Kantinci performans sınavı kritik adımlar: uygulamada ne yapılır?

Merhaba

Merhaba, ben Bro! Bu derste kantinci belgesi sınavına birlikte hazırlanıyoruz.

A2 performans sınavı nasıl işler?

Bugün A2 biriminin performans sınavındayız: kantin işlemlerini yürütme. A1 biriminde performans sınavı yok; uygulama yalnız bu birimde. Sınav gerçek ya da gerçeğine uygun düzenlenmiş bir çalışma ortamında yapılır. Değerlendiricinin kontrol listesinde 48 beceri adımı var; 14'ü yıldızlı. Başarı için bu kritik adımların hepsini doğru yapmalı, sınavın genelinden de en az %80 almalısın. Tek bir kritik adımı atlarsan puanın yüksek olsa da başarısız sayılırsın. Bir de takvim kuralı: A2 biriminde teorik ve performans sınavını başardığın tarihler arasında 1 yıldan fazla süre olamaz. Altı blokla ilerleyeceğiz: kantini hazırlamak, sıcak içecekler, soğuk içecekler, tost ve sandviç, et ürünleri ve diğer yiyecekler, son olarak satış ve ödeme. Her bloğun kritik adımları tahtada yıldızla işaretli.

1. Kantini hazırla (3 kritik adım)

İlk blok: kantini hazırla. Müşteri gelmeden önce kantinin ısıtma, soğutma, havalandırma ve aydınlatma sistemini çalıştır. Sonra bu bloğun ilk kritik adımı: tezgâhı talimatına uygun temizle. Mutfak alet ve ekipmanlarını da temizle, çalışır durumda olup olmadıklarını kontrol et. Verilen listeye göre stoktaki ürün miktarlarını say. İkinci kritik adım: verilen malzemeleri saklama koşullarına uygun yere koy. Aynı dolapta çiğ ürün kapalı kapta ve en alt rafta durur. Ürün raflarının düzenini yerleşim planına göre kontrol et. Üçüncü kritik adım: paketli ürünlerin son kullanma tarihine bak; tarihi yakın olanı öne al ki önce o satılsın. Son olarak kendini hazırla: kişisel temizliğini yap, çalışma ortamına uygun iş kıyafetini giy.

2. Sıcak içecekler (2 kritik adım)

İkinci blok: sıcak içecekler. Müşteriyi karşıla, içecek siparişini al; istediği yoksa yerine bir alternatif öner. Bu bloğun ilk kritik adımı demleme çay: yöntemine uygun hazırla, çay bardağında servis et. Demi tüketim hızına göre tazele; sürekli kaynayan dem acılaşır, kısık ısıda sıcak tut. Poşet çayda, bitki çayları da dahil, demlemeyi yapıp servis edersin. Toz ya da granül sıcak içecekleri de hazırlayıp sunarsın. İkinci kritik adım Türk kahvesi: siparişe göre cezvede ya da kahve makinesinde yap, fincanda servis et. Nasıl pişirileceğini dersin sonundaki kontrol sorusunda soracağım.

3. Soğuk içecekler (kritik adım)

Üçüncü blok: soğuk içecekler. Ayranı makineyle ya da elle çırparak uygun kıvamda yap. Bu bloğun kritik adımı taze meyve suyu: mevsimine göre meyveyi sıkma makinesinde ya da elde sık. Hijyen burada önemli: meyveyi iyice yıka, temiz ve sanitasyonu yapılmış ekipman kullan, hazırladığın suyu soğukta tut. Limonata ve şerbeti reçeteye uygun yap. Soğuk kahveleri ve meyveli, ballı gibi sütlü içecekleri de reçeteye uygun hazırla.

4. Tost ve sandviç (kritik adım)

Dördüncü blok: tost ve sandviç. Müşteriyi karşıla, yiyecek siparişini al. Tost makinesi, ızgara ya da kızartma tavası gibi pişirme ekipmanını doğru sıcaklığa ayarlayıp çalıştır. Ardından bu bloğun kritik adımı: siparişe göre, reçetesine uygun tost hazırla. Peynir ya da sucuk gibi iç malzeme iyice ısınmalı, tostun içi de sıcak olmalı. Soğuk sandviçte ekmeği ve iç malzemeleri siparişe göre hazırla, sandviçi reçetesine uygun yap; hazır sandviç soğuk dolapta bekler.

5. Et ürünleri ve diğer yiyecekler (kritik adım)

Beşinci blok: et ürünleri ve diğer yiyecekler. Bu bloğun kritik adımı en başta: ızgara, fırın gibi pişirme ekipmanını uygun sıcaklığa ayarlayıp çalıştır. Tost bloğunda makineyi ayarlamak yıldızsızdı; burada yıldızlı. Siparişe göre hamburger ya da köfteyi reçetesine uygun hazırla; kıymalı köftenin içi pembe kalmamalı, tamamen pişmeli. Döner, şnitzel, sucuk, sosis gibi yarı işlenmiş ya da dondurulmuş et ürünlerini pişir ve garnitürle servis et. Kahvaltı tabağı, salata, çorba, makarna, pizza, gözleme gibi hamur işleri, sütlü tatlı ve kek de bu blokta; hepsi reçetesine göre.

6. Satış, ödeme ve gün sonu (kritik adım)

Altıncı blok: satış ve ödeme. Siparişi müşteriye sunuma uygun ver; paketli ürünü de, gıda dışı ürünü de. Ürünün fiyatını söyle. Sonra bu bloğun kritik adımı: siparişin fiyatına göre ödemeyi nakit ya da kredi kartıyla al. İki ayrıntı: unlu mamülleri, simit ve poğaçayı, kapalı vitrinden maşayla ver, elle değil. Kartla ödemede tutarı doğru gir; şifreyi yalnız kart sahibi girer, sen sormazsın. Vardiya bitince gün sonu işlemleri: ocak ve cihazlar kapanır, buzdolabı ve dondurucu açık kalır, kasa ve gün sonu hesabı yapılır.

Baştan sona 5 kritik adım

Son olarak baştan sona geçerli beş kritik adım. Birincisi: tost makinesi, fırın, bıçak gibi araç ve gereçleri güvenlik talimatlarına uygun kullan. İkincisi: kullandığın bütün araç, gereç ve ekipmanın temizliğini ve sanitasyonunu yap; önce görünen kir temizlenir, sonra dezenfeksiyon yapılır. Üçüncüsü: gıda malzemesi kullanırken gıda güvenilirliği kurallarına uy; çiğ ve hazır gıdaya ayrı ekipman kullan ya da arada temizle. Dördüncüsü: yiyecek hazırlarken el hijyenini sürdür; eldiven el yıkamanın yerini tutmaz. Beşincisi: atıkları mevzuata uygun ayrıştır; kullanılmış kızartma yağı lavaboya dökülmez. Unutma: kendinin ya da başkasının can güvenliğini tehlikeye atarsan sınava son verilir.

Kontrol sorusu

Şimdi kontrol sorusu. Bu bir Brodemy çalışma sorusu, gerçek sınav sorusu değildir. Türk kahvesi hazırlarken doğru uygulama aşağıdakilerden hangisidir? A: Kaynar suya kahveyi ekleyip birkaç saniye karıştırmak. B: Kahveyi süt ile kaynatarak hazırlamak. C: Kahveyi yüksek ateşte fokur fokur kaynatmak. D: Soğuk suyla kahveyi cezvede karıştırıp kısık ateşte köpürterek pişirmek, taşırmadan fincana almak. Durdur, düşün. 5 saniye. Doğru cevap D. Türk kahvesinde soğuk su, kahve ve isteğe göre şeker cezvede karıştırılır, kısık ateşte yavaşça köpürene kadar pişirilir; kaynatılmaz. C makul görünebilir ama yüksek ateşte kaynatmak köpüğü bozar ve tadı acılaştırır. Performans sınavında Türk kahvesini yapıp fincanda servis etmek, ikinci bloktaki kritik adımlardan biridir.

Özet

Özetleyelim. Hazırlıkta üç kritik adım: tezgâh temizliği, malzemeyi doğru yerde saklamak ve paketli ürünü tarih sırasına koymak. İçeceklerde üç: demleme çay, Türk kahvesi ve taze meyve suyu. Yiyecekte iki: tost ve ızgarayla fırını doğru sıcaklıkta çalıştırmak. Satışta bir: ödemeyi almak. Baştan sona beş: güvenli ekipman, sanitasyon, gıda güvenilirliği, el hijyeni ve atık. 14 kritik adımın hepsi ve genelden %80; ikisi birlikte gerekir. Kantin sorularını soru çözümü dersinde çözüyoruz.

Ücretsiz deneme sınavı ve başvuru

Brodemy, eğitim, belgelendirme ve kariyer pazaryeridir. Ücretsiz deneme sınavı ve belge başvurusu: brodemy.com. WhatsApp: 0543 113 17 44. Sorularını yoruma yaz.