servis aletinin bulunması, ürünler arasında ve özellikle alerjen içeren ürünlerden diğerlerine bulaşmayı engelleyen temel kuraldır. Tek maşa bırakmak ya da maşayı ürünün içine gömmek büfede sık görülen düzenlerdir; ilki bulaşmayı doğrudan taşır, ikincisi konuğun sapı ürüne değdirmesine ve maşayı aramasına yol açar.
Dayanak: A2 - Servis Öncesi İşlemler / BY.17, ölçüt 3.2 (P1) - büfenin işletme standartlarına göre servise hazırlanması (E.2.3)
10. Masa örtüsünü sererken görevli, örtünün bir köşesinde yıkamayla çıkmamış bir leke olduğunu görür. İşletme standardına uygun davranış nedir?
- A) Lekeli köşe masanın altına gelecek biçimde örtü serilir
- B) Örtü servise çıkarılmaz, temiz bir örtüyle değiştirilir
- C) Lekeli bölge napronla kapatılıp masa kurulmaya devam edilir
- D) Örtünün lekeli yüzü alta gelecek şekilde ters çevrilip serilir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Örtü servise çıkarılmaz, temiz bir örtüyle değiştirilir
Kumaş malzemeler servise hazırlanırken temizlik ve bütünlük yönünden ayıklanır; lekeli veya yırtık örtü kullanım dışına alınır ve yerine temizi serilir. Lekeyi masanın altına almak, napronla kapatmak ya da örtüyü ters çevirmek yoğunlukta sık başvurulan çözümlerdir, ancak leke kumaşta kaldığı için ilk masa değişiminde yeniden görünür ve işletme standardını bozar.
Dayanak: A2 - Servis Öncesi İşlemler / BY.19, ölçüt 3.2 (P1) - kumaş malzemelerin servise hazırlanması (E.7.1)
11. Ana yemek kuveri açan görevli çatal, bıçak ve kaşığı yerleştirecektir. Masa düzeni bakımından doğru yerleşim hangisidir?
- A) Bıçak solda ağzı dışa dönük, çatal sağda, kaşık çatalın yanında
- B) Çatal ile bıçak birlikte sağda, kaşık tabağın üst tarafında olur
- C) Bıçak sağda ağzı tabağa dönük, çatal solda, kaşık sağda olur
- D) Çatal sağda, bıçak solda ağzı tabağa dönük, kaşık solda dizilir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Bıçak sağda ağzı tabağa dönük, çatal solda, kaşık sağda olur
Standart kuverde bıçak servis tabağının sağına, kesici ağzı tabağa bakacak şekilde; çatal soluna; kaşık ise bıçağın sağına yerleştirilir ve takımlar kullanım sırasına göre dıştan içe doğru dizilir. Bıçağın ağzını dışa çevirmek ya da çatalı sağa almak hızlı kurulan masalarda sık rastlanan hatadır; kesici ağzın dışa bakması aynı zamanda yanındaki konuk için gereksiz bir risk oluşturur.
Dayanak: A2 - Servis Öncesi İşlemler / Öğrenme Çıktısı 3, ölçüt 3.2 (P1) - salon ve masa düzeninin işletme standardına göre kurulması
A3 - Servis İşlemleri
12. Rezervasyonsuz gelen altı kişilik bir grup, salonun tamamen dolu olduğu bir saatte kapıda beklemektedir. Görevlinin doğru yaklaşımı nedir?
- A) Salonun dolu olduğunu belirtip grubu başka bir işletmeye yönlendirmek
- B) Grubu karşılayıp tahmini bekleme süresini bildirerek şefe iletmek
- C) Rezervasyonlu ama henüz gelmemiş bir masaya grubu hemen yerleştirmek
- D) İki komşu masayı, oturan konuklara sormadan birleştirip yer açmak
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Grubu karşılayıp tahmini bekleme süresini bildirerek şefe iletmek
Konuk karşılamada asıl işlem, grubu selamlayıp durumu şeffaf biçimde aktarmak ve masa planından sorumlu şef garsona bilgi vererek çözümü onun koordinasyonunda üretmektir. Rezervasyonlu masayı vermek ya da oturan konukların masasını sormadan birleştirmek yoğunlukta sık denenen kısayollardır ve büyük olasılıkla ikinci bir şikâyet doğurur.
Dayanak: A3 - Servis İşlemleri / Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.1-1.2 (P1) - konukların karşılanması ve yerleştirilmesi
13. Kalabalık bir masadan farklı farklı siparişler alan görevli, siparişleri hangi yöntemle güvence altına almalıdır?
- A) Siparişleri aklında tutup mutfağa ulaşınca adisyona yazmalıdır
- B) Masadan ayrılmadan önce siparişi bara sözlü olarak iletmelidir
- C) Yalnızca farklı olan siparişleri not alıp gerisini hatırlamalıdır
- D) Sipariş alındıktan sonra masaya tekrar okuyup teyit almalıdır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Sipariş alındıktan sonra masaya tekrar okuyup teyit almalıdır
Siparişin masada yüksek sesle tekrarlanıp konuklardan teyit alınması, hem yanlış anlaşılmayı hem de kuver-sipariş eşleşmesindeki karışıklığı tabak mutfaktan çıkmadan önce yakalar. Siparişi ezberde tutmak veya sadece farklı olanları not almak deneyimli görevlilerde bile sık yapılan bir hatadır ve kalabalık masada yanlış tabak, geri dönen ürün ve zayi olarak sonuçlanır.
Dayanak: A3 - Servis İşlemleri / Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.1 (P1) - siparişin alınması ve teyit edilmesi
14. Sipariş alırken bir konuk fıstık alerjisi olduğunu belirtir ve bunun dikkate alınmasını ister. Görevlinin doğru davranışı nedir?
- A) Alerjeni adisyona işleyip mutfaktan içerik teyidi almak
- B) Menüde fıstık yazmayan tabaklardan birini konuğa önermek
- C) Tabaktaki fıstıklı garnitürü servis sırasında kenara ayırmak
- D) Durumu şefe sözlü iletip adisyona ayrıca not düşmemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Alerjeni adisyona işleyip mutfaktan içerik teyidi almak
Alerjen bilgisi yazılı olarak adisyona işlenir ve ürünün içeriği mutfaktan teyit edilir; böylece bilgi vardiya değişse bile kayıtta kalır ve üretim zincirinin tamamına ulaşır. Sözlü iletmekle yetinmek ya da garnitürü tabaktan ayırmak sahada çok yapılan ama güvenli olmayan çözümlerdir, çünkü aynı ekipmandan gelen bulaşma tabaktan bir parçayı almakla ortadan kalkmaz.
Dayanak: A3 - Servis İşlemleri / Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.2 (P1) - konuğun özel isteklerinin ilgili birime iletilmesi
15. Serviste elden düşen bir sürahi kırılmış, ayrıca ısıtmalı tabak dolabının çalışmadığı fark edilmiştir. Kayıt bakımından doğru işlem nedir?
- A) Kırık için zayi formu doldurulur, arıza vardiya sonunda sözlü iletilir
- B) İki durum için de tek bir teknik servis formu düzenlenip iletilir
- C) Kırık için zayi formu, arıza için teknik servis formu doldurulur
- D) Kırığın bedeli görevli tarafından karşılanır, arıza için form açılır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Kırık için zayi formu, arıza için teknik servis formu doldurulur
Kırılan, kaybolan veya kullanılamaz hâle gelen malzeme için zayi formu; arızalanan ekipman için teknik servis formu düzenlenir, çünkü iki kayıt farklı süreçleri besler: biri stok ve maliyeti, diğeri bakım-onarım talebini. Arızayı yalnızca sözlü iletmek ya da kırığın bedelini kişisel olarak karşılayıp kayıt açmamak sık görülür, ancak envanter tutmaz ve ekipman arızalı hâliyle serviste kalır.
Dayanak: A3 - Servis İşlemleri / BY.25, ölçüt 5.1 (P1) - zayi formu ve teknik servis formunun doldurulması
16. Konukların ayrıldığı bir masanın altında sahipsiz bir sırt çantası bulunmuştur. Görevlinin izlemesi gereken doğru yol nedir?
- A) Çantayı açıp kime ait olduğunu gösteren bir belge aramak
- B) Çantaya dokunmadan durumu ilgili birime hemen bildirmek
- C) Çantayı kayıp eşya dolabına taşıyıp sahibinin gelmesini beklemek
- D) Çantayı masanın üstüne alıp salonda anons yapılmasını istemek
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Çantaya dokunmadan durumu ilgili birime hemen bildirmek
Sahibi belli olmayan paket veya eşyada temel kural müdahale etmeden yerinde bırakmak ve durumu güvenlik ile yetkili birime derhâl bildirmektir; değerlendirmeyi yapacak olan görevli servis elemanı değildir. Çantayı açmak, taşımak veya dolaba kaldırmak iyi niyetle sık yapılır, ancak hem olası riski hareket ettirir hem de içerikle ilgili sorumluluğu görevlinin üzerine yıkar.
Dayanak: A3 - Servis İşlemleri / BY.26, ölçüt 5.2 (P1) - yaralanma, şüpheli paket veya eşya durumunun ilgili birime bildirilmesi
A4 - Yiyecek İçecek Servisi
17. Şişe ile servis edilen alkolsüz bir içecek siparişinde, şişenin açılması ve sunulmasıyla ilgili doğru uygulama hangisidir?
- A) Şişeler barda topluca açılıp tepsiyle masalara dağıtılır
- B) İçecek barda bardağa doldurulup şişe bara geri bırakılır
- C) Şişe konuğun önünde açılıp etiketi görünür şekilde sunulur
- D) Şişe mutfakta açılıp ağzı peçeteyle kapatılarak masaya getirilir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Şişe konuğun önünde açılıp etiketi görünür şekilde sunulur
Alkolsüz içecek şişesinin konuğun önünde açılması, hem sipariş edilen ürünün doğruluğunu hem de kapağın açılmamış olduğunu konuğa gösterir; etiketin görünür tutulması bu teyidin bir parçasıdır. Şişeleri barda önceden açıp dağıtmak yoğun serviste zaman kazandırdığı için sık yapılır, ancak ürün doğrulaması ortadan kalkar ve gazlı içecekte kalite kaybı başlar.
Dayanak: A4 - Yiyecek İçecek Servisi / Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.2 (P1) - alkolsüz içeceklerin konuğun önünde açılarak servis edilmesi
18. Bir masaya aynı anda beyaz şarap ve kırmızı şarap sipariş edilmiştir. Şişelerin servise hazırlanmasında doğru yerleşim hangisidir?
- A) Her iki şişe de içine buz doldurulan şarap kovasına yerleştirilir
- B) Beyaz şarap masanın üstüne, kırmızı şarap buz kovasına konulur
- C) Her iki şişe de servis konsolunda oda sıcaklığında bekletilir
- D) Beyaz şarap buzlu kovaya, kırmızı şarap uygun yerine konur
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Beyaz şarap buzlu kovaya, kırmızı şarap uygun yerine konur
Beyaz ve pembe şaraplar içine buz doldurulmuş şarap kovasında soğuk tutulur; kırmızı şarap ise kovaya konulmaz, servis kuralına göre uygun olan yerine yerleştirilir. İki şişeyi birden kovaya koymak sahada en sık görülen hatadır ve kırmızı şarabın aroması gereğinden fazla soğutulduğunda kapanır, yani ürün istenen karakterinde sunulamaz.
Dayanak: A4 - Yiyecek İçecek Servisi / Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.3 (P1) - şarap servisinde şişelerin yerleştirilmesi
19. Masaya sunulacak şarap şişesinin ağız kısmındaki folyonun çıkarılmasıyla ilgili doğru uygulama hangisidir?
- A) Folyo, konuğun göreceği şekilde tirbuşon bıçağıyla kesilir
- B) Folyo elle yırtılıp sıyrılarak şişenin ağzından çıkarılır
- C) Şişe servis konsoluna götürülüp folyosu orada kesilerek alınır
- D) Folyo bırakılıp mantar doğrudan tirbuşonla çekilerek alınır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Folyo, konuğun göreceği şekilde tirbuşon bıçağıyla kesilir
Folyo, konuğun görebileceği bir şekilde tirbuşonun bıçağıyla kesilerek alınır; işlemin masada yapılması hem şişenin açılmamış olduğunu gösterir hem de kesim çizgisinin düzgün kalmasını sağlar. Folyoyu elle yırtmak ya da hiç almadan mantarı çekmek hızlı serviste sık görülür, ancak yırtık folyo kenarı şarabın dökülürken folyoya temas etmesine ve düzensiz bir görüntüye yol açar.
Dayanak: A4 - Yiyecek İçecek Servisi / BY.9-BY.10, ölçüt 1.3 (P1) - folyonun tirbuşon bıçağı ile kesilerek alınması
20. Şarap şişesi açıldıktan sonra tadım aşamasında görevlinin izlemesi gereken doğru sıra nedir?
- A) Masadaki tüm bardaklar eşit şekilde doldurulup görüş sorulur
- B) Kadeh, kapıya en yakın oturan konuğa tattırılmak üzere doldurulur
- C) Siparişi veren konuğa az miktar sunulup onayı beklenir
- D) Önce diğer konuklara servis edilip en son sipariş verene sunulur
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Siparişi veren konuğa az miktar sunulup onayı beklenir
Tadım hakkı siparişi veren konuğa aittir; onun bardağına tatması için az bir miktar konur ve onayı alındıktan sonra servis önceliğine göre diğer konuklara geçilir. Tüm bardakları doldurup sonra görüş sormak yoğun serviste sık yapılır, ancak şarapta bir kusur çıktığında şişenin tamamı ve doldurulmuş bardaklar zayi olur; tadımın amacı tam olarak bunu önlemektir.
Dayanak: A4 - Yiyecek İçecek Servisi / BY.11, ölçüt 1.3 (P1) - sipariş veren konuğa tadım sunulması
21. Konuğa soğuk içecek servis edilirken yanında verilecek dilimlenmiş limon ve buz için doğru uygulama hangisidir?
- A) Limon bardağın içine sıkılıp buz eklenerek servis yapılır
- B) Tamamlayıcılar tepsiye alınıp konuğun sağından sunulur
- C) Limon ve buz büfeye konulup konuğun alması beklenir
- D) Tamamlayıcılar elde taşınıp konuğun solundan uzatılır
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: B) Tamamlayıcılar tepsiye alınıp konuğun sağından sunulur
Dilimlenmiş limon, buz gibi tamamlayıcılar içecekle birlikte tepsiye yerleştirilerek ve İSG kurallarına uyularak konuğun sağından sunulur; böylece konuk miktarı kendisi belirler ve servis yönü standarda uygun kalır. Limonu bardağın içine görevlinin sıkması ya da tamamlayıcıları elde taşımak sık yapılır, ancak birincisi konuğun tercihini ortadan kaldırır, ikincisi hijyen ve denge açısından risklidir.
Dayanak: A4 - Yiyecek İçecek Servisi / BY.18, ölçüt 1.3 (P1) - tamamlayıcıların tepsiyle konuğun sağından servis edilmesi
22. Ana yemek servisi tamamlanan bir masaya tatlı siparişi gelmiştir. Tatlı servisinden önce yapılması gereken nedir?
- A) Kullanılmış tabaklar kalır, tatlı masanın yan tarafına konulur
- B) Ana yemek çatal ve bıçağı tatlı için masada bırakılır
- C) Masa örtüsü tümüyle değiştirilip yeni kuver baştan kurulur
- D) Masa toplanıp temizlenir ve tatlı takımı yerleştirilir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Masa toplanıp temizlenir ve tatlı takımı yerleştirilir
Tatlı servisinden önce ana yemeğe ait tabak ve takımlar kaldırılır, masa kırıntılardan temizlenir ve tatlıya uygun takım yerleştirilir; bu sıra hem hijyen hem sunum standardının gereğidir. Ana yemek takımını masada bırakmak yoğunlukta sık yapılan bir atlamadır ve tatlıya geçen konuğa yağlı, kullanılmış bir takımla servis yapılması anlamına gelir.
Dayanak: A4 - Yiyecek İçecek Servisi / Öğrenme Çıktısı 2, ölçüt 2.3 (P1) - meyve ve tatlı servisinin standartlara göre yapılması (I.6.1)
A5 - Gün/Vardiya Sonu İşlemleri
23. Konuk hesap istemiş ve ödemeyi banka kartıyla yapacağını belirtmiştir. Görevlinin doğru uygulaması nedir?
- A) Adisyon dökümü ve mobil ödeme cihazı masaya getirilir
- B) Kart görevliye teslim alınıp kasada işlem tamamlanır
- C) Tutar sesli söylenip kasada ödeme yapması istenir
- D) Kart bilgileri not alınıp işlem sonradan gerçekleştirilir
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: A) Adisyon dökümü ve mobil ödeme cihazı masaya getirilir
Hesap işleminde adisyon dökümü konuğa sunulur ve ödeme, mobil cihaz masaya getirilerek konuğun gözü önünde tamamlanır; kart konuğun kontrolünden çıkmaz. Kartı alıp kasaya götürmek ya da bilgileri not almak sahada hâlâ rastlanan uygulamalardır, ancak kart güvenliği açısından kabul edilemez ve itiraz durumunda işletmeyi savunmasız bırakır.
Dayanak: A5 - Gün/Vardiya Sonu İşlemleri / BY.4, ölçüt 1.1 (P1) - hesap işlemleri için gerekli ekipmanın konuğa getirilmesi
24. Konuklar uğurlandıktan sonra görevli masayı bir sonraki servis için hazırlayacaktır. Doğru iş sırası hangisidir?
- A) Masa hızlıca yeniden kurulur, unutulan eşya sonradan aranır
- B) Örtü toplanır, bulunan eşya görevlinin dolabında bekletilir
- C) Masa kurulur, bulunan eşya vardiya sonunda ilgili birime verilir
- D) Masa denetlenir, bulunan eşya iletilir, sonra masa kurulur
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: D) Masa denetlenir, bulunan eşya iletilir, sonra masa kurulur
Konuk uğurlandıktan hemen sonra masa denetlenir; unutulan eşya varsa gecikmeden ilgili birime teslim edilir ve ardından masa bir sonraki servis için işletme standardına göre kurulur. Önce masayı kurup eşyayı sonra aramak ya da bulunan eşyayı kişisel dolapta bekletmek sık yapılan hatalardır, çünkü eşya toplanan örtüyle birlikte kaybolur veya konuk döndüğünde kayıt bulunamaz.
Dayanak: A5 - Gün/Vardiya Sonu İşlemleri / Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.2 (P1) - masanın denetlenip bir sonraki servise hazırlanması
25. Vardiya sonunda yıkanan bardak ve servis takımlarının kaldırılmasıyla ilgili doğru uygulama hangisidir?
- A) Bardaklar ıslakken üst üste geçirilerek rafa dizilir
- B) Takımlar tepsi üzerinde açıkta bırakılıp sabah kaldırılır
- C) Kurulanan malzemeler kendi dolabına kapalı yerleştirilir
- D) Nemli takımlar örtüyle kapatılıp servis konsolunda tutulur
Cevabı ve açıklamayı gör
Doğru cevap: C) Kurulanan malzemeler kendi dolabına kapalı yerleştirilir
Temizlenen araç-gereç ve donanım kurulandıktan sonra kendi dolabına, kapalı ve tozdan korunacak biçimde yerleştirilir; böylece ertesi servise hijyenik olarak hazır kalır. Islak bardakları üst üste geçirmek vardiya sonunda çok yapılan bir hatadır, bardakların birbirine sıkışıp kırılmasına ve arada kalan nemle koku ile leke oluşmasına yol açar.
Dayanak: A5 - Gün/Vardiya Sonu İşlemleri / Öğrenme Çıktısı 1, ölçüt 1.3 (P1) - temizlenen araç-gereç ve donanımın yerine yerleştirilmesi
İlgili sayfalar
Servis Görevlisi belgesi tam rehberi · Maliyet hesaplayıcı ve baraj simülatörü · Tüm meslek belgeleri
Brodemy belge düzenlemez; ISO/IEC 17024 tarafsızlık ilkesiyle TÜRKAK akredite belgelendirme kuruluşuna aracılık eder. Resmi kapsam için myk.gov.tr. Bilgi: 0543 113 17 44.