Kantinci sınavında ne sorulur? Gıda güvenilirliği ve kantin işlemleri

Açılış

Merhaba, ben Bro! Bu derste kantinci belgesi sınavına birlikte hazırlanıyoruz.

Kantinde bir gün: dört soru

Bugün kantinci sınavının 2 biriminden soru çözüyoruz: A1 biriminden gıda güvenilirliği, A2 biriminden kantin işlemleri. Kantinde 1 günü izleyeceğiz: açılış, sıcaklık, son kullanma tarihi ve kapanış. Sorular ücretsiz kantinci deneme sınavımızdan; Brodemy çalışma sorusudur, gerçek sınav sorusu değildir. Her sorudan sonra 5 saniyen var.

Soru 1 · Açılışta ilk iş (A2)

Birinci soru A2 biriminden: açılış. Kantin açılış hazırlığında aşağıdaki işlemlerden hangisi öncelikli olarak yapılmalıdır? A: Gün sonu kasa sayımı. B: Tezgah ve çalışma alanlarının temizlik-düzeninin ve ekipmanların çalışır durumunun kontrolü. C: Fazla stokların atılması. D: Müşteri şikayet defterinin imhası. Durdur, düşün. Doğru cevap B: tezgâh ve çalışma alanlarının temizlik ve düzeni, ekipmanların çalışır durumunun kontrolü. Açılışta önce alan temizlenip düzenlenir; buzdolabı sıcaklığı, ocak ve cihazların çalışır ve güvenli olduğu kontrol edilir. Kasa sayımı gün sonu işidir; hijyen ve ekipman kontrolleri satıştan önce tamamlanır.

Soru 2 · Tehlikeli sıcaklık aralığı (A1)

İkinci soru A1 biriminden: gıda güvenilirliği. Bakterilerin en hızlı çoğaldığı ve gıdaların uzun süre bırakılmaması gereken tehlikeli sıcaklık aralığı hangisidir? A: Eksi 18 ile 0 derece. B: Beş ile 63 derece. C: 70 ile 90 derece. D: Sıfır ile 4 derece. Durdur, düşün. Doğru cevap B: beş ile 63 derece arası. Bakteriler bu aralıkta çok hızlı ürer. Bu yüzden soğuk gıda 5 derecenin altında, sıcak gıda 63 derecenin üzerinde tutulur; gıda bu aralıkta uzun süre bekletilmez.

Soru 3 · Son kullanma tarihi (A1)

Üçüncü soru yine A1 biriminden: etiket tarihleri. Bir ürünün üzerindeki son kullanma tarihi ne anlama gelir? A: Bu tarihten sonra ürün tat kaybedebilir ama güvenle tüketilebilir. B: Bu tarihten sonra ürün sağlık açısından risk taşır ve tüketilmemeli, satılmamalıdır. C: Ürünün üretildiği tarihtir. D: Yalnızca tavsiye niteliğinde olup bağlayıcı değildir. Durdur, düşün. Doğru cevap B. Son kullanma tarihi, çabuk bozulabilen ürünlerde kesin sınırdır; geçildiğinde sağlık riski oluşur, ürün satılmaz ve tüketilmez. Tavsiye edilen tüketim tarihi ise kaliteyle ilgilidir; ikisi farklı kavramlardır.

Soru 4 · Gün sonu kapanışı (A2)

Son soru A2 biriminden: gün sonu. Gün sonu, yani kapanış işlemlerinde kantin çalışanının yapması gereken doğru uygulama hangisidir? A: Buzdolabını enerji tasarrufu için fişten çekip kapatmak. B: Ekipmanları temizleyip kapatmak, soğuk ünitelerin çalışır kaldığından emin olmak, kasa ve gün sonu hesabını yapmak. C: Bulaşıkları ertesi güne bırakmak. D: Çöpleri kantin içinde biriktirip bırakmak. Durdur, düşün. Doğru cevap B. Kapanışta yüzeyler ve ekipmanlar temizlenir, sanitasyonu yapılır; güvenlik için ocak ve cihazlar kapatılır. Ama buzdolabı ve dondurucu gibi soğuk üniteler ürünleri korumak için açık kalır. Çöpler dışarı alınır, kasa ve gün sonu hesabı tamamlanır.

Özet

Özetleyelim. Açılışta önce temizlik, düzen ve ekipman kontrolü. Tehlikeli sıcaklık aralığı beş ile 63 derece; soğuğu soğuk, sıcağı sıcak tut. Son kullanma tarihi geçen ürün satılmaz. Kapanışta cihazlar kapanır, soğuk üniteler açık kalır. 25 soruluk ücretsiz kantinci deneme sınavının tamamı brodemy.com'da.

Kapanış

Brodemy, eğitim, belgelendirme ve kariyer pazaryeridir. Ücretsiz deneme sınavı ve belge başvurusu: brodemy.com. WhatsApp: 0543 113 17 44. Sorularını yoruma yaz.