Restoran ve Kafe Hijyen Belgesi 2026: Kimler Almalı, Nasıl Alınır?

Restoran, kafe, lokanta, yemekhane ve tüm gıda servis işletmelerinde mutfak, servis, bulaşık ve gıdayla temas eden her çalışan Hijyen Eğitimi Yönetmeliği gereği hijyen belgesi almak zorundadır. Belgesiz personel çalıştıran işletmeye idari para cezası uygulanır. Brodemy üzerinden Alanya Üniversitesi SEM onaylı, e-Devlet'te görünen hijyen belgenizi online veya telefonla alabilirsiniz.

Alanya Üniversitesi SEM onaylı
Hijyen Belgesi — Restoran ve Kafe
Ücret iş kolunuza ve çalışan sayınıza göre belirlenir; toplu başvuruda kişi başı tutar düşer. Size özel teklifi telefonla veya WhatsApp'tan dakikalar içinde iletiyoruz.
Eğitim + belge dahildir, gizli ücret yoktur. Belge MEB e-Yaygın'a işlenir ve e-Devlet'te görüntülenir.
Ücretsiz seçenek de var: ilçenizdeki Halk Eğitimi Merkezi kurs açıyorsa oradan da alabilirsiniz.

📞 Hemen Ara · 0543 113 17 44WhatsApp'tan Yaz

Restoran ve kafede kimler hijyen belgesi almalı?

Restoran denetimlerinde nelere bakılır?

Restoranda iki ayrı eğitim karışıyor: hijyen belgesi ve gıda hijyeni eğitimi

Restoran ve kafe işletmecilerinin en sık karıştırdığı nokta budur. Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 5.7.2013/28698) Madde 2'nin ikinci fıkrası açıkça şunu söyler: bu Yönetmelik, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamındaki iş yerlerinde çalışan kişiler için mecburi olan gıda hijyeni eğitim konularını KAPSAMAZ. Yani gıda işletmenizde 5996 kapsamında ayrıca bir gıda hijyeni eğitimi gündeme geliyorsa, o eğitim bu belgenin yerine geçmez; ikisi ayrı yükümlülüktür. Bir denetimde “gıda hijyeni eğitimimiz var” demek, MEB Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğüne bağlı kurumdan alınan hijyen eğitimi belgesinin eksikliğini kapatmaz.

Restoranın kapsama girdiği yer: “perakende iş yerleri” tanımı

Yönetmeliğin 4 üncü maddesinin (f) bendi perakende iş yerlerini tanımlarken restoranları adıyla sayar. Tanım geniştir ve mutfağı olan pek çok işletmeyi içine alır:

Restoranda en kritik hastalık maddesi: taşıyıcılık ve ishal

Madde 9'un (a) bendi, gıda ile taşınabilen bir hastalığı olan veya bu hastalığın TAŞIYICISI durumundaki kişiler ile ishali bulunanların, iyileşme hâlini raporla belgeleyene kadar çalışamayacağını ve çalıştırılamayacağını düzenler. Taşıyıcılık kelimesi burada kritiktir: kişinin şikâyeti olmayabilir ama taşıyıcı olabilir. Madde 9'un ikinci fıkrası çalışana da yükümlülük yükler — hastalığı konusunda işvereni bilgilendirmek zorundadır. Mutfakta ishal şikâyetiyle çalışmaya devam eden bir personel, hem işletmeyi hem çalışanı yaptırıma açık hâle getirir.

Denetimi kim yapar, ceza nasıl hesaplanır?

Madde 11, denetim yetkisini “her iş kolunun izin, onay, kayıt, ruhsatlandırma ve benzeri hizmetlerini yürüten Bakanlık veya mahalli idare”ye verir. Restoran için bu, iş yeri açma ve çalışma ruhsatını veren belediye ile gıda denetimini yürüten Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüğü demektir. Cezanın hesabı işletmeyi şaşırtan kısımdır: aynı madde, yükümlülüğü yerine getirmeyenler hakkında “durumu bu maddelere uygun bulunmayan çalışanların her biri AYRI AYRI aykırılık olarak değerlendirilir” der ve 1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanununun 282 nci maddesine yollar. Yani beş belgesiz personel tek ceza değil, beş ayrı aykırılıktır.

Sıkça sorulan sorular

Restoranda garsonun da hijyen belgesi olmalı mı?

Evet. Sadece mutfak değil; servis, bar, bulaşık ve gıdayla dolaylı da olsa temas eden tüm personel hijyen belgesi kapsamındadır.

Restoran hijyen belgesi ne kadar sürede çıkar?

Eğitim tamamlandıktan sonra belge MEB/e-Yaygın veya üniversite SEM sisteminde düzenlenir ve e-Devlet'te görüntülenir. Yansıma çoğunlukla birkaç iş günü, bazı durumlarda daha uzun sürebilir.

Belgesiz personel çalıştırmanın cezası nedir?

1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanunu kapsamında idari para cezası uygulanır; her belgesiz çalışan ayrı bir aykırılık sayılabilir. Güncel tutar için yeniden değerleme oranı esastır.

Restoran hijyen belgesi kaç yıl geçerli?

Aynı iş kolunda çalıştığınız sürece geçerlidir; yönetmelikte belirli bir yenileme süresi yoktur ("5 yıl" söylentisi bu belge için doğru değildir.)

Gıda hijyeni eğitimi aldık, hijyen belgesi de gerekir mi?

Evet, ikisi ayrıdır. Hijyen Eğitimi Yönetmeliğinin 2 nci maddesinin ikinci fıkrası, bu Yönetmeliğin 5996 sayılı Kanun kapsamındaki iş yerlerinde çalışanlar için mecburi olan gıda hijyeni eğitim konularını kapsamadığını açıkça söyler. Yani gıda hijyeni eğitimi bu belgenin yerine geçmez; denetimde ikisi ayrı ayrı sorulabilir.

📞 Hemen Ara · 0543 113 17 44WhatsApp'tan Yaz

Brodemy üzerinden alınan hijyen belgesi Alanya Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi (SEM) onaylıdır ve e-Devlet'te görüntülenir. Tüm hijyen belgesi rehberi →

Diğer iş kollarında hijyen belgesi

Hijyen Eğitimi Yönetmeliği birden çok iş kolunu sayar; kapsam ve denetimde sorulanlar iş koluna göre değişir.

Otel ve Konaklama · Kuaför ve Güzellik Salonu · Market ve Gıda Satışı · Kasap ve Şarküteri · Masaj Salonu ve SPA · Dövme ve Piercing

Şehir bazlı hijyen belgesi rehberleri

Hijyen belgesi Türkiye genelinde aynı yönetmeliğe (RG 05.07.2013/28698) tabidir; aşağıdaki sayfalar şehre özgü denetim ve başvuru bağlamını anlatır.

İstanbul Restoran & Kafe · Ankara Restoran & Kafe · İzmir Restoran & Kafe

Yazdırılabilir hijyen denetim kontrol listesi → · Hijyen araçları → · Deneme sınavı (25 soru) →