Kasap ve Şarküteri Hijyen Belgesi 2026: Zorunluluk ve Süreç
Kasap ve şarküteri, çiğ et ve et ürünleriyle doğrudan çalışıldığı için hijyen riski en yüksek gıda iş kollarındandır; et kesim, işleme ve satış personelinin tamamı Hijyen Eğitimi Yönetmeliği gereği hijyen belgesi almak zorundadır. Brodemy üzerinden Alanya Üniversitesi SEM onaylı, e-Devlet'te görünen belgeyi online veya telefonla alabilirsiniz.
📞 Hemen Ara · 0543 113 17 44WhatsApp'tan Yaz
Kasap ve şarküteride kimler hijyen belgesi almalı?
- Kasap ustası ve et kesim personeli
- Kıyma, sucuk ve et ürünü hazırlama çalışanları
- Şarküteri reyon ve satış personeli
- Soğuk hava deposu ve mal kabul çalışanları
- Temizlik personeli
- Bizzat çalışan işletme sahibi
Kasap denetimlerinde nelere bakılır?
- Tüm personelin hijyen belgesi (e-Devlet'te sorgulanabilir)
- Çiğ et soğuk zincir ve saklama sıcaklıkları
- Kesim tezgâhı, bıçak ve ekipman sanitasyonu
- Çapraz bulaşma önleme uygulamaları
- Personel el hijyeni ve kılık-kıyafet kuralları
Kasapta iki ayrı mevzuat aynı anda işler
Kasap ve şarküteri işletmeleri Madde 2'nin birinci fıkrasının (a) bendine — gıda üretim ve perakende iş yerleri — girer. Ancak aynı maddenin ikinci fıkrası, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamındaki iş yerlerinde çalışanlar için mecburi olan gıda hijyeni eğitim konularının bu Yönetmeliğe dahil olmadığını söyler. Et ve et ürünleri işleyen bir işletme tipik olarak 5996 kapsamındadır; dolayısıyla kasapta hijyen belgesi ile gıda hijyeni eğitimi yan yana yürür, biri diğerini karşılamaz.
Çiğ et ile çalışmada taşıyıcılık maddesi
Madde 9'un (a) bendi, gıda ile taşınabilen bir hastalığı olan veya bu hastalığın taşıyıcısı durumundaki kişiler ile ishali bulunanların çalışmasını, iyileşme hâli raporla belgelenene kadar yasaklar. Çiğ et ile doğrudan ve sürekli temasın olduğu bir iş kolunda bu bent günlük operasyonun parçasıdır. Madde 9'un ikinci fıkrası çalışana bildirim yükümlülüğü getirir; Madde 10 ise işe dönüşü tabip veya uzman tabip raporuna bağlar.
Denetim mercii: belediye ve tarım müdürlüğü birlikte
Madde 11, denetimi “izin, onay, kayıt, ruhsatlandırma ve benzeri hizmetleri yürüten Bakanlık veya mahalli idare”ye bırakır. Kasap işletmesinde bu, iş yeri açma ve çalışma ruhsatını veren belediye ile gıda işletmesi kaydı ve denetimini yürüten Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüğü anlamına gelir. İki merci de aynı Yönetmeliğin 5, 9 ve 10 uncu maddelerindeki yükümlülüklere bakar.
Sıkça sorulan sorular
Kasapta çalışan herkes hijyen belgesi almalı mı?
Evet. Et kesim, işleme ve satış dahil çiğ et/gıdayla temas eden tüm personel ve bizzat çalışan işletme sahibi kapsamdadır.
Kasap için hijyen belgesi neden özellikle önemli?
Çiğ et yüksek mikrobiyolojik risk taşır; bulaşıcı hastalık ve gıda kaynaklı zehirlenmeleri önlemek için hijyen eğitimi kritik ve denetimlerde öncelikli aranır.
Belge ne kadar sürede çıkar?
Eğitim tamamlandıktan sonra belge düzenlenir ve e-Devlet'te görüntülenir; yansıma çoğunlukla birkaç iş günüdür.
Belge kaç yıl geçerli?
Aynı iş kolunda çalıştığınız sürece geçerlidir; belirli bir yenileme süresi yoktur.
İşletmemiz 5996 kapsamında; hijyen belgesi yine gerekli mi?
Evet. Madde 2'nin ikinci fıkrası, 5996 kapsamındaki gıda hijyeni eğitim konularının bu Yönetmeliğe dahil olmadığını söyler — yani iki yükümlülük birbirinden bağımsızdır. Kasap işletmelerinde ikisi yan yana yürür.
📞 Hemen Ara · 0543 113 17 44WhatsApp'tan Yaz
Brodemy üzerinden alınan hijyen belgesi Alanya Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi (SEM) onaylıdır ve e-Devlet'te görüntülenir. Tüm hijyen belgesi rehberi →
Diğer iş kollarında hijyen belgesi
Hijyen Eğitimi Yönetmeliği birden çok iş kolunu sayar; kapsam ve denetimde sorulanlar iş koluna göre değişir.
Restoran ve Kafe · Otel ve Konaklama · Kuaför ve Güzellik Salonu · Market ve Gıda Satışı · Masaj Salonu ve SPA · Dövme ve Piercing
Yazdırılabilir hijyen denetim kontrol listesi → · Hijyen araçları → · Deneme sınavı (25 soru) →